...jeszcze nieco o dyniach, tym razem po pałucku i po śląsku.
Na Pałukach, podobnie w Wielkopolsce, korbol (dynia) jest bardzo popularnym warzywem. Uprawiano korbole dość oryginalnie - przeważnie na... sklepach czyli sklepieniach piwnic ziemnych.
Na Śląsku banie (dynie) sadziło się w ogródkach głównie dla pestek, będących ulubionym przysmakiem dzieci. Z miąższu bań sporządzano - niezbyt często - zupy na mleku. Były one pokarmem chłopskim.

Ze szczawnickiej Gali VI edycji „Poland 100 Best Restaurants Awards”, która odbyła się 15 października 2016 r., wyjechaliśmy z dwoma podarunkami: od Dariusza Polaka - Szefa Kuchni „Dworku Gościnnego” otrzymaliśmy trzy porcje rydzów po… burgundzku (Jego własnoręczne dzieło), a od Marioli i Grzegorza Skalmowskich - właścicieli „Snails Garden”, puszki z filetami ze ślimaka śródziemnomorskiego w bulionie warzywnym.
I to kusi i to nęci, więc…

Już kilka lat temu amerykańcy plantatorzy i hodowcy warzyw musieli pogodzić się z odebraniem im światowej dominacji w uprawie dyń gigantów. Wówczas padła bariera wagi wynosząca... tonę. Beni Meier, szwajcarski architekt, z zamiłowania ogrodnik, wyhodował okaz o wadze 1054 kilogramów, czyli o wadze średniej wielkości... samochodu.
Zdetronizowana rekordzistka z USA, wyhodowana w 2013 r. przez Tima Mathisona, ważyła „zaledwie” 921,5 kg (2,032 funtów). Od 9 października 2016 r. mamy kolejny, jeszcze bardziej wyśrubowany rekord świata…

Usłyszałam niedawno, że gotowanie w domu jest bardziej kosztowne niż kupowanie gotowych puszek, czy mrożonek. Nic bardziej mylnego. Jest tańsze, co najmniej o połowę i może trwać niewiele dłużej, niż otwieranie i podgrzewanie. Koszty gotowania w domu spowodowane są nieumiejętnym planowaniem ilości potrawy i zakupu składników. Zamiast wykorzystać coś, co zostało na drugi dzień w innej potrawie, za często wyrzucamy produkty i jedzenie, a to generuje niepotrzebne koszty.
Dzisiaj przykład, jak wykorzystać coś, co pozostało po minionym dniu - w innej konfiguracji oraz do innego dania. Domowy paprykarz, rodem z PRL-u, wcale nie taki zły...

...SOSEM A’ LA BESZAMEL, SPORZĄDZONYM
NA „PODPIWKU KUJAWSKIM”.

Od mnogości smaków tego wypieku może się zakręcić w głowie niejednego smakosza. Wszak w języku niemieckim słowo „strudel” to nie tylko nazwa ciasta, które rozpowszechniło się na ziemiach polskich, w czasie zaborów, w Galicji rządzonej przez Habsburgów, lecz również określenie wiru wodnego (rzecznego). Nazwa wypieku jest dość obrazowa, bo ciasto, po rozwałkowaniu układa się na płótnie, po czym rozciąga do uzyskania grubości - niemal - pergaminu. Następnie na ciasto nakładany jest farsz - najbardziej tradycyjny z zielonych, twardych, cierpkich w smaku jabłek, uprzednio lekko podduszonych z cynamonem i rodzynkami. Tak przygotowane ciasto zwija się w rulon, odpowiednio „manewrując” płótnem. W przekroju jest więc widoczny… wir nadzienia.

W wielu galicyjskich i śląskich domach, przede wszystkim mieszczańskich i ziemiańskich, czas częstego pieczenia strudli nastawał już w połowie sierpnia, wraz z dojrzewaniem pierwszych wczesnych odmian jabłek. Nie czekano jednak, by były w pełni dojrzałe, bo jabłka do strudla powinny mieć smak kwaśno-winny. Wypiek z takim jabłecznym nadzieniem, podany na gorąco czy tylko na ciepło, mile orzeźwiał, będąc deserem nie tylko smakowitym, ale też pobudzającym trawienie.

Czym? Tym, że naszedł nas… smak oraz rozpaczą wynikającą ze smutnego faktu, iż... jeszcze nie mamy prawdziwego żeliwnego kotlika, niezbędnego do plenerowego sporządzenia ziemniaków po cabańsku (z małopolskiego Chrzanowa i okolic) lub porębskich prażonek (z jurajskiej Poręby, w śląskim). Czas kociołkowego warzenia w plenerze (w przydomowych ogródkach czy na działkach) rozpoczyna się tam - tradycyjnie - już w połowie sierpnia i trwa nawet do pierwszych śniegów.
Mamy natomiast gęsiarkę emaliowaną i szklaną gęsiarkę żaroodporną. Skorzystaliśmy ze szklanej oraz piekarnika, zaś przepisy obu potraw, które są  zarejestrowane na „Liście Produktów Tradycyjnych”, zaadaptowaliśmy następująco...

Makaronowa opowieść jest - poniekąd - dziełem przypadku. Poszukując informacji o najstarszych i najprostszych polskich polewkach (tak nasi przodkowie zwali zupy), natrafiłem na książkę Adama, Maurizio „Pożywienie roślinne i rolnictwo w rozwoju dziejowym z 60 rycinami”. Zaintrygował mnie jeden z rozdziałów - „Pożywienie zbożowe w gospodarstwie pługowem. Od bryi do placka”, a tam część zatytułowana „Suszone kluski i placki (mace i t. p.), wysuszone, przygotowane na zapas. ich znaczenie w rozwoju pożywienia”.
W publikacji przedstawiam „najsmaczniejsze” fragmenty tego opracowania, uzupełnione o krótką, współcześnie znaną historię makaronu (makaronów) oraz najbardziej popularne przepisy na domowy wyrób makaronu, z których ochoczo korzystały z nich nasze prababki i babki...