Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

ŚLEDZIÓWKA.


Śledź - symbol końca naszego karnawału - kilkukrotnie ratował Europę od klęski głodu.
Kupcy hanzeatyccy widzieli w nim bogactwo morza, więc był też… monetą, w której płacono za wiele dawnych usług, a nawet wypłacano w nim renty.
W ciągu stuleci śledź stał się niemal naszą narodową przystawką, a kuchnia polska zna wiele przepisów na jego przyrządzanie.
Ba, przypuszczamy, że w każdym polskim domu istnieje co najmniej jeden przekazywany z pokolenia na pokolenie.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Korzystając z „Poradnika Babci Aliny” przypomnijmy, że z konsumenckiego punktu widzenia śledzie dzielimy na:
* pełnotłuste, bez mlecza i ikry - to majtasy (tłuste, o delikatnym mięsie, konserwowane w słabej solance i dlatego nie trzeba ich długo moczyć);
* uliki - śledzie holenderskie, szczególnie nadające się do marynowania;
* śledzie pełne - tłuste, ale delikatne z mleczem lub ikrą;
* śledzie zwykłe - chude, bez mlecza i ikry.

Na smakowitą śledziówkę proponujemy:

ŚLEDZIE W ŚMIETANIE.

5-6 śledzi moczymy jak zwykle, oczyszczamy je i dzielimy na filety. Dobrze byłoby, aby 2-3 śledzie były mleczakami; mleczka przecieramy najlepiej przez druciane sitko, do przetartych mleczek dodajemy sok z całej cytryny, łyżeczkę octu i łyżeczkę musztardy. Powstały krem łączymy z dwoma szklankami śmietany, dodajemy do powstałego sosu dwa duże kwaskowate , obrane pokrojone w kostkę jabłka, dwa obrane i pokrojone w kostkę kiszone ogórki, dwie duże cebule pokrojone w talarki, jeszcze listek laurowy i 3 goździki.
Przygotowane filety układamy w słoju i zalewamy sosem.
Śledzie najlepsze będą po dwóch dniach, kiedy „przegryzą się”.
 

ŚLEDZIE PO LITEWSKU.


Trzy solone śledzie starannie wymoczyć, kilkukrotnie zmieniając wodę. Obrać ze skóry, usunąć ości i przygotować filety. Jedno jabłko i cebulę średniej wielkości ucieramy na tarce (średnie oczka) i dodajemy dwie łyżki przecieru pomidorowego i odrobinę cukru do smaku. Masę dokładnie mieszamy. Filety śledziowe smarujemy po jednej stronie tą masą, zwijamy i spinamy tak, jak rolmopsy. Dwa jabłka obrane i pokrojone w kostkę wraz ze śledziami układamy w słoju i zalewamy chłodną marynatą przygotowaną z dwóch szklanek octu przegotowanego z dodatkiem goździków i cukru. Marynata będzie lepsza, jeśli dodamy do niej jeszcze łyżkę przecieru pomidorowego.
Słoik ze śledziami w marynacie odstawiamy na dwa dni w chłodne miejsce, aby „nabrały charakteru”.
Podając nie zapominamy o polaniu ich śmietaną.


ŚLEDŹ SIEKANY.

Przygotowane cztery filety śledziowe posiekać starannie ostrym nożem, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę i jedną, średnią, pokrojoną w kostkę i przysmażoną na zloty kolor cebulkę, a także obrane i utarte na tarce o średnich oczkach, jabłko i ugotowane na twardo jajko, też przetarte. Wszystkie składniki mieszamy, a dla smaku dodajemy mielony pieprz, i jeśli trzeba - sól.
Z tej masy formujemy wałeczek na kształt śledzia, dodajemy główki i ogonki śledzia dla ozdoby. Z ugotowanego na twardo żółtka i łyżki masła ucieramy gładką masę i ozdabiamy nią śledzie. Brzegi półmiska dekorujemy talarkami pomidorów, świeżych ogórków, rzodkiewek a zimą najlepsze będą plasterki kiszonych ogórków i ugotowanych ćwikłowych buraczków.


SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKAMI.

Składniki:
dwa płaty śledziowe solone, 4 buraki ugotowane, 1 czerwona cebula, kwaśne jabłko, 2 łyżki majonezu, sól.
 

Wykonanie:
Płaty wymoczyć jeśli są zbyt słone i pokroić w kawałki. Buraki obrać i pokroić w kostkę lub maleńkie paseczki. Jabłko również pokroić, (ze skórką), i posiekać cebulę.
Wszystkie składniki dać do salaterki, zalać octem, majonezem, przyprawić solą i wstawić do lodówki, gdzie powinna stać co najmniej 3 godziny.
Do sałatki można dodać zielonego groszku.


PASTA ŚLEDZIOWA.

Z wymoczonych 3-4 śledzi zdjąć skórę, usunąć ości. Śledzie siekamy dokładnie ostrym nożem. Do masy dodajemy 1-2 ugotowane na twardo jaja - starte na tarce o drobnych oczkach. Do miseczki, w której utarliśmy starannie pół kostki masła dodajemy śledzie z jajami i jeszcze raz całość starannie ucieramy.
Masę przyprawiamy do smaku dodając mielonej papryki.


PASTA Z IKRY ŚLEDZIOWEJ.

Składniki:
15 dag ikry ze śledzia solonego, 2 małe cebule, 150 ml oliwy z oliwek, 2 cytryny, garść zielonych oliwek, 1 sucha bułka do namoczenia,sól, pieprz.
Wykonanie:
Bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć i rozetrzeć, by powstała jednolita masa. Dodać ikrę.
Sok z cytryny wymieszać z oliwą i wlać do masy. Dodać drobno pokrojone oliwki, doprawić solą i pieprzem.
Pastę tę można podawać z chlebem. Jej smak zależy od rodzaju pieczywa (jasne, ciemne) na jakim się ją podaje.
 

TATAR ŚLEDZIOWY.

Składniki:
30 dkg filetów śledziowych solonych, duża cebula, łyżka musztardy, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka oliwy z oliwek, 2 łyżki posiekanej natki i szczypiorku, 4 żółtka ugotowane na twardo, mleko, słodka papryka, pieprz, 8 kromek razowego chleba, ewentualnie łyżka kaparów.

Wykonanie:
Śledzie moczyć w mleku 2 godziny. Pokroić w drobniutką kostkę. Zmieszać musztardę, koncentrat i oliwę z oliwek, dodać cebulę, śledzie, natkę pietruszki, szczypiorek, ewentualnie kapary. Doprawić.
Żółtka posiekać. Z chleba wyciąć krążki. Na każdym uformować okrągłe porcje tatara, posypać posiekanym żółtkiem.
Udekorować natką. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.


Opracowanie: jph
Foto: archiwum
© JM Media. All rights reserved.

 

 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017