Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIJNE I BOŻONARODZENIOWE PRZYSMAKI KUJAWSKO-POMORSKIEGO.


Na Kujawach do przygotowywania wieczerzy wykorzystywano kaszę jaglaną, groch, kapustę, fasolę, grzyby, śledzie, jabłka, orzechy i  mak. Podawano zupę z suszonych owoców, barszcz lub zupę grzybową.
Ryby najczęściej smażono, a kaszę jaglaną podawano ze śliwkami i cynamonem.
Dodatkowo można było skosztować klusek z makiem, ciasta drożdżowego, strucli z makiem, pierniczków i ciasteczek na amoniaku.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Współcześnie, mimo dostępu do wielu nowoczesnych produktów spożywczych, większość z nas przestrzega przygotowywania tradycyjnych potraw. Nadal jest to kolacja postna, nowością są różne gatunki ryb przyrządzane według nowych sposobów np. karp w śmietanie, galarecie, zalewie octowej; sałatki jarzynowe.

        

        

      

Na wielu stołach nie może zabraknąć kapusty z grochem, klusek z makiem czy pierogów z kapustą i grzybami.
Zdecydowaną nowością wigilijnej wieczerzy są różne gatunki ciast: torty makowe, orzechowe, serniki, ciasta czekoladowe.
Na wigilijnym stole nie były podawane ziemniaki, tak popularne w codziennym jadłospisie. Istniał nawet zakaz spożywania ich podczas wieczerzy. Pojawiły się one późno w polskiej kuchni - druga połowa XIX w. - dlatego nie znalazły swojego miejsca w wielowiekowej tradycji wigilijnej wieczerzy.
 
 
KUJAWSKI BARSZCZ CZERWONY.

Składniki:
2 litry wody, kg buraków czerwonych, kg kwaśnych jabłek, 3 cebule, 2 ząbki czosnku, 4 suszone grzyby, kwas buraczany, cukier, sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:
Buraki obrać i ugotować do miękkości. Wyjąć, zetrzeć na tarce i ponownie włożyć do wywaru. Oddzielnie ugotować grzyby, cebulę i jabłka. Połączyć z wywarem buraczanym, posolić, zagotować, odstawić na 1 godzinę. Następnie podgrzać, doprawić do smaku kwasem buraczanym roztartym z solą, czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Przecedzić.


ZUPA OWOCOWA Z KLUSKAMI.


Składniki:
garść suszonych owoców (śliwek, gruszek, jabłek), 1 słoik kompotu ze śliwek, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, kilka goździków, cukier, sól, szklanka śmietany.

Wykonanie:
W garnku zagotować 2 litry wody ze szczyptą soli. Owoce suszone namoczyć, wrzucić do wrzątku, gotować, aż będą miękkie, dolać kompot ze śliwkami i gotować ok. 15 minut. Zagęścić mąką ziemniaczaną lub zabielić śmietaną, dosłodzić.
Z mąki i wody zagnieść ścisłe ciasto. Urywać małe kawałeczki i wrzucać na wrzącą, osoloną wodę. Po ugotowaniu dodać do zupy.


KLUSKI Z MAKIEM.


Składniki:
30 dag makaronu „krajanki”, „łazanek” lub innego, 25 dag maku, szklanka miodu, szklanka bakalii (rodzynki, orzechy, migdały), łyżka masła.

Wykonanie:
Mak zalać wrzątkiem i gotować na bardzo małym ogniu. Odcedzić, przepuścić przez maszynkę, następnie wymieszać z miodem i bakaliami.
Ugotowane, gorące kluski wymieszać z masłem.


ŚLEDZIE PO KUJAWSKU.


Składniki:
pół kilo solonych śledzi, 1 szklanka mleka, 30 dag winnych jabłek, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sok z 3 cytryn, paczka majeranku, paczka papryki mielonej, pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz, cukier.

Wykonanie:
Umyte śledzie zalać zimną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia obrać ze skóry i ości, zalać mlekiem na 2 godziny. Jabłka obrać, usunąć gniazda pokroić w plasterki i wrzucić do rondelka na rozgrzany tłuszcz, dodać przyprawy, wymieszać, poddusić wszystko, ostudzić.
Śledzie pokrojone w cząstki układać na półmisku, przykryć dekoracyjnie musem jabłkowym, a następnie folią i wstawić na kilka godzin do lodówki.


PASZTET.

Składniki:
30 dag wątroby (wołowa lub wieprzowa), 1 kg podgardla lub tłustego boczku, 30 dag karczku, łopatki lub cielęciny, 4 średnie cebule, liść laurowy, ziele angielskie, 1 średnia marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kilka suszonych grzybów, 3 jajka, 2 bułki.

Wykonanie:
Mięso ugotować z włoszczyzną, liściem laurowym, zielem angielskim do miękkości. Przestudzić i zmielić. Wątrobę sparzyć w wywarze i zmielić. Namoczyć bułki i grzyby zmielić razem z cebulą. Zmieloną masę wymieszać z jajkami, solą, pieprzem i gałką. Blaszkę wysmarować smalcem i wysypać tartą bułką. Masę włożyć do blaszki tak, aby nie było powietrza.
Piec w temperaturze 170 stopni C, około godziny, aż wierzch się zarumieni.


RYBA PO KUJAWSKU.

Składniki:
1 kg filetów z dorsza, 1 szklanka ciemnego piwa, 5 dag masła, 4 cebule, 2 marchwie, 10 dag pierników, sok z cytryny, cukier, goździki, pieprz, sól.

Wykonanie:
Marchew i cebulę pokroić w plasterki, obrumienić na maśle, zalać piwem, przyprawić i poddusić. Filety podzielone na porcje włożyć do warzyw i dusić razem około 10 minut.
Następnie rybę wyjąć, a do warzyw dodać pokruszony piernik, wlać trochę wody i zagotować.
Wywar przecedzić, dodać przetarte warzywa i piernik, doprawić sos do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Włożyć rybę do sosu i chwilę dusić.


KOMPOT Z SUSZU.


Składniki:
30 dag suszu owoców (śliwki, gruszki, jabłka), 10 dag cukru, skórka z 1 cytryny, 1 l wody.

Wykonanie:
Owoce umyć, zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin. Dodać skórkę z cytryny, cukier i zagotować. Do kompotu można dodać również suszone morele, rodzynki i kawałek laski cynamonu.


ROLADA MAKOWA Z BISZKOPTEM.

Składniki:
Ciasto - 4 jajka, 4 czubate łyżki mąki, szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa - 1 szklanka maku, 2 łyżki masła, 1 łyżka miodu, 3 łyżki cukru, 3 łyżki powideł śliwkowych, 2 jajka, bakalie.
 
Wykonanie ciasta:
Białka ubić na sztywno, ubijając dodawać cukier, żółtka, mąkę i proszek. Blaszkę wyłożyć posmarowanym papierem i wylać ciasto, piec 25 minut, na złoty kolor, w temperaturze 180 stopni C.

Wykonanie masy:
Mak sparzyć, odsączyć, zmielić 2 razy. Włożyć do garnka wszystkie składniki masy, rozmieszać, gotować na małym ogniu 15 minut ciągle mieszając. Po ostudzeniu nałożyć na ciasto i zwinąć w rulon.


MAKOWIEC TOPIONY.

Składniki:
Ciasto - 2 i 1/4 szklanki mąki, 5 dag drożdży, szklanka mleka (może być trochę więcej), 1 całe jajko, kostki margaryny, szklanka cukru.
Masa makowa - 1 szklanka maku, sparzyć i 2 razy zemleć, szklanka cukru, 1 całe jajko, kostki margaryny, olejek migdałowy, bakalie.

Wykonanie:
Wszystkie składniki masy makowej wymieszać. Drożdże rozrobić w letnim mleku. Mąkę przesiać i dodać drożdże, margarynę, jajko, zarobić. Ciasto owinąć ściereczką i włożyć do zimnej wody, gdy ciasto wypłynie na wierzch wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, dodać cukier, aromat, zagnieść i podzielić na dwie części. Każdą część wałkować formując placki. Posmarować placki masą makową, zwinąć rulony, owinąć papierem i bez wyrośnięcia piec 40 minut, w temperaturze 150 stopni C, potem około 10 minut, w temperaturze 180 stopni C.


ORZECHOWIEC.

Składniki:
Ciasto - 50 dag maki poznańskiej, 20 dag cukru, 20 dag masła, 2 całe jaja, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki letniego mleka.
Masa orzechowa - 30 dag orzechów - połówki, 10 dag cukru, 12 dag masła, 2 łyżki miodu.
Masa kawowa - 1 budyń śmietankowy ugotować w litrze mleka, ostudzić i dodać do utartego masła (25 dag), dodać 10 dag cukru pudru, wszystko dobrze zmiksować, dodać 3 łyżki kawy.

Wykonanie ciasta:
Miód rozpuścić, sodę rozmieszać z mlekiem, dodać wszystkie składniki do mąki i wyrobić ciasto. Podzielić na dwie części. Blaszkę wysmarować lub wyłożyć papierem do pieczenia ciasta, natłuścić papier i rozłożyć cienko część ciasta, piec na złoty kolor ok. 15 minut, w dobrze rozgrzanym piekarniku.

Wykonanie masy orzechowej:
Wszystkie składniki usmażyć nie dopuszczając do zbrązowienia. Ciepłą masę wyłożyć na drugą część surowego ciasta, położonego na papierze, upiec podobnie jak pierwszą część. Gdy ciasto wystygnie przełożyć masą kawową. Ciasto z masą orzechową położyć na wierzchu.


PIERNIK ŚWIĄTECZNY.

Składniki:
75 dag mąki, 25 dag margaryny, 1 szklanka miodu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka gęstej śmietany 22-procentowej, 6 jajek, 4 łyżeczki przyprawy do piernika, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 10 dag bakalii.

Wykonanie:
Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i z sodą przesiać. Miód podgrzać z przyprawą do piernika. Margaryną utrzeć z cukrem na puszystą masę, a następnie dodawać kolejno żółtka i po łyżce mąkę. Wlać śmietanę i przestudzony miód, bardzo dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać. Na końcu dodać oprószone mąką bakalie. Ciasto przelać do wąskiej formy posmarowanej margaryną i wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec ok. 1 godziny 190 stopni C.


CIASTO MIODOWE.


Składniki:
1 szklanka mąki, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 1 szklanka płynnego miodu, 2/3 szklanki cukru, 4 żółtka, 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy, 5 dag rodzynek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.

Wykonanie:
Mąkę zmieszać z proszkiem i solą, przesiać. Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać ze skórką pomarańczową i dodać do mąki. Wlać jogurt i wyrobić ciasto. Dodać rodzynki. Formę posmarować margaryną, posypać mąką i napełnić ciastem. Wstawić do nagrzanego piekarnika - 180 stopni C i piec ok. 30 minut.
Ciasto wyjąć z formy i jeszcze ciepłe polać miodem. Odstawić na 2-3 godziny.


TORT MAKOWY ZE ŚMIETANĄ CYNAMONOWĄ.

Składniki:
Ciasto - 12 dag mąki, 5 jajek, 16 dag maku, 10 dag cukru, 7 g proszku do pieczenia, 1 łyżka otartej skórki z cytryny, 2 łyżki wody.
Masa - 10 dag płatków migdałowych, 75 dag bitej śmietany, 1 łyżeczka cynamonu, 2 opakowania cukru waniliowego (16 g).

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać. Żółtka z połową cukru, otartą skórką z cytryny i 2 łyżkami ciepłej wody ubić na gęstą, puszystą masę. Białka z resztą cukru pudru ubić na sztywną pianę i dodać do masy jajecznej. Dodać oczyszczony mak wymieszany z mąką i wszystko razem połączyć. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piec ok. 45 minut.
Uważać, aby ciasto zbytnio się nie zarumieniło. Ostudzić.
Podstawę przekroić na 3 krążki. Migdały uprażyć na blasze na złocisty kolor (5-8 min. w temperaturze ok. 100 stopni C).
Śmietanę ubić z cynamonem i cukrem waniliowym. Połową ubitej śmietany przełożyć krążki tortu, pozostałą śmietaną posmarować brzegi i wierzch tortu, następnie posypać płatkami migdałowymi.


Tekst i foto: Stanisław Gazda
potrawyregionalne.pl - Bydgoszcz
© JM Media 2010. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017