Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIA PODKARPACKA.


Wybrane potrawy tradycyjne:
postnica, barszcz czerwony z  uszkami, maczanka grzybowa, pieróg, pierogi z kapustą i serem, kapusta z grzybami i grochem, gołąbki z ziemniakami i kaszą gryczaną, kasza ze śliwkami, piernik rozczyniany, kutia.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
POSTNICA.

Składniki: 
2 szklanki pęcaku, 1 szklanka śliwek suszonych, 1 szklanka suszonych jabłek, 6 dużych suszonych gruszek, 1/2 szklanki rodzynek, sól, cukier do smaku
 
Wykonanie:
Pęcak ugotować w 1,5 l wody, odcedzić. Owoce po dokładnym wypłukaniu zaparzyć 10 minut we wrzącej wodzie i odcedzić. Śliwki, jabłka i gruszki gotować do miękkości. Do wywaru (ok. 3 l) dodać pęcak i rodzynki. Doprawić solą i cukrem. Gotować jeszcze pół godziny na wolnym ogniu.


BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI.

Wykonanie:
Ugotować buraki (krojone) z marchewką, pietruszką, selerem, posolić. Po ugotowaniu odcedzić, dodać pół litra soku z kiszonych buraków (kisić tydzień wcześniej), szklankę wywaru z ugotowanych grzybów, doprawić do smaku. Odstawić nie przykrywając.

USZKA: przygotować ciasto jak na pierogi, lecz bardziej miękkie, pokroić w kwadraty, nakładać farsz ze zmielonych gotowanych grzybów. Okrasić grzyby tylko cebulką smażoną na oliwie. Przygotowane uszka rzucać na wrzątek.


MACZANKA GRZYBOWA.

Ugotowane grzyby doprawić do smaku i zagęścić zasmażką z oleju i mąki. Podawać z pszennym chlebem.


PIERÓG. 

Wykonanie:
Przygotować ciasto drożdżowe. Dobrze wyrośnięte rozwałkować w prostokąt.

Farsz:  ugotowane grzyby, podsmażoną cebulkę, ugotowaną i odciśniętą kapustę wymieszać razem (można też dodać wyprażonej kaszy gryczanej). Nakładać wzdłuż rozwałkowanego ciasta i zawinąć. Włożyć do formy, upiec na kolor rumiany.


PIEROGI Z KAPUSTĄ I SEREM.

Składniki:
1 główka kapusty, 1-2 cebule, 35 dag sera białego, sól, pieprz, masło do polania.

Wykonanie:
Kapustę drobno pokroić, ugotować i dobrze odcisnąć. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na tłuszczu. Kapustę z cebulą podsmażać razem. Dodać zmielony ser. Wszystko razem wymieszać i doprawić pieprzem i solą.
Przygotować ciasto pierogowe wg własnego przepisu, nakładać farsz i lepić pierożki. Ugotowane polać roztopionym masłem.


KAPUSTA Z GRZYBAMI I GROCHEM.

Składniki:
kapusta kiszona, groch łuskany, grzyby, cebula, 2 łyżki mąki.

Wykonanie:
Kapustę zalać wodą, zagotować i odcedzić. Następnie zalać ponownie wrzątkiem i gotować do miękkości. Do gotującej się kapusty dodać 3 ząbki czosnku (drobno pokrojone), liść laurowy i ziele angielskie. Osobno ugotować grzyby, pokroić drobno i dodać do ugotowanej kapusty. Również osobno ugotować w lekko osolonej wodzie groch i wraz z łyżką masła dodać go do kapusty. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć i pod koniec posypać małą ilością mąki. Dodać do ugotowanej kapusty. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Dusić na wolnym ogniu jeszcze 15 minut.


GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I KASZĄ GRYCZANĄ.

Składniki: 
2 kg surowych ziemniaków, 1/2  kg gotowanych ziemniaków, 10 dag masła, 1/2 litra śmietany, grzyby suszone, 1/2 kg kaszy gryczanej, sól, pieprz.

Wykonanie:
Przygotować farsz: surowe, obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Trochę soku odcedzić. Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez praskę. Grzyby drobno pokroić i usmażyć z cebulką. Kaszę wypiec w piekarniku. Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Liście kapusty sparzyć, odkroić grube nerwy liści. Zawijać gołąbki. Ułożyć w garnku, zalać śmietaną i zapiec.


KASZA ZE ŚLIWKAMI.

Składniki:
1/2 kg kaszy, 20 dag śliwek suszonych, 5 łyżek cukru.

Wykonanie:
Kaszę ugotować. Śliwki moczyć 10-15 minut w zimnej wodzie. Do ugotowanej kaszy wsypać śliwki i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Dodać cukier. Jeśli ktoś lubi kwaśniejszą kaszę, może dodać mniej cukru.


PIERNIK ROZCZYNIANY.

Składniki:
1/2 kg miodu naturalnego, 20 dag masła, 20 dag cukru, 1 kg mąki pszennej, 2 jaja, 3 dkg sody, 1/4 szklanki mleka.

Wykonanie:
Miód, masło, cukier rozpuścić i ostudzić. Dodać jaja, mąkę, rozpuszczoną w mleku sodę. Wymieszać wszystko razem. Postawić na 1,5-2 tygodnie w ciepłym miejscu. Następnie ciasto wyrobić na stolnicy, podzielić na 4 części, rozwałkować. Wyłożyć ciasto na blachę dobrze wysypana mąką i upiec 4 placki (w temp. 160 stopni C). Przełożyć kremem lub powidłami.


KUTIA.

Składniki: 
20 dag obłuskanej pszenicy, 20 dag miodu, 20 dag maku, 10 dag cukru, bakalie: rodzynki, śliwki suszone, migdały, orzechy.

Wykonanie:
Pszenicę namoczyć na noc w zimnej wodzie, odcedzić, zalać wrzątkiem, ugotować do miękkości (nie rozgotować). Mak sparzyć, gotować 15 minut, odcedzić, przetrzeć 3 razy przez sito. Bakalie namoczyć w gorącej słodkiej wodzie, drobno pokroić. Wszystko razem wymieszać, dodać miód i cukier, odstawić na kilka godzin w zimne miejsce.
 

( jph)
 
Wróć ...
Napisał: ~gość Opublikowano: 2012-12-14 20:29:36
Mniamm pychota! My z Małopolski, a właściwie nasz dom z Podkarpaciem graniczy i dania podobne i smaczne! Dziękuję
Napisał: ~Ewa Opublikowano: 2012-12-15 16:39:37
U nas króluje żurek z grzybami 100 razy lepszy niż barszcz czerwony z uszkami.
Napisał: ~żona Opublikowano: 2012-12-18 07:06:08
A kto mi powie jaki jest przepis na hamułę czy chamułę - tego nie wiem też, jak się to pisze...
Napisał: ~Zetka Opublikowano: 2015-10-30 22:07:17
Tak, jak u Ewy, w moim domu na wigilijnym stole obowiązkowo od zawsze musiał być żurek z grzybami (suszonymi). Pychota!!!
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017