Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

KARP WIGILIJNY NA 25 SPOSOBÓW.


Gdzie jak gdzie, ale w małopolskim Zatorze wiedzą, jak przygotować wspaniałego świątecznego karpia. Wszak tradycja hodowlana karpi i innych ryb słodkowodnych w tamtejszych stawach sięga czasów króla Kazimierza Wielkiego. Jedynie ryba z zatorskiej hodowli nosi miano królewskiej, a karp zatorski został zarejestrowany w Brukseli jako produkt regionalny.
W zatorskich miejskich archiwach można znaleźć przepisy z połowy XVIII wieku, niektóre naprawdę wyszukane: ...Powybierawszy ozorki karpiom włóż w rynkę, masła dobrego dodaj, cebuli siekanej, pieczonej ociągnij to w maśle, wlej trochę wody i soli, limonią usiekaj drobno, pieprzu i gałki przyważ, a daj na stół.
 
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Gmina Zator to miasto i 9 sołectw Graboszyce, Grodzisko, Laskowa, Łowiczki, Palczowice, Podolsze, Rudze, Smolice i Trzebieńczyce. Koła Gospodyń Wiejskich i lokalne stowarzyszenia pieczołowicie kultywują lokalne tradycje kulinarne. Skorzystajmy z nich, po czas po temu odpowiedni.


KARP PO ZATORSKU.
 
Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, 2jajka, 10 dkg sera żółtego, 10 dkg pieczarek, zieloną pietruszka, sól, papryka, pieprz, mąka, śmietana, masło tub margaryna.

Przygotowanie:
Sprawioną rybę kroimy na kawałki i solimy, kawałki obtaczamy w mące, wymieszanej z papryką i odrobiną pieprzu. Pieczemy na gorącym tłuszczu, na złoty kolor. Upieczone kawałki układamy warstwami w prodiżu lub w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę przysypujemy ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajkami, zieloną pietruszką (posiekaną), tartym żółtym serem oraz smażonymi pieczarkami. Na wierzch kładziemy kawałki masła lub margaryny i mocno zapiekamy pod przykryciem przez pół godziny. Przed podaniem zalewamy kwaśną śmietaną i ponownie zapiekamy.
Poleca Towarzystwo Miłośników Ziemi Zatorskiej.


KARP ZATORSKI ŚWIĄTECZNY.


Składniki:
2 kg Karpia Zatorskiego, 3 duże cebule, pietruszka, 10 dkg selera, 5 dkg rodzynek, 3 dkg żelatyny, kilka gałązek natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego oczyszczamy, myjemy i kroimy na dzwonka. Cebulę kroimy w plastry, natomiast seler i pietruszkę - w słupki. Do rondla wkładamy warzywa, zalewamy sześcioma szklankami wody i chwilę gotujemy. Następnie układamy promieniście dzwonka ryby, w środku umieszczamy głowę, pozbawioną wcześniej oczu i skrzeli. Posypujemy solą i cukrem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy godzinę pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu. Dodajemy pieprz, namoczoną w zimnej, przegotowanej wodzie żelatynę, rodzynki i jeszcze raz krótko podgotowujemy, potem studzimy. Rybę podajemy w tym samym naczyniu lub na półmisku. Na koniec przybieramy natką pietruszki, podajemy z majonezem lub sosem tatarskim oraz białym pieczywem.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Zatorze.


KARP ZATORSKI W PANIERCE.


Składniki:
1 Karp Zatorski, przyprawa do ryb, 2 jajka, mąka, bułka tarta, olej do smażenia, sól.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego sprawiamy i kroimy na porcje. Następnie każdą porcję posypujemy solą i przyprawą do ryb, aby nadać jej odpowiedni smak. Roztrzepujemy jajka. Rybę panierujemy w mące, jajku, a następnie w bułce tartej. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy olej. Kładziemy rybę na gorący tłuszcz i smażymy z jednej strony. Potem zmniejszamy ogień i smażymy z drugiej strony, tak, by zarumieniła się na złoto.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Łowiczkach.


KARP ZATORSKI W BIAŁYM WINIE.

Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, 1/4 szklanki oleju, 3 łyżki mąki, 2 szklanki białego wytrawnego wina, 15 dkg ostrego żółtego sera, 4 łyżki bułki tartej, natka pietruszki, sól.

Przygotowanie:
Na początku oczyszczamy Karpia Zatorskiego i gotujemy w osolonej wodzie na wolnym ogniu. Zasmażkę - przygotowaną wcześniej z gorącego oleju i mąki - rozprowadzamy wodą z winem, posypujemy usiekaną natką i zagotowujemy. Następnie rybę wkładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy sosem, posypujemy tartą bułką i drobno utartym serem. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku, aż z wierzchu wytworzy się rumiana skórka. Podajemy rybę w naczyniu, w którym się zapiekała.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Smolicach.


KARP ZATORSKI W GALARECIE.

Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 cytryna, 10 dkg groszku konserwowego, natka pietruszki zielonej, marchewka (z wywaru)

Galaretka - sposób sporządzenia: ugotować wywar z jarzyn (marchewka, pietruszka, por, seler, cebula, liść laurowy, pieprz ziarnisty,
ziele angielskie, sól, 5 łyżeczek żelatyny).
Przygotowanie:
Do gotującego się wywaru warzywnego wkładamy Karpia Zatorskiego i gotujemy go na małym ogniu około 25 minut. Następnie wyjmujemy ugotowane kawałki ryby, a wywar warzywny przecedzamy na durszlaku. Do przygotowanych na galaretkę salaterek wkładamy m.in. groszek, marchewkę, natkę pietruszki, jajko, porcję ryby. Żelatynę rozpuszczamy w ugotowanym wywarze i zalewamy nim przygotowane galaretki. Pozostawiamy do zastygnięcia.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Podolszu.


PULPETY Z KARPIA ZATORSKIEGO W GALARECIE.

Składniki:
1,2 kg Karpia Zatorskiego, 3 łyżki bułki tartej, łyżeczka cukru, 3 cebule, marchew, jajo, liść laurowy, pół łyżeczki pieprzu, 2 łyżki żelatyny, 2 łyżeczki soli.
Przygotowanie:
Dwie duże cebule kroimy w talarki, a marchew w plasterki. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy liść laurowy, zalewamy sześcioma szklankami wody i zagotowujemy. Sprawionego Karpia Zatorskiego czyścimy z ości, dodajemy surową cebulę i mielimy dwa razy w maszynce do mięsa. Dodajemy łyżeczkę soli, nieco pieprzu, cukier, tartą bułkę, rozkłócone jajo i trochę wody. Wyrabiamy do powstania jednolitej masy. Formujemy pulpety o średnicy około 4 cm, wrzucamy do gorącego wywaru i gotujemy 30 min. na małym ogniu pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem, studzimy. Przekładamy pulpety i marchew do salaterki. Rozpuszczamy żelatynę w zimnej, przegotowanej wodzie, dodajemy do wywaru, zagotowujemy i przecedzamy. Zalewamy pulpety i całość studzimy. Podajemy z białym pieczywem, sosem tatarskim lub z chrzanem.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Smolicach.


KARP ZATORSKI WIGILIJNY W ŚMIETANIE.


Składniki:
1 sztuka Karpia Zatorskiego pokrojonego w dzwonka, mąka, śmietana ukwaszona gęsta 30%, cebula pokrojona w piórka, sól.

Przygotowanie:
Dzwonka karpia solimy , oprószamy lub otaczamy w mące. Kładziemy na rozgrzane mocno masło (koniecznie masło), opiekamy z obu stron, posypujemy cebulą i rozkładamy łyżką kupki gęstej śmietany na wierzchu. Przykrywamy rondel, zapiekamy około 1 godziny w piekarniku lub na niewielkim płomieniu palnika. Karp jest najlepszy, gdy ze śmietany utworzył się gęsty zapieczony sos śmietanowo-cebulowy koloru kremowego. Smak karpia w tym sosie jest nie do zapomnienia. Potrawę podajemy z ziemniakami lub pieczywem.
Poleca Towarzystwo Miłośników Ziemi Zatorskiej.


KARP ZATORSKI W KAPUŚCIE.


Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, 1 kg kiszonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, pieprz, listek laurowy.

Przygotowanie:
Sprawiamy Karpia Zatorskiego. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W międzyczasie w garnku zagotowujemy wodę, solimy, dodajemy trzy ziarna pieprzu i jedną cebulę w całości. Następnie wkładamy rybę i gotujemy około 30 minut. Siekamy kiszoną kapustę, wkładamy do garnka, zalewamy niedużą ilością wody i gotujemy, aż będzie półmiękka. Przygotowaną wcześniej cebulę podsmażamy na łyżce masła, aby się zarumieniła. Następnie usuwamy z ryby ości, kroimy ją na kawałki wielkości pudełka od zapałek. W żaroodpornym naczyniu układamy po kolei: odciśniętą z wywaru kapustę polaną zrumienioną cebulą, kawałki ryby i znowu kapustę. Masło topimy w rondelku, dodajemy bułeczkę, polewamy tym po wierzchu kapustę. Wstawiamy na 20 minut do piekarnika.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Łowiczkach.


KARP ZATORSKI PO ŻYDOWSKU.

Składniki:
1,5 kg Karpia Zatorskiego, 4 duże cebule, 1 marchewka, 50 g migdałów, głowy i ogony z karpi przeznaczonych do usmażenia lub łyżeczka żelatyny, sól, pieprz, cukier, vegeta.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego myjemy i sprawiamy. Odciętą głowę i ogon, a także głowy i ogony z karpi przeznaczonych do usmażenia wkładamy do garnka. Dodajemy marchewkę, 2 cebule pokrojone w ćwiartki i posypujemy vegetą. Następnie zalewamy 1 litrem wody i gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu. Po ugotowaniu wywar odcedzamy. W międzyczasie pozostałe 2 cebule kroimy w kostkę, zalewamy połową wywaru i gotujemy do miękkości. Rybę kroimy na dzwonka, zalewamy drugą połową wywaru i gotujemy około 20 minut, aż będzie miękka, pilnujemy jednak, aby się nie rozgotowała. Następnie karpia wyjmujemy i układamy na półmisku. Łączymy wywar, w którym gotowała się ryba, z wywarem z cebulą i miksujemy. Dodajemy rodzynki oraz sparzone i posiekane migdały. Całość doprawiamy do smaku cukrem, pieprzem i solą. Następnie zalewamy ułożone na półmisku dzwonka ryby, po czym odstawiamy je (najlepiej na noc) w chłodne miejsce, aż zastygną. Jeśli wywar przygotujemy z kilku głów i ogonów, nie musimy dodawać żelatyny, jeśli zaś z jednej ryby, to łyżeczkę żelatyny rozpuszczamy w małej ilości zimnej wody i rozprowadzamy w ciepłym wywarze.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Grodzisku.


KARP ZATORSKI W SOSIE PO GRECKU.


Składniki:
1 Karp Zatorski pokrojony w dzwonka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 2 cebule, 1 selera, 2 ząbki czosnku, 1 cytryny, 2 przeciery pomidorowe, przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, cukier, sól).

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego sprawiamy, kroimy w dzwonka, solimy, pieprzymy, skrapiamy cytryną i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce. Po tym czasie smażymy kawałki ryby - opanierowane wcześniej w mące, jajku i bułce tartej. Jarzyny trzemy na grubej tarce i wrzucamy na gorący olej. Cebule kroimy w piórka. Podlewamy jarzyny szklanką wody i dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, cukier, pieprz. Całość mieszamy i dusimy około 20 minut, dodając przecier pomidorowy, czosnek, sok z cytryny lub łyżkę octu. Zalewę studzimy i przekładamy nią upieczone kawałki ryby, tak, by były one w całości przykryte. Podajemy na zimno na następny dzień.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Palczowicach.


KARP ZATORSKI W ZALEWIE SŁODKO-KWAŚNEJ.

Składniki:
1,5 kg Karpia Zatorskiego pokrojonego w dzwonka.
Zalewa: 6 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 5 łyżek cukru, 1 łyżka soli, 4 cebule, przyprawy (5 sztuk liścia laurowego, 10 sztuk ziela angielskiego).

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego solimy, pieprzymy, przyprawiamy vegetą, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na godzinę w chłodne miejsce. Smażymy kawałki ryby wcześniej opanierowane w mące, jajku i bułce tartej. Gotujemy zalewę z podanych składników, pod koniec gotowania dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. Przestudzamy zalewę. Układamy karpia w garnku i zalewamy zalewą, przekładając warstwami cebuli. Przykrywamy garnek talerzykiem, mocno dociskając. Następnego dnia ryba jest gotowa do spożycia.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Palczowicach.


ROLADA Z KARPIA ZATORSKIEGO.

Składniki:
1,5 kg Karpia Zatorskiego, 40 dkg włoszczyzny (bez kapusty), 2 czerstwe bułki, szklanka mleka, po łyżce masła i oleju, 6 jaj, średnia cebula, 3 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, masło do smarowania, pieprz, sól.

Przygotowanie:
Włoszczyznę obieramy, opłukujemy, zalewamy litrem wrzącej wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotujemy. Cebulę kroimy i dusimy na maśle, nie rumieniąc. Rybę oczyszczamy, płuczemy, filetujemy. Mielimy w maszynce do mięsa wraz z namoczoną i odciśniętą z mleka bułką oraz duszoną cebulą. Dodajemy do masy 2 jaja, pieprz i sól. Dokładnie mieszamy. Kładziemy na stolnicy wilgotną serwetę lnianą o wymiarach 50 x 40 cm. Smarujemy masłem. Wzdłuż dłuższego brzegu układamy połowę masy rybnej, na niej zaś, w jednej linii, ugotowane na twardo i obrane ze skorupek 4 jaja. Całość przykrywamy pozostałą masą i kształtujemy wałek długości ok. 30 cm, zawijamy końce serwetki, związujemy nićmi lub wełnianym sznurkiem. Wkładamy wałek do wanienki z osolonym wywarem, gotujemy 45 min. Roladę wyjmujemy na stolnicę, delikatnie rozwijamy, wykładamy na półmisek i kroimy ostrym nożem, maczanym w ciepłej wodzie, na równe, skośne plastry grubości 1,5-2 cm. Potrawę podajemy polaną sosem chrzanowym albo pomidorowym z ziemniakami lub makaronem i surówkami.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Zatorze.


KARP ZATORSKI NA CZERWONO W ZALEWIE.

Składniki:
1 sztuka Karpia Zatorskiego, 3 marchewki, 2 pietruszki, 2 cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego.
Zalewa: 2 litry wody, 2 łyżki soli, 3 łyżki cukru, 1 szklanka octu.

Przygotowanie:
Karpia oprawiamy, dzielimy na kawałki, które przyprawiamy solą. Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Następnie pieczemy na złoty kolor. Marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę wszystko mieszamy i dusimy na patelni, dodając dwie łyżki oleju słonecznikowego. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy. W szklanym naczyniu układamy kawałki upieczonego karpia. Na karpia wysypujemy duszone warzywa i zalewamy zimną zalewą. Karp tak przyrządzony smakuje najlepiej na następny dzień.
Poleca Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Rudzach.


KARP PO RUDZKU.


Składniki:
2 kg Karpia Zatorskiego, 2 ugotowane jajka na twardo, 1 kg grzybów leśnych (mogą być mrożone), 1 cebula pokrojona w kostkę, 1 pęczek pokrojonego koperku, 1 pęczek pokrojonej zielonej pietruszki, 2 łyżki masła, sól, pieprz, przyprawa do ryb.

Przygotowanie:
Karpia oprawiamy i kroimy na dzwonki. Przyprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do ryb i przyprawą warzywną. Panierujemy w mące, jajku, bułce tartej i pieczemy na złoty kolor. Następnie układamy warstwami w naczyniu żaroodpornym usmażone kawałki karpia, pokrojone w plasterki jajka, surowe grzyby, cebulkę, pokrojony koperek i pietruszkę. Na wierzch dodajemy masło i podlewamy kilkoma łyżkami wody. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 45 minut.
Poleca Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Rudzach.


KARP ZATORSKI DUSZONY - PAPRYKARZ.

Składniki:
1,5 kg Karpia Zatorskiego, 10 dkg smalcu, średnia cebula, szklanka śmietany, 2 łyżki mąki, strąk świeżej papryki, mielona papryka, sól.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego czyścimy, myjemy i kroimy na dzwonka. Solimy, odstawiamy na 30 min. w chłodne miejsce. Bardzo drobno pokrojoną cebulę zarumieniamy na tłuszczu, dosypujemy paprykę, dodajemy trochę wody i gotujemy. Wkładamy rybę i kroimy w krążki strąk papryki, dusimy 15 min. Zagęszczamy śmietanę mąką, wlewamy do naczynia z rybą i raz zagotowujemy. Potrawę podajemy z kładzionymi kluskami lub razowym chlebem.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Smolicach.


KARP ZATORSKI SMAŻONY.

Składniki:
1 sztuka Karpia Zatorskiego, pół szklanki mąki, sól, masło, olej, tymianek lub liście kolendry.

Przygotowanie:
Karpia oprawiamy, oczyszczamy i dokładnie myjemy. Odcinamy łeb i płetwy i kroimy na dzwonka na kawałki ok. 3 do 4 cm szerokości. Wycieramy i nacieramy solą, następnie odkładamy na ok. godzinę w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy do niego kawałek masła. Dzwonka karpia obtaczamy w mące i smażymy na dobrze rozgrzanej patelni kilka minut po każdej stronie, na średnim ogniu. Po uzyskaniu złotego koloru zmniejszamy ogień i wlewamy na patelnię 2 łyżki wody i przykrywamy pokrywką na kilka minut.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Grodzisku.


KARP ZATORSKI W SOSIE POMIDOROWYM.

Składniki:
1 kg filetów z Karpia Zatorskiego, bułka tarta, 1 jajko.
Zalewa: 1,5 litra wody, 1 szklanki octu, 3 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, angielskie ziele, liść laurowy, pieprz ziarnisty.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego smażymy na oleju w jajku i bułce. 4 duże cebule kroimy i podsmażamy na oleju. Następnie dodajemy do cebuli 0,25 dkg przecieru pomidorowego i dusimy do miękkości. Zalewę mieszamy z uduszoną cebulą i zalewamy nią wcześniej usmażone i wystudzone ryby.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Podolszu.


KARP ZATORSKI PIECZONY.

Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, 4 ząbki czosnku, pęczek natki pietruszki, olej rzepakowy, łyżka masła.

Przygotowanie:
Obieramy, siekamy i ucieramy z solą czosnek. Następnie Karpia Zatorskiego sprawiamy i dokładnie myjemy. Całość dokładnie nacieramy czosnkiem i odstawiamy na ok. godzinę do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. W międzyczasie smarujemy naczynie żaroodporne masłem, a do wnętrza ryby wkładamy pół pęczka natki pietruszki. Karpia spinamy wykałaczkami, aby zapobiec wypadaniu pietruszki. Smarujemy rybę olejem, delikatnie układamy w naczyniu żaroodpornym i wokół kładziemy plasterki masła. Pieczemy ok. 30 min.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Grodzisku.


ZUPA RYBNA Z KARPIA ZATORSKIEGO.

Składniki:
1 sztuka Karpia Zatorskiego, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 1 papryka czerwona, 2 dkg grzybów suszonych, makaron domowy typu łazanki, pieprz, sól, przyprawa warzywna, szczypta ostrej mielonej papryki chili, 2 listki liścia laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego gotujemy w osolonej wodzie, po czym wyjmujemy do ostygnięcia. Wywar z karpia przecedzamy, dodajemy listki laurowe i ziele angielskie. Na tarce o grubych oczkach ścieramy pietruszkę, marchewkę, paprykę i dokładamy warzywa do wywaru, gotując go na wolnym ogniu. Następnie wrzucamy podgotowane suszone grzyby i pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz obranego z ości karpia. Całość przyprawiamy do smaku pieprzem, przyprawą warzywną i ostrą papryką. Pod koniec gotowania wrzucamy makaron i dodajemy śmietanę. Posypujemy natką pietruszki.
Poleca Stowarzyszenie Gospodyń i Gospodarzy Serce Doliny.


KARP ZATORSKI FASZEROWANY PIECZARKAMI.

Składniki:
1,5 kg Karpia Zatorskiego, 50 dkg pieczarek, 2 cebule, pęczek zielonej pietruszki, 1 kostka masła, 10 dkg żółtego sera, sól, pieprz, vegeta.

Przygotowanie:
Tuszkę Karpia Zatorskiego nacieramy solą, pieprzem, vegetą i odstawiamy w chłodne miejsce. Pieczarki ścieramy na tarce i smażymy na oleju. Dodajemy drobno posiekaną cebulkę, dusimy do odparowania, mieszamy z garścią zielonej pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Spód naczynia żaroodpornego lub blachy smarujemy połową masła, a drugą połową smarujemy karpia. Karpia faszerujemy pieczarkami i spinamy wykałaczkami lub zszywamy nitką. Smażymy karpia w temperaturze 180°C około godziny, podczas pieczenia polewamy karpia roztopionym tłuszczem. Pod koniec smażenia, karpia można posypać tartą bułką lub startym żółtym serem.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Palczowicach.


KARP ZATORSKI W SOSIE CYTRYNOWYM.


Składniki:
1,2 kg Karpia Zatorskiego, 3 żółtka, cytryna, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, łyżka mąki, 2 łyżki natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego czyścimy, myjemy i starannie osuszamy ściereczką. Z zewnątrz i wewnątrz smarujemy masą z dwóch żółtek, soku z połowy cytryny, pieprzu i soli. Obtoczoną w tartej bułce rybę wkładamy do rondla z olejem. Pieczemy w gorącym piekarniku ok. pół godziny, aż się zarumieni. Co jakiś czas polewamy płynem powstałym przy pieczeniu. Cytrynę obieramy ze skórki. Następnie skórki gotujemy 5 min. w 2/3 szklanki wody. Wywar przecedzamy i schładzamy. Przygotowujemy jasną zasmażkę z mąki i łyżki masła, rozprowadzamy zimnym wywarem i podgrzewamy 10 min. Następnie dodajemy sok z połowy cytryny, sól, cukier i zaciągamy rozkłóconym żółtkiem. Na koniec dodajemy łyżeczkę masła. Upieczoną rybę przekładamy na półmisek i podajemy polaną sosem cytrynowym.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Smolicach.


PULPECIKI (KLOPSIKI) SMAŻONE Z KARPIA ZATORSKIEGO.

Składniki:
50 dkg Karpia Zatorskiego, 3 łyżki bułki tartej, 1 jajko, 2 marchewki, 1 cebula, pieprz, sól.

Przygotowanie:
Karpia Zatorskiego sprawiamy, filetujemy i mielimy. Do zmielonej ryby dodajemy ugotowaną marchewkę startą na tarce, jajko, tartą bułkę, drobno posiekana cebulę, sól i pieprz. Z gotowej masy rybnej formujemy klopsiki. Następnie wrzucamy klopsiki do gotującego się bulionu (wywaru) i gotujemy na małym ogniu. Możemy także przygotowane klopsiki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na gorącym oleju.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Podolszu.


PIEROŻKI Z NADZIENIEM Z KARPIA ZATORSKIEGO.


Składniki:
Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 25 dkg masła, 1 jajko, 3 żółtka, 1 łyżka octu, sól, łyżka śmietany.
Farsz: 1 kg Karpia Zatorskiego, 2 jajka, cebula, natka pietruszki, sok z cytryny, bułka, sól, pieprz.

Przygotowanie:
Zagniatamy ciasto i pozostawiamy na godzinę w lodówce. Sprawiamy Karpia Zatorskiego, następnie skrapiamy sokiem z cytryny i pozostawiamy na ok. godzinę. Tak przygotowaną rybę wrzucamy do rondla z gotującą wodą i gotujemy 15-20 min. Ugotowaną rybę obieramy z ości i następnie grubo mielimy. Dodajemy podsmażoną cebulkę, 2 jajka, posiekaną natkę pietruszki, namoczoną bułkę, sól i pieprz. Dokładnie wyrabiamy farsz. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy cienko ciasto. Wykrawamy kółka, wypełniamy je przygotowanym farszem i dokładnie sklejamy tak, jak pierogi. Smażymy na rozgrzanym smalcu na złocisty kolor.
Poleca Stowarzyszenie Dolina Karpia.


KULKI RYBNE Z KARPIA ZATORSKIEGO.

Składniki:
1 kg Karpia Zatorskiego, sok z cytryny, szklanka bułki tartej, jajko, sól, pieprz, vegeta.
Zalewa: 4 szklanki wody, 1 szklanka octu 10%, 4 łyżki cukru, 1 łyżka soli, 2 cebule pokrojone w plastry, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty.

Przygotowanie:
1 kg Karpia Zatorskiego sprawiamy i filetujemy. Filety z karpia skrapiamy cytryną, następnie mielimy w maszynce, dodajemy jajko, tartą bułkę i przyprawiamy do smaku. Formujemy kształtne kulki, obtaczamy je w mące i smażymy na oleju na złoty kolor. Studzimy. Z podanych składników gotujemy zalewę. Kulki rybne układamy w garnku, zalewamy zimną zalewą i odkładamy w chłodne miejsce.
Poleca Koło Gospodyń Wiejskich w Palczowicach.


KARP ZATORSKI W CIEŚCIE.


Składniki:
4 kg Karpia Zatorskiego, 5 cebule, 10 dkg orzechów włoskich, pół szklanki oleju, 6 szklanek mąki, 2 łyżki natki pietruszki, pieprz, sól.

Przygotowanie:
Oczyszczamy i sprawiamy Karpia Zatorskiego, myjemy i osuszamy ściereczką. Przygotowujemy farsz z drobno pokrojonej cebuli, drobno utłuczonych orzechów, mielonego pieprzu, soli i natki pietruszki. Następnie karpia nadziewamy farszem, zaszywamy i solimy do smaku. Zagniatamy ciasto z mąki, szczypty soli i połowy szklanki zimnej wody, następnie rozwałkowujemy, skrapiamy olejem i układamy na nim karpia. Ciasto z farszem zwijamy i formujemy kształt ryby. Podkreślamy na cieście zarys głowy, ogona, łusek i skrzeli. Smarujemy po wierzchu olejem, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem brytfanny i pieczemy w gorącym piekarniku 30 min. Uważamy, by ciasto się nie przypaliło. Gotowego karpia podajemy na gorąco.
Poleca Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich w Rudzach.


Wszystkie przepisy pochodzą z publikacji „Tradycje dobrego smaku. Kulinarne przysmaki z Karpia Zatorskiego i inne słowiańskie potrawy”, opracowanej przez Zbigniewa Biernata, Tomasza Wieliczko, Piotra Domagałę i Łukasza Porębskiego, a wydanej w 2012 r. przez Urząd Miejski w Zatorze.
Publikacja współfinansowana przez Unię Europejską z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w 85%, w ramach programu Współpracy Transgranicznej Rzeczpospolita Polska - Republika Słowacka 2007-2013 oraz z budżetu państwa w 10 %, za pośrednictwem Euroregionu Beskidy.


(red)

 

 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017