Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

BOŻONARODZENIOWE WYPIEKI MIODOWE.




W moim domu Boże Narodzenie pachnie choinką, miodem i cynamonem...
Należy pamiętać o jednym: przyprawy korzenne w torebkach mogą zawierać konserwanty. Zadajmy sobie nieco trudu i użyjmy moździerza do ich tłuczenia.

- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
 
CAŁUSKI PSZCZELOWOLSKIE.


Składniki:
szklanka (35 dag) miodu, 60-80 dag mąki, szklanka (23 dag) cukru, łyżeczka przypraw korzennych, 2 jaja, łyżeczka sody, kawałek wosku pszczelego.


Wykonanie:
Cukier ucierać z jajami (najlepiej w makutrze), dodać rozpuszczony i schłodzony miód, przyprawy korzenne oraz 50 dag mąki przesianej i wymieszanej z sodą oczyszczoną (przyprawy korzenne powinno się miażdżyć w moździerzu, ponieważ gotowe, mielone przyprawy mogą zawierać niekorzystne środki konserwujące).
Wszystko dokładnie mieszamy, wykładamy na stolnicę i wyrabiamy gładkie ciasto.
Z ciasta odcinamy porcję, toczymy wałeczek grubości palca, tniemy go na centymetrowe kawałki i w dłoni wyrabiamy kuleczki.
Ogrzaną blachę smarujemy lekko woskiem pszczelim, a po przestygnięciu układamy na niej kuleczki ciasta. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 10 minut.
Jeżeli zużyjemy - w sumie - około 60 dag mąki, to ciasto będzie luźne, a kuleczki będą się rozlewały, tworząc płaskie placuszki.
Po upieczeniu otrzymamy niezbyt wyrośnięte, ale puszyste i kruche pierniczki, rozpływające się w ustach. Jeżeli zaś do wyrobu ciasta zużyjemy więcej mąki, to będzie ono gęstsze, na skutek czego utoczone kuleczki przy pieczeniu dobrze wyrosną i nie rozleją się. Powstaną foremne, pulchne i nieco twardsze pierniczki, zwane całuskami (średnicy 3-3,5 cm).
Wreszcie, z maleńkich kuleczek otrzymujemy guziczki - drobiazg pierniczkowy (średnicy 1,5-2 cm), idealne dla dzieci.
Wszystkie wymienione tu pierniczki są bardzo kruche i można przechowywać je długo, dzięki temu, że są beztłuszczowe.
Zamknięte w hermetycznej puszce lub słoju można przechowywać nawet 2 lata!!!



MIODOWNIK PSZCZELOWOLSKI.


Tradycyjne ciasto wypiekane w Zespole Szkół Rolniczych - Centrum Kształcenia Praktycznego w Pszczelej Woli na Lubelszczyźnie.

Składniki:
1 szklanka (ok. 35 dag) miodu, 1 szklanka (ok. 23 dag) cukru, 15-25 dag masła lub margaryny do pieczenia, ok. 60 dag mąki (aby doprowadzić ciasto do lejącej konsystencji), 4 jaja, pół szklanki mleka, 1 szklanka słodkiej śmietany, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka utartych korzeni lub przyprawy do piernika.

Wykonanie:
Miód podgrzać, aby się rozpuścił, następnie utrzeć z żółtkami, cukrem i rozpuszczonym tłuszczem.
Sodę rozpuścić w niewielkiej ilości mleka i dodać do ucieranej masy.
Dodać korzenie i śmietanę oraz porcjami mąkę.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i lekko wymieszać.
Ciasto, które powinno mieć lejącą konsystencję, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem blachy.
Piec w nagrzanym piekarniku od 45 do 60 minut.
Czystym, zaostrzonym patyczkiem należy sprawdzać stopień dopieczenia ciasta.


BUŁECZKI MIODOWE.

 
Składniki:
50 dag mąki pszennej, 4 łyżki stołowe miodu pszczelego, 1 łyżeczka soli, 1 szklanka mleka, 30 g świeżych drożdży, 1 jajo, łyżka mleka.

Wykonanie:
Ogrzaną mąkę przesiać do misy, w środku zrobić małe wgłębienie. Drożdże rozpuścić w małej ilości ciepłego mleka i wlać do misy.
Po przykryciu czystą ściereczką należy naczynie odstawić na kilkanaście minut do czasu rozpoczęcia pracy przez drożdże.
Miód z pozostałym mlekiem, mąką, solą i rozczynem drożdżowym wyrobić na gładkie ciasto. Należy je silnie wyrabiać i wybijać do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza.
Wyrobione ciasto ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
W tym czasie należy rozkłócić jajo w odrobinie mleka. Tak przygotowaną mieszaniną smarujemy, uformowane z ciasta okrągłe, kształtne bułeczki, które wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika.
Pieczemy ok. 25 minut, do momentu uzyskania złotobrązowego zabarwienia skórki.


PIERNICZKI NA CHOINKĘ.
 
Lukrowane, korzenne pierniczki są nie tylko smaczne, ale i pełne uroku. To doskonała ozdoba choinkowa lub prezent dla przyjaciół. Robi się je bardzo prosto...
 
Składniki:
30 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 60 g masła, 1 jajko, 20 dag miodu, 50 g cukru, pudru, 3 łyżki przyprawy do piernika, 1 łyżeczka kakao.

Lukier:
1 białko, 12 dag cukru pudru. Składniki na lukier zmiksować razem.

Wykonanie:
Masło rozpuścić w rondelku, ostudzić. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać miód, jajko, kakao i przyprawę. Zagnieść ciasto, następnie je rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm i wycinać pierniczki.
Piec ok. 8-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Ostudzić na kratce.
Zimne polukrować.
 
 
PIERNIK Z MIGDAŁAMI.
 
Piernik to tradycyjne ciasto na świątecznym stole. W tym przepisie wykorzystujemy aromatyczne migdały.
 
Składniki: 2
50 g mielonych migdałów, 3 jajka, 30 dag miodu, 25 dag cukru, pół szklanki oleju, cukier waniliowy, 70 dag mąki, proszek do pieczenia, pół porcji przyprawy do piernika, 2 łyżeczki cynamonu, tłuszcz i mąka do formy, 3 łyżki mleka skondensowanego.

Wykonanie:
Olej wlać do rondelka, dodać cukier, miód i cukier waniliowy, zagotować. Odstawić do ostygnięcia, następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, jajkiem, mielone migdały, przyprawę do pierników i cynamon.
Ciasto wymieszać, przykryć i odstawić na godzinę. Blachę wysmarować masłem i wysypać mąką. Wyłożyć ciasto, wygładzić jego powierzchnię i posmarować skondensowanym mlekiem.
Piec ok. 45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
Można ozdobić małymi pierniczkami.


PIERNICZKI BOŻONARODZENIOWE.

Składniki:
20 dag przesianej mąki pszennej, 2 szklanki miodu wielokwiatowego, 4 jaja, pół szklanki gęstej śmietany 30-procentowej, 10 dag prawdziwego masła, łyżeczka sody oczyszczonej, torebka przyprawy do pierników, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny.

Wykonanie:
W rondlu rozpuścić masło i miód. Przestudzić, wbić jaja, dodać śmietanę i sodę rozpuszczoną w łyżce letniej wody oraz wsypać przyprawy korzenne. Dodać mąkę i zagnieść niezbyt twarde ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm .
Używając foremek wykroić różne kształty. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 20 min. w temp. 180 stopni C. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.
Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny na gęsty lukier. Można dodać kakao, polukrować i udekorować pierniczki posypką.
 

CIASTO MAKOWE.

Składniki na ciasto:
pół kg maku, 20 dag masła, 20 dag cukru, 6 jaj, 6 łyżek kaszy manny, pół kg jabłek, łyżeczka proszku do pieczenia, 10 orzechów.

Polewa czekoladowa:
10 dag margaryny, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1 łyżka mleka.

Wykonanie:
Mak sparzyć mlekiem (ok. pół litra). Wystudzony mak przepuścić przez maszynkę trzy razy.
Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, dodać obrane i starte jabłka, mak, kaszę mannę, proszek do pieczenia.
Pianę z białek ubić, połączyć z masą makową. Całe ciasto wyłożyć na posmarowaną blachę lub tortownicę. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 45 minut

Uwaga: Składniki na polewę zagotować razem i wylać na upieczone ciasto.

 
STRUCLA ORZECHOWA.

Składniki na ciasto:
50 dag mąki, pół szklanki mleka, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 12,5 dag masła, 50 g drożdży,
sól, tłuszcz do formy, lukier do dekoracji.

Nadzienie:
3 białka, 150 g mielonych orzechów włoskich, 3 łyżki cukru.

Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać do niej rozpuszczone z łyżeczką cukru drożdże, żółtka utarte z pozostałym cukrem, letnie mleko i rozpuszczone masło. Wyrobić elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia, a potem rozwałkować.
Białka wymieszać z orzechami i cukrem. Rozsmarować po cieście. Zwinąć je w roladę i uformować koło. Ponacinać z wierzchu nożykiem. Włożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy.
Piec 40-45 min. w temp. 180 stopni. Ciepłą struclę udekorować lukrem i zostawić do ostygnięcia.

 
KRUCHE CIASTECZKA Z KREMEM.

Składniki na ciastka:
2 szklanki mąki, pół szklanki cukru pudru, szczypta proszku do pieczenia, cukier waniliowy, kostka masła, 2 żółtka.

Krem:
20 dag białej czekolady, 25 dag śmietany kremówki, 1 łyżeczka cukru pudru.

Wykonanie ciastek:
Mąkę przesiać do miski. Wsypać cukier puder, szczyptę proszku do pieczenia i torebkę cukru waniliowego. Wymieszać i posiekać z kostką masła. Wbić 2 żółtka i szybko zagnieść ciasto. Owinąć je folią spożywczą i włożyć na co najmniej 2 godziny do lodówki.
Ciasto rozwałkować na placek, foremką powycinać różne kształty ciasteczek. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-20 min. w temperaturze. 200 stopni C.

Wykonanie kremu:
Schłodzoną śmietankę ubij z łyżeczką cukru pudru i połącz z rozpuszczoną, schłodzoną czekoladą. (Dodaj do kremu mak, kakao lub zmielone migdały).

Po wyjęciu z piekarnika, ciasteczka wystudź, a następnie pozlepiaj przygotowanym kremem. Udekoruj polewą czekoladową.
 
 
CIASTECZKA ORZECHOWE „RENIFERY”.

Składniki:
pół kostki masła, 200 ml masła orzechowego, 1/3 szklanki. cukru, 1/3 szklanki brązowego cukru, 1 duże jajko, 1 łyżka ekstraktu waniliowego, pół szklanki mąki, 1 łyżka sody oczyszczonej, pół łyżki soli, 48 dużych czerwonych groszków M&M, połamane paluszkowe precelki, okrągłe groszki posypki czekoladowej.

Wykonanie:
Cukier rozpuścić w maśle. Wymieszać z masłem orzechowym. Do mąki wbić jajko, dodać sodę, sól i ekstrakt, a także rozpuszczone masło z cukrem. Wymieszać ciasto.
Formować w dłoniach małe kuleczki, które należy wyłożyć na papier do pieczenia. Na środku każdej kuleczki należy zrobić jedno duże wgłębienie (na nos) i dwa mniejsze zapałkami (na oczy). Piekarnik rozgrzać do 125 stopni C. Ciasteczka piec ok. 25 minut, wystudzić.
W każde wgłębienie powciskać delikatnie groszki. Z kawałków paluszków zrobić rogi.


Tekst: Dariusz Małanowski
Foto:
Dariusz Małanowski i archiwum
potrawyregionalne.pl -Warszawa
© JM Media 2010. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017