Potrawy regionalne - Aktualności
Potrawy regionalne - Aktualności
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - Aktualności
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI

WIELKANOCNA JAGNIĘCINA.


To ostatni dzwonek, by - jak to mówią górale - zarosolić naszą, polską jagnięcinę lub baraninę. Rosolenie to umieszczanie mięsa w zalewie sporządzanej na przeróżne sposoby. W przypadku jagnięciny „mlecznej” (gdy jagnię żywione było wyłącznie owczym mlekiem i nie widziało siana, kiszonki lub jakiejkolwiek inne paszy), mięso jest tak delikatne, że nie wymaga wstępnej obróbki. W przypadku jagniąt starszych powinno wystarczyć od 24 do 48 godzin, a w przypadku baraniny - 3, 4, a nawet więcej dób.
Polska jagnięcina i baranina z wolna i bardzo mozolnie wraca do łask - szczególnie w okresie poprzedzającym Wielkanoc. Jednak polscy restauratorzy i zaopatrzeniowcy sklepów nadal nie darzą jej - nie wiedzieć czemu - ani uznaniem, ani specjalnym zainteresowaniem.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Jeszcze 30 lat temu górale mawiali: „fto mo owce, ten mo co fce” (kto ma owce, ten ma co chce). Owczarstwo było podstawą utrzymania wielu gospodarstw. Z mleka wyrabiano bundz, oscypki oraz inne wędzone sery gazdowskie, różniące się od oscypków kształtem i większą zawartością mleka krowiego. Wełna z owczego runa służyła do wyrobu swetrów, skarpet czy rękawic, a po folowaniu powstawało z niej sukno na portki i serdaki. Z wyprawionej skóry szyto kożuchy i kożuszki.


Zapraszamy do skorzystania ze zgromadzonych na stronach portalu receptur sporządzania potraw z jagnięciny i baraniny.
Specjalnie dla smakoszy wielkanocnych potraw z tego wspaniałego i zdrowego mięsa publikujemy kilka najprawdziwszych, tradycyjnych góralskich przepisów - wprost z kuchni Wandy Czubernatowej oraz zaprzyjaźnionych z portalem Kół Gospodyń Wiejskich z Podhala.



Publikacja otworzy się po kliknięciu w zdjęcie.

Gdyby po lekturze tych przepisów poczuli Państwo - jednak - niedosyt, zapraszamy do specjalnego działu, w którym skrzętnie gromadzimy jagnięce i baranie receptury. Są tam także porady dotyczące wstępnej obróbki i przygotowania tych mięsiw do pieczenia lub duszenia.

 

Dział otworzy się po kliknięciu w zdjęcie.

W dziale tym znajduje się najnowsze opracowanie przygotowane specjalnie dla Państwa, na tegoroczne święta wielkanocne, przez Piotra Lenarta, eksperta kulinarnego i kuchmistrza, propagatora produktów regionalnych z Doliny Dolnej Wisły, w tym wyrobów i potraw z gęsi białej kołudzkiej oraz owcy wrzosówki.



Ta publikacja otworzy się po kliknięciu w zdjęcie
smakowitego udźca z wrzosówki.

 Na stronach portalu staramy się poświęcać naszej, polskiej (co raz jeszcze, z cała mocą podkreślamy) jagnięcinie i baraninie sporo uwagi, więc mamy nadzieję, że po lekturze ponad setki przepisów nie będą Państwo mieli problemu z wyborem, z Waszego punktu widzenia nie tylko najsmaczniejszego, ale też - co ważne - niezbyt skomplikowanego.


(red)

 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017