Rogal świętomarciński – duma z Poznania

Zdjęcie Autorstwa Rzuwig – Praca własna, CC BY-SA 3.0

Rogal świętomarcinski to tradycyjna poznańska przekąska z pysznym nadzieniem z białego maku. Zwykle jest to główny wypiek w czasie obchodów św. Marcina. Warto zapoznać się z najważniejszymi informacjami na jego temat, a także z przepisami w oparciu, o które możne je wykonać samodzielnie w domu.

Historia rogala świętomarcińskiego

Rogal św. Marcina są nazywane najsłodszym symbolem Poznania. Tradycja z nimi związana powstała w XIX wieku i trwa do dziś.

Według popularnej legendy kształt rogala jest związany z podkową, którą zgubił koń św. Marcina. Sam św. Marcin jest patronem głównej ulicy w Poznaniu. Był on głównym tematem kazań głoszonych w listopadzie w poznańskich kościołach. W nabożeństwach ku jego czci często brał udział cukiernik Józef Melzer, który pewnego razy postanowił upiec smakołyki, które później były sprzedawane mieszkańcom miasta i rozdawane biednym. Z biegiem lat także inni cukiernicy i piekarze włączyli się w to działanie.

W 1901 roku Stowarzyszenie Cukierników kontynuowało zwyczaj pieczenia rogalików. Po pierwszej i drugiej wojnie światowej znaleźli się ludzie, którzy nie pozwolili zapomnieć o tradycji rogali.

Rogal św. Marcina współcześnie

Współcześnie rogal Marciński musi otrzymać specjalny certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego. Uprawnieni do tego cukiernicy sprzedają tradycyjne wypieki w kształcie rogala na ulicach Poznania w Dniu św. Marcina. Zwykle schodzi nawet 250 ton tych smakołyków.

Warto zaznaczyć, że od 2007 roku Caritas działające w Poznaniu także zajmuje się rozprowadzaniem rogali, a uzyskane fundusze przekazuje na różne dobroczynne cele.

Tylko właściwie przygotowane rogale, które są zgodne ze ściśle określonymi specyfikacjami mogą nosić miano Świętomarcińskich. Do najważniejszych zaleceń należy:

• wykorzystanie półfrancuskiego ciasta przygotowanego na bazie margaryny,
• nadzienie przygotowane z białego maku z dodatkiem cukru, biszkoptu i innych, ściśle określonych składników,
• zawijanie ciasta w dokładnie określony sposób, tak aby uzyskać charakterystyczny kształt podkowy,
• waga nie przekraczająca 250 g.

Rogal świętomarciśnki przepis

Rogale marcinkowskie przepis jest dosyć prosty i z powodzeniem można je samodzielnie przygotować w zaciszu własnego domu. Z jednej porcji można uzyskać aż około 26 rogali.

Potrzebne składniki: 

• 1 kg mąki pszennej,
• 400 ml mleka krowiego półtłustego,
• 120 g drobnego cukru do wypieków,
• 120 g prawdziwego masła,
• 2 jajka,
• żółtko,
• 20 g świeżych drożdży,
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli,
• 300 g masła,

Składniki na masę:

• 500 g maku białego,
• 500 g cukru,
• 300 g pokruszonych biszkoptów,
• 250 g jajek,
• 85 g masła,
• 85 g rodzynek,
• 85 g migdałów,
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczy,
• kilka kropli ekstraktu z migdałów.

Składniki na posypkę i lukier:

• 200 g cukru pudru,
• 4,5 łyżki wody gorącej,
• 100 g drobno posiekanych orzechów.

Rogale św. Marcina przepis

1. Ciasto przygotować trochę wcześniej i zostawić w lodówce. W pierwszej kolejności w misce pokruszyć drożdże, dodać 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki oraz około 100 ml lekko ciepłego mleka. Składniki rozetrzeć i zmieszać dokładnie ze sobą. Pozostawić na około 20 minut, żeby rozczyn urosnął.
2. W rondelku roztopić masło. Dwa jajka, żółtko i resztę cukru ubić, aż do uzyskania delikatnego puchu.
3. Do miski wsypać mąkę oraz 1/3 łyżki soli, a także lekko podgrzane mleko. Po chwili dodać też rozczyn i roztopione masło, a także jajka  z cukrem.
4. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać  łyżą, a potem mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Warto zaznaczyć, że ciasto powinno się wyrabiać przynajmniej 5 minut. Gotowe należy odstawić na 30 minut, a potem umieścić na stolnicy.
5. Zamrożone masło zetrzeć na tarce z dużymi oczkami i rozłożyć na rozwałkowanym cieśnie.
6. Ciasto złożyć na trzy części i lekko docisnąć dłońmi. Odstawić na kolejne pół godziny do lodówki.
7. Mak przepłukać i zalać wrzątkiem, a następnie gotować pod przykryciem przez 30 minut. Odsączyć wodę.
8. Gdy mak ostygnie, trzy razy zmielić go na specjalnej maszynce do mielenia mięsa, na najmniejszych oczkach.
9. W drugim garnku roztopić masło i cukier, a po chwili dodać rodzynki, migdały i skórę pomarańczy. Całość lekko przesmażyć. Dodać mak i cały czas mieszać przez około 10 minut.
10. Gdy masa ostygnie dodać do niej biszkopt i wbijać po jednym jajku, a na koniec ekstrakt z migdałów.
11. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je i wycinać podłużne trójkąty.
12. Podstawę trójkąta zwinąć i naciąć, ciasto delikatnie rozchylić na boki i kontynuować zwijanie, aż do uzyskania półksiężyca.
13. Rogaliki piec w temperaturze 180 st z opcją góra/dół przez około 20 minut. Po upieczeniu polać lukrem.

Author: Kuba redaktor potrawyregionalne.plPasjonat gotowania oraz fan tradycyjnych potraw regionalnych.