DOŚWIADCZENIA DOMOWE (36).

* Jeżeli wrzucimy do wrzącego bulionu czystą skorupkę jajka, rosół będzie klarowny.

* Rosół jest smaczniejszy, gdy przygotujemy go z mięsa wolowego, tzw. od ogona z dodatkiem cielęciny lub drobiu.

* Nastawiając rosół lub smak na zupę, trzeba zawsze najpierw go zagotować, zebrać starannie „szumowiny”, a potem dopiero posolić i dodać włoszczyznę.

* Mięso panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zarumienionym tłuszczu, gdyż bulka się prędko przypali, a mięso w środku będzie surowe.

* Pieczeń rzymska z siekanego mięsa da się łatwo kroić na cienkie plasterki, jeśli dodamy do masy trochę mąki kartoflanej.

* Befsztyki, sznycle i kotlety należy z jednej strony smażyć szybko na dużym ogniu, z drugiej nieco wolniej, na małym ogniu.

* Twarde mięso szybciej zmięknie w gotowaniu, jeżeli po odszumowaniu wleje się do wody łyżeczkę wódki.

* Pieczeń cielęca i barania skruszeje i będzie delikatniejsza, jeśli na parę dni przed użyciem zalejemy ją roztrzepanym kwaśnym mlekiem.

* Szynka będzie soczysta, gdy po ugotowaniu zanurzymy ja zaraz w zimnej wodzie, która szynkę z wierzchu ostudzi, i przez to zatrzyma w niej sos.

* Drób świeżo bity, który chcemy zaraz przyrządzić, po oskubaniu zanurzamy kilka razy na przemian w wodzie wrzącej i zimnej. Będzie kruchy i  delikatny.