Składniki:
2 kg surowego mięsa (np. 1,5 kg łopatki wieprzowej i 0,5 kg wołowego gulaszu), 0,5 kg podgardla wieprzowego lub surowego boczku, ok. 400 g wątroby wieprzowej lub drobiowej, 3 średnie cebule, 2 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu, 2 bułki kajzerki, 5 jajek wiejskich, 1 łyżka sosu sojowego, 1/2 łyżki soli, świeżo zmielony pieprz, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, smalec lub olej do natłuszczenia formy, bułka tarta do wysypania.
Przygotowanie:
Boczek lub podgardle pokroić na 2 cm kawałki i wrzucić do dużego rondla z podwójnym dnem. Podsmażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, żeby mięso nie przywarło. Mięso pokroić na 3 cm kawałki i dodać do boczku. Cebulę z grubsza pokroić i wrzucić do rondla. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Posolić i dodać sos sojowy. Dusić pod przykryciem przez 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Kwadrans przed końcem duszenia, do rondla włożyć wątróbkę i przykryć pokrywą. Mięso zestawić z ognia, do środka włożyć dwie kajzerki, przykryć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Gdy mięso wystygnie, zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa. Wkładając mięso do maszynki, starać się usunąć liście laurowe i ziele angielskie.
Do zmielonego mięsa wbić jajka, sos sojowy, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Dwie keksówki natłuścić i wysypać bułką tartą. Przełożyć przygotowane mięso, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 1,5 godziny.
Pasztet kroić wystudzony (najlepiej zimny, z lodówki).
Tekst, przepisy i foto:
Katarzyna Miernik-Pietruszewska
„Stary Dom Zdrojowy” w Wysowej | 
