Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

ZALEWAJKA RADOMSZCZAŃSKA.


„Czosnek, zakwas, szczyptę soli,
trochę pieprzu, jak kto woli.
Woda i ziemniaków kupa -

radomszczańska to jest zupa.
Dobra zwykła i kraszona

lub śmietaną ozdobiona.
Nie ma to jak zalewajka

- i do chleba i do jajka”.

W Radomsku zalewajka - wpisana na „Listę Produktów Tradycyjnych” w grudniu 2009 r. - jest tak uwielbiana i szanowana, że nawet piszą o niej fraszki, jak cytowana wyżej, autorstwa Katarzyny Oberskiej.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Oto klasyczny przepis na tę smakowitą zupę, chlubę Radomska...

Składniki:
żur, ziemniaki (0,75 kg), woda (1,5 l), słonina (15-20 dkg), czosnek (2 ząbki), cebula średnia (1 szt.), liście laurowe, ziele angielskie, przyprawy do smaku (sól, pieprz), grzyby (najlepiej zieleniatki /gąski).

Żur należy przygotować wg następującej receptury...
Do 1/3 wysokości litrowego naczynia (najlepiej glinianego garnka lub dzbanka) wsypać mąkę żytnią żurkową, zalać ciepłą, przegotowaną wodą, dodać skórkę chleba i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 - 3 dni do zakwaszenia.
Gdy dojrzeje pierwszy zaczyn wylać ok. 2/3 całości, 1/3 pozostawić jako źródło dobrego żuru. Do tego zaczynu dodać ponownie mąkę żurkową, wodę, skórkę chleba i pozostawić w ciepłym miejscu do zakwaszenia.
Po dwóch dniach żur gotowy jest do użycia.

Wykonanie:
Umyć, namoczyć, odsączyć grzyby. Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, zalać wodą i gotować. Dodać pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz rozdrobnione grzyby. Całość gotować do miękkości ziemniaków, zalać żurkiem, zagotować i odstawić z ognia. Do zupy wlać wytopioną słoninę ze skwarkami. W zależności od upodobań smakowych można dodać śmietanę lub koper.

Ma zalewajka sporo „sióstr” i wiele odmian w całej Polsce, bo to bardzo popularny rodzaj tradycyjnej zupy (niczym góralska kwaśnica).
W Łodzi i najbliższym miejscowościach bardzo popularna jest (także zarejestrowana na „LPT”) zalewajka z zasmażką.
W XIX wieku - obok żurów, barszczy, polewek i bryjek - stanowiła jedną ze straw jedzonych bardzo często - na śniadanie, obiad, a nierzadko również na kolację.

Dodajmy, że od 2010 r. ta regionalna zupa ma swoje święto - „Ogólnopolski Festiwal Zalewajki” oraz specjalną, festiwalową witrynę internetową, która otworzy się po kliknięciu w zdjęcie.



Opracowanie: jph
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017