Kuchnia z Podlasia – 4 przepisy na tradycyjne dania

Co jedzą na Podlasiu?

Kuchnia z Podlasia łączy różne tradycje kulinarne, a kuchnia ta stoi przede wszystkim ziemniakiem. Bliny, kartacze, kiszki ziemniaczane, to wyjątkowe dania, w których zakochać można się od pierwszego spróbowania. Dużą wagę przykłada się również do produktów regionalnych, bo kto z nas nie słyszał o wybitnym serze korycińskim czy sękaczu. Prawdą staje się stare przysłowie: „Cudze chwalicie, swego nie znacie, sami nie wiecie, co posiadacie.” Warto więc zasmakować w tym wyjątkowym regionie.

Podlasie – zielone płuca Polski

Podlasie, to malowniczy i magiczny region Polski, z ciekawymi zabytkami, pięknymi krajobrazami rzek, jezior i aż czterema parkami narodowymi. Położone w północno – wschodniej części kraju, nazywane jest regionem pogranicza. Mozaika różnorodności objawia się w przenikaniu kultur, religii, języków i kuchni.

Kuchnia kresowa z Podlasia przepisy

Kartacze, zwane inaczej cepelinami, to pyzy z gotowanych i surowych ziemniaków, nadziewane mięsem.

Poznaj również inne potrawy które są związane z kuchnią podlasia 🙂

Kuchnia z Podlasia – przepis na kartacze

Składniki:

• 3 kilogramy ziemniaków
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 kilogram łopatki wieprzowej
• 0,5 kilograma piersi z indyka
• 200 gramów boczku
• 1 jajko
• przyprawy: sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:

1. 1 kilogram ziemniaków obrać i ugotować w osolonej wodzie. Przestudzone przecisnąć przez praskę
2. 2 kilogramy ziemniaków zetrzeć na tarce i dokładnie odcisnąć, najlepiej przez gazę. Wodę z ziemniaków zostawić w miseczce, aby aby na jej dnie osadziła się skrobia.
3. Mięso wieprzowe i drobiowe zmielić w maszynce, razem z cebulą i czosnkiem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
4. Zagnieść masę z ugotowanych i startych ziemniaków, wbić do niej jajko, wlać skrobię i delikatnie posolić. Wyrabiać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Odrywać małe porcje masy ziemniaczanej, rozpłaszczyć je na dłoni, nałożyć łyżkę nadzienia mięsnego i formować kule.
6. Kartacze wrzucać na gotującą się, posoloną wodę, na około 30 minut. Mają gotować się na małym ogniu.
7. Podawać z podsmażoną cebulką i skwarkami z boczku.

Kuchnia z Podlasia – przepis na bliny

Składniki:

• 1,5 kilograma ziemniaków
• 500 gramów mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 2 jajka
• świeże zioła: natka pietruszki, koperek
• przyprawy: sól, pieprz
• olej do smażenia
• mały kubek śmietany 12%

Przygotowanie:

1. Ziemniaki zetrzeć na tarce i dokładnie odcisnąć z nich wodę.
2. Do ziemniaków wbić jajko i doprawić solą oraz pieprzem.
3. Cebulę pokroić w kostkę, a zioła posiekać i dodać wszystko do mięsa. Przyprawić do smaku.
4. Na rozgrzany olej nałożyć łyżkę masy ziemniaczanej, a kiedy trochę się przysmaży, położyć na nią farsz mięsny i przykryć drugą porcją ziemniaków.
5. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
6. Bliny najlepiej smakują gorące, z kleksem śmietany na wierzchu.

Kuchnia z Podlasia przepis na kiszkę

Składniki:

• 3-4 metry wieprzowych jelit
• 3 kilogramy ziemniaków
• 4 jajka
• 2 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300 gramów boczku wędzonego
• 200 gramów słoniny
• przyprawy: majeranek, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Jelita wieprzowe namoczyć w wodzie, na minimum 2 godziny.
2. Słoninę pokroić w kotkę i wrzucić na zimną patelnie, aby powstały chrupiące skwarki.
3. Na tłuszczu po skwarkach usmażyć pokrojoną w kostkę cebule i boczek.
4. Ziemniaki zetrzeć i odcisnąć.
5. Do ziemniaków dodać skwarki, boczek, cebulę, przeciśnięty czosnek, wbić jajka i doprawić przyprawami.
6. Jelita pociąć na 30-centymetrowe kawałki i zawiązać każdy z nich na jednym końcu.
7. Napełniać je masą przy użyciu lejka, ale tylko do 1/3 długości i zawiązać drugi koniec kiszki.
8. Naczynie do pieczenia wysmarować olejem, ułożyć kiszki ziemniaczane jedna obok drugiej i ponakłuwać każdą widelcem, aby nie popękały w trakcie pieczenia.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni, aż staną się ładnie rumiane (około godzinę).

 

Kuchnia z Podlasia przepis na kibiny

Kibiny, to krucho – drożdżowe pierogi, nadziewane mięsem i kapustą, pieczone w piekarniku. Bardzo smaczne i sycące.

Składniki:

CIASTO:

• 30 gramów świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• pół szklanki mleka
• pół kilograma mąki
• kostka masła
• 3 jajka
• 150 gramów śmietany 18%

FARSZ:

• pół kilograma łopatki wieprzowej
• 300 gramów posiekanej białej kapusty
• 2 cebule
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Mąkę z solą przesiać, zrobić dołek, dodać masło pokrojone na małe kawałki i lekko zagnieść.
2. Drożdże i łyżeczkę cukru rozpuścić w ciepłym mleku.
3. W osobnej misce roztrzepać jajka ze śmietaną i wlać masę do mąki z masłem.
4. Dodać rozczyn drożdżowy i dokładnie zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
5. Mięso pokroić w kostkę, dodać kapustę, pokrojoną w kostkę cebulę i doprawić solą i pieprzem.
6. Z ciasta formować małe bułeczki i każdą z nich rozwałkować.
7. Nakładać mięso na środek i zalepiać identycznie jak pierogi. Sploty pieroga trzeba wykonać dokładnie, a na środku każdego kibina wykonać nacięcie, aby para miała ujście.
8. Przed upieczeniem posmarować je żółtkiem.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez 20 minut.

Smacznego!