Kiełbasa jałowcowa przepis i ciekawostki

Kiełbasa jałowcowa przepis na tą ciekawą kiełbasę znajdziesz w naszym artykule.

Kiełbasa jałowcowa przepis – polska tradycja kulinarna

Kiełbasa jałowcowa jest smakołykiem kuchni staropolskiej,  wykonuje się ją z mięsa wieprzowego lub wieprzowego i wołowego. Farsz wyrobu przyprawiony jest owocami jałowca. Sprzedaje się ją w wiankach, składających się z równomiernie pomarszczonych batonów. Są na rynku wyroby w różnych rozmiarach i o różnej gramaturze: 32 mm średnicy i ok. 0,5 kg masy lub 36 mm średnicy i ok. 0,8 kg masy. Kiełbasa jałowcowa przybiera piękny ciemnobrązowy kolor poprzez proces wędzenia. Ma pomarszczoną i suchą powierzchnię a jednocześnie jest miła w dotyku. 

Kiełbasa jałowcowa podawana jest w Polsce od dawien dawna. W okresie szlacheckim XVIII wieku istniało aż 24 receptur wyrobu różnych kiełbas, jedna z nich to ta jałowcowa. Staropolska kiełbasa była inna niż ta, która dziś widzimy na sklepowych półkach. Wyrób mięsny był gruby, długości ponad metra i ciemnej barwy jaką dał proces wędzenia. Z licznych źródeł historycznych wiemy, że często była obecna na stole Radziwiłłów, chętnie pakowano ją jako prowiant na podróż czy ekwipunek wysyłany dla dzieci przebywających poza domem.

Kiełbasa jałowcowa przepis i ciekawostki

Różne wyroby oczywiście miały odmienny smak, jednakże owoce jałowca były lubianą przyprawą. Dodawano jej do prawie wszystkich kiełbas. W dawnych czasach  wyroby wędliniarskie były przygotowywane tylko na własny prywatny użytek gospodarzy. Znacząco więc różnił je sposób przygotowywania w zależności od konkretnego domu gdzie je robiono. Dopiero w okresie międzywojennym zaczęto produkować kiełbasy na skalę przemysłową a po II wojnie światowej narodził się polski przemysł mięsny i ujednolicono przepisy do jednej sprawdzonej receptury wyrobu kiełbasy jałowcowej. Dlatego od lat możemy cieszyć się niezmiennym doskonałym smakiem tego wyrobu mięsnego. Poznaj sposób przygotowywania tego smakołyku.

Kiełbasa jałowcowa przepis – jak się robi kiełbasę Jałowcową?

Staropolską kiełbasę jałowcową przygotowuje się w paru etapach.

• Na początku mięso się rozdrabnia na  kawałeczki około 5cm średnicy każdy, które potem pekluje się na sucho przez dwie doby.
• Następnie kawałki są jeszcze bardziej rozdrabniane w następujący sposób. Mięso najwyższej klasy zostaje w większych kawałkach a tej drugiej jest rozdrabniane na mniejsze. Dzięki temu po przekrojeniu gotowego wyrobu kiełbasa ma marmurkową strukturę.
• Kolejnym etapem jest przyprawianie mięsa. Dodaje się do farszu pieprz naturalny, owoce jałowca i cukier.
• Farsz wtłacza się do naturalnych jelit wieprzowych  32 mm średnicy bądź białkowych osłonek  36  mm średnicy.
• Gotowy wyrób zostawia się do osadzenia się farszu na czas 2 godzin w temperaturze 30  stopni. Następnie następuje proces wędzenia i pieczenia w gorącym dymie. Gdy mięso w środku wyrobu osiągnie 70 stopni następuje wychładzanie kiełbasy jałowcowej.
• Następnie po raz kolejny się ją wędzi ale już w zimnym dymie z wykorzystaniem zrębów bukowych i gałązek jałowca.
• Kiełbasa jałowcowa musi na koniec być podsuszona w temperaturze 14 stopni przez okres 3 – 5 dni. Po tym etapie wyrób mięsny jest gotowy do trafienia na półki sklepowe i nasze stoły.

Tradycyjna kiełbasa jałowcowa przepis

Kiełbasę jałowcową można także przygotować własnoręcznie u siebie w domu. Oto przepis.

Składniki na kiełbasę jałowcową:

• 1,25 kg tłustego mięsa wieprzowego (z łopatki lub karkówki)
• 40 g soli niejodowanej
• 0,5 kg chudego mięsa z golonki
• 5 g cukru
• 0,75 kg szynki wieprzowej
• szczypta saletry
• 4 g owoców jałowca
• naturalne jelita wieprzowe
• 5 g czarnego pieprzu

Sposób przygotowania kiełbasy jałowcowej

• Mięso należy schłodzić do temperatury ok. 6 stopni C.
• Chudą część mięsa zmielić przez sito 20 mm, tłustą część 10 mm.
• Dodać sól i saletrę, a pół szklanki zimnej wody.
• Doprawić cukrem i wsypać utłuczony jałowiec oraz  pieprz.
• Nadziać wymoczone jelita farszem.
• 3 godziny obsuszać gotową kiełbasę.
• 1,5 godziny wędzić na gorąco, pół godziny podpiekać na ogniu. Pod koniec wędzenia dodać do ognia owoce jałowca.
• Po 12 godzinach wędzić drugi raz na zimno, przez 24 godziny. Potem suszyć kiełbasę w temperaturze 12 do 18 stopni przez tydzień.
• Kiełbasa jałowcowa jest gotowa do spożycia.

Jakie przyprawy do kiełbasy Jałowcowej?

Są gotowe mieszanki do wyrobu kiełbasy jałowcowej. Opakowanie 70 gram takiej  przyprawy wystarcza na przygotowanie około 10 kilogramów farszu do kiełbasy zależnie od preferencji odnośnie stopnia przyprawienia. Nie ma potrzeby już dodawania dodatkowo żadnych przypraw, smak kiełbasy będzie wyrazisty.

Do przyprawienia kiełbasy jałowcowej niezbędne są: cukier, hydrolizat białka sojowego, owoce jałowca, pieprz czarny, pieprz ziołowy (gorczyca biała, kolendra, cząber, tymianek, gorczyca czarna, majeranek, estragon, papryka czerwona ostra, chrzan, cebula, kurkuma), ekstrakty drożdżowe.

Ile jałowca do kiełbasy Jałowcowej?

Jałowiec stanowi główną przyprawę używaną do wyrobu kiełbasy jałowcowej jak sama nazwa produktu wskazuje. Nadaje on smak i aromat wyrobowi. Ile jałowca na 1 kg kiełbasy? Aby kiełbasa była dobra należy dodać około od 5 do 7g owoców jałowca do farszu na 1 kg gotowej kiełbasy.

Author: Kuba redaktor potrawyregionalne.plPasjonat gotowania oraz fan tradycyjnych potraw regionalnych.