Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PIENIŃSKIE DANIA WIGILIJNE.


Na wigilijnym stole górali pienińskich zapewne i dzisiaj spotkamy: zupę grzybową z kluskami, barszcz z uszkami, pamułę z suszu owocowego (zupę gruszkowo-śliwkową zagęszczoną do konsystencji leguminy mąką razową i słodzoną miodem), fizoły (fasolę zwaną też piechotą - na zdjęciu obok) ze śliwkami, kapustę z grochem i pęcokiem (grubą kaszą), różne rodzaje pierogów (z jabłkami, borówkami, śliwkami, kapustą i grzybami czy grochem i orzechami), gołąbki z ryżem i grzybami, łazanki z kapustą, kompot z suszonych owoców i wselenijakie (najróżniejsze) ciasta - drożdżowe buchty i strucle, placki zawijane z serem, z makiem, lub z marmoladą oraz - najsmakowitsze tego wieczoru - serniki. Onegdaj - zanim karp stał się obowiązkowym daniem wigilijnym - zdarzał się i pstrąg (z Dunajca lub Grajcarka) usmażony na oleju lnianym.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS

BARSZCZ WIGILINY NA ZIOŁACH.

Wykonanie:
Na tydzień przed Wigilią zakisić surowe buraki ćwikłowe (bez żadnych dodatków, wyłącznie w osolonej wodzie).
Zrobić wywar z ziół (po łyżce stołowej): kminku, bazylii, majeranku, z dodatkiem kilku ziaren ziela angielskiego i 2-3 listków laurowych (ilość i proporcja ziół zależy od własnego uznania i smaku).
Wywar, po odcedzeniu, połączyć z barszczem, doprowadzić do wrzenia, lecz nie gotować. Nie dodawać żadnych innych wywarów, ani tłuszczów (Wigilia to posiłek postny).
Podawać z uszkami, w których farsz stanowią wyłącznie prawdziwki.


JUHA (KWAŚNICA POSTNA).

Składniki:
25 dag kiszonej kapusty, od pół do 1 litra kwasu z kapusty kiszonej w beczce, 1- 2 litrów wody, 2 garści suszonych grzybów, olej lub masło, sól, pieprz.
Wykonanie:
Grzyby rozkruszyć, zalać zimną wodą i ugotować pod przykryciem. Osobno ugotować kapustę.
Kapustę połączyć z ugotowanymi grzybami (wraz z wywarem), dolać kwaśnicę i - ewentualnie – wodę. Do smaku omaścić masłem lub olejem i doprawić wedle uznania.
Podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami.


FIZOŁY (FASOLA) ZE ŚLIWKAMI (na zdjęciu tytułowym).

Składniki:
50 dag fasoli, 15 dag śliwek wędzonych lub suszonych, szklanka prawdziwej śmietany, masło, łyżka mąki, sól i pieprz.

Wykonanie:
Fasolę namoczyć dzień wcześniej. Ugotować do miękkości, a następnie dodać wędzone lub suszone śliwki. Z łyżki masła i łyżki mąki sporządzić zasmażkę. Gdy będzie rumiana, połączyć ją ze śmietaną i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie zalać nią gotujące się fizoły (fasolę) ze śliwkami. Całość doprawić szczyptą soli i świeżo mielonego pieprzu.


KAPUSTA Z GRZYBAMI.


Składniki:
1 kg kiszonej kapusty, 5dag suszonych grzybów, 2 łyżki oleju, sól , pieprz.

Wykonanie:
Namoczyć i ugotować grzyby. Pokrojoną kapustę zalać niewielką ilością wody, dodać olej i dusić. Gdy jest miękka, dodać drobno pokrajane grzyby i zalać wywarem z grzybów, dodać sól i pieprz do smaku.


KAPUSTA Z GROCHEM.


Składniki:
35 dag grochu, 1 kg kiszonej kapusty, 20 dag ziemniaków, 2-3 listki laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu sól i pieprz mielony do smaku.

Wykonanie:
Groch namoczyć przez noc w wodzie.
Kiszoną kapustę pokroić, włożyć do garnka, zalać zimną wodą. Dodać przyprawy, a następnie uprzednio namoczony (przez 10 godzin) groch. Gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż groch będzie średnio twardy.
W osobnym garnku ugotować ziemniaki i zetrzeć je do garnka z gotującą się kapustą i grochem. Dodać szczyptę soli i pieprzu. Gotować jeszcze około 15 minut.
Z ugotowanej kapusty z grochem należy - przed podaniem - odlać wodę.


WIGILIJNA KAPUSTA Z GRZYBAMI.


Składniki:
20 dag suszonych grzybów, 1 kg kiszonej kapusty, duża cebula, 2-3 liście laurowe, 4 łyżki oleju, sól, pieprz.

Wykonanie:
Suszone grzyby zalać ciepłą wodą i odstawić na 2-3 godziny. Odsączyć i pokroić w paski (wody nie wylewać). Odcisnąć kwas z kapusty. Jeśli mimo tego będzie nadal kwaśna, przepłukać na sicie pod bieżąca wodą i ponownie odcisnąć.
Do garnka włożyć kapustę, drobno posiekaną cebulę, grzyby, liście laurowe, wlać olej. Dolać nieco płynu pozostałego z moczenia moczenia grzybów. Po doprowadzeniu do wrzenia, gotować około 45 minut (na małym ogniu, często mieszać by potrawa nie przypaliła się), przyprawiając do smaku solą i pieprzem.


PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI.

Składniki do ciasta pierogowego:
1 kg mąki, szklanka lekko ciepłej wody, 2-3 łyżki oleju, sól.

Składniki do farszu:
1/2 kg kiszonej kapusty, solidną garść grzybów suszonych, 2 cebule, 2-3 łyżki bułki tartej, 2 łyżki masła (leju), pieprz.

Wykonanie farszu:
Kapustę zalać w garnku wodą (by ją przykryła), dodać opłukane grzyby i jedną łyżkę masła (oleju). Gotować na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka (przez około godzinę).
Na patelni, na łyżce masła (oleju) podsmażyć „na złoto” drobno pokrojoną cebulę. Dodać do niej uprzednio ugotowaną kapustę z grzybami lekko, przez 2-3 minuty, podsmażyć, dodając nieco świeżo mielonego pieprzu.
Po przestudzeniu farsz należy zemleć, dodać tartą bułkę (sprawdzić smak - można jeszcze doprawić solą i pieprzem) i wyrobić na zwartą masę.

Wykonanie ciasta:
Do przesianej mąki wlewać stopniowo wodę i olej, cały czas zarabiając ciasto. Dodać do smaku sól. Gotowe ciasto (gładkie i elastyczne) wałkować na grubość około 2 mm i wykrawać - wedle uznania - kółka lub kwadraty. Na każdą wykrojoną porcyjkę ciasta nałożyć nieco farszu, tak by brzegi pozostały wolne. Ciasto z farszem złożyć i zalepiać brzegi palcami oprószonymi mąką.
Gotowe pierogi odkładać na serwetę oprószoną mąką.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę, dodać łyżkę oleju. Wrzucać na wrzątek - po kilkanaście pierogów - i lekko zamieszać, by nie przywarły do dna. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze przez około 2 minuty. Wyjmować delikatnie łyżką cedzakową i wykładać na talerze posypując zeszklona na oleju cebulką.


KLUSKI Z MAKIEM.

Składniki:
30dag makaronu krajanka lub łazanki, 30 dag maku, pół szklanki miodu, 2 szklanki bakalii (rodzynki, migdały, figi, orzechy, daktyle), cukier waniliowy, 2 łyżki masła, 1,5 litra mleka.

Wykonanie:
Mak zalać wrzącym mlekiem i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, aż będzie można go rozetrzeć w palcach. Odcedź i zemleć dwa razy. Opłukać, osuszyć i posiekać bakalie. Wymieszać mak z bakaliami, miodem i cukrem waniliowym. Ugotować łazanki (lub makaron). Wymieszać - gorące - z masłem i  przygotowaną wcześniej masą makowo-bakaliową. Podać w dużej misie.


Tekst i foto: Leszek Horwath
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017