Żymlok, bułaczanka i inne przetwory

Żymlok to kiełbasa pochodząca ze Śląska. Przygotowuje się ją na bazie podrobów, przypraw oraz mięsa wieprzowego. Tradycyjny żymlok był przyrządzany z okazji świnobicia. Wyrób ten występuje w kilku wersjach. Jest on znany również w innych rejonach Polski, gdzie nazywany jest bułaczanką. Przyrządzenie wyrobu jest bardzo tanie, wymaga jednak cierpliwości. Smak żymloka jest zbliżony do kiełbasy, ale posiada delikatniejszy aromat, wyglądem przypomina on kaszankę.

Bułaczanka, przepis który warto znać

Składniki:

• kilogram skórek wieprzowych,
• trzy kilogramy mięsa wieprzowego z głowizny (mogą być podgardla)
• dziesięć czerstwych bułek pszennych
• cztery cebule
• litr bulionu wieprzowego
• jelita wieprzowe (naturalne lub sztuczne)
• przyprawy majeranek, kolendra, pieprz
• sól
• krew wieprzowa
• smalec – 5 łyżek

Przygotowanie:

1. Najpierw kroimy bułki w grubą kostkę.
2. Teraz mięso z podgardla należy gotować przez godzinę w osolonej wodzie z przyprawami.
3. W połowie gotowania dodajemy pokrojoną  jedną cebulę.
4. W międzyczasie przetapiamy smalec na patelni i smażymy na nim pozostałą, pokrojoną cebulę.
5. Zdejmujemy patelnię z ognia kiedy cebula się zeszkli.
6. Kawałeczki bułki zalewamy bulionem z podgardla na tyle aby się namoczyła, ale nie rozmiękła.
7. Mięso mielimy wraz z usmażoną cebulą.
8. Teraz łączymy bułkę oraz mięso.
9. Dodajemy przyprawy oraz krew wieprzową.
10. Namoczone jelita nadziewamy masą i związujemy sznurkiem spożywczym.
11. W dużym garnku gotujemy wodę.
12. Kiedy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i po chwili wrzucamy do niej bułaczankę.
13. Parzymy przez około pół godziny.

Ciekawostka

Bułaczanka to tradycyjna potrawa Wielkopolski. Na Śląsku znana jest bardzo podobna wersja tej potrawy o nazwie żymłok. W zależności od miejscowości wyrób występuje pod różną nazwą. W masarni górki wyrabia się żymloki. które w 2007 roku zostały wpisane na listę produktów województwa opolskiego.

Jak zrobić wątrobiankę?

Przepis na wątrobiankę nie jest bardzo łatwy, ale warto spróbować tego wyrobu ze względu na jego niezwykły smak. Jak zrobić wątrobiankę?

Składniki:

• kilogram wątroby wieprzowej lun drobiowej
• trzy czerstwe bułki
• pół kilograma słoniny
• trzy łyżeczki soli
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka kolendry
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka ziela angielskiego
• dwie cebule
• cztery łyżeczki suszonej cebuli
• dwa jelita wieprzowe (sztuczne bądź naturalne)

Przygotowanie:

1. Najpierw należy pokroić słoninę oraz wątróbkę na drobne kawałki.
2. Następnie należy zagotować wodę w dużym garnku.
3. Kiedy zacznie wrzeć wrzucamy do niej mięso i gotujemy przez 15 minut.
4. Kiedy wszystko się ugotuje w pozostałej wodzie namaczamy bułki.
5. Ugotowaną słoninę oraz wątróbkę mielimy na drobnych oczkach maszynki.
6. Na patelni smażymy cebulę do momentu aż się zeszkli, do mięsa dosypujemy suszoną cebule i przyprawy z solą.
7. Wszystko wraz z namoczonymi bułkami mielimy jeszcze raz.
8. Masą faszerujemy jelita wieprzowe i zawiązujemy sznurkiem. Następnie gotujemy wodę w garnku.
9. Kiedy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień tak aby temperatura wynosiła około 75 stopni Celsjusza.

Wrzucamy do garnka z gorącą wodą i parzymy przez czterdzieści minut. Po wyjęciu z wody należy dokładnie odsączyć wątrobiankę, można ja również uwędzić.

Salceson ozorkowy, przepis

Składniki:

• dwa kilogramy nóżek wieprzowych
• kilogram ozorów wieprzowych
• kilogram łopatki wieprzowej
• przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, kminek, tymianek, pieprz czarny, czosnek granulowany
• sól peklowa
• jelita wieprzowe

Przygotowanie:

1. W pierwszym etapie przyrządzenia należy umyć mięso oraz ozory.
2. Następnie kroimy je drobno i peklujemy w soli przez jedną dobę (oczywiście przygotowujemy solankę z wody i soli i do niej wkładamy mięso).
3. Myjemy mięso z solanki. Gotujemy ozory w jednym garnku, a pozostałe mięso w drugim, aż stanie się miękkie.
4. Obieramy nóżki i fragmenty mięsa rozdrabniamy, wsypujemy przyprawy i mieszamy.
5. Zagniatamy całość ręką.
6. Teraz mięso z łopatki łączymy z kawałkami nóżek.
7. Dolewamy do masy dwie szklanki bulionu z gotowanego wcześniej mięsa.
8. Całość wyrabiamy.
9. Przygotowanym farszem nadziewamy ściśle jelita wieprzowe i zawiązujemy sznurkiem.
10. Teraz w garnku gotujemy wodę aż zacznie wrzeć , wtedy zmniejszamy ogień i w temperaturze 75 stopni Celsjusza parzymy mięso w osłonkach przez około sześćdziesiąt minut.
11. Następnie studzimy w zimnej wodzie i odsączamy, przechowujemy w lodówce.

Dlaczego warto przyrządzać wyroby w domu?

Domowe przyrządzanie wyrobów mięsnych to gwarancja najwyższej jakości. Smak oraz aromat salcesonu, wątrobianki czy bułaczanki przyrządzonej samodzielnie jest nieporównywalnie lepszy niż wyrobów ze sklepu. Z pewnością warto korzystać więc z przepisów na oryginalne dania, które mogą być urozmaiceniem w naszej kuchni.

Author: Kuba redaktor potrawyregionalne.plPasjonat gotowania oraz fan tradycyjnych potraw regionalnych.