Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
    Przepisy Babci Aliny
    Rady dla Ciebie
    Rady dla domu
    Sennik Babci Aliny
    Za progiem marzeń
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

DOŚWIADCZENIA DOMOWE (28).


OCET AROMATYCZNY.

Ocet owocowy, winny i wiele jeszcze innych możemy kupić w dobrym sklepie ale nigdy nie będzie on tak doskonały, jak ten przyrządzony w domu. Nie jest to trudne, a jakie wspaniałe daje efekty, to znaczy oczywiście octy.
Ocet to przyprawa zakwaszająca i służąca do utrwalania między innymi marynat. Znany jest od starożytności, używany był jako przyprawa kuchenna, zmieszany z wodą - jako napój orzeźwiający, również jako środek odkażający w czasie epidemii cholery.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
W zależności od użytego surowca rozróżnia się ocet spirytusowy (wodny roztwór kwasu octowego), ocet owocowy (z win owocowych), ocet winny (z win gronowych).
W domu przyrządzamy ocet z obierzyn jabłek lub wina owocowego czy gronowego przez pozostawienie otwartej butelki.

O szkodliwości używania octu spirytusowego, szczególnie przez osoby cierpiące na niedomagania przewodu pokarmowego wszyscy wiemy.

Ocet powinien być przeźroczysty o smaku kwaśnym, ale nie gorzkim ani gryzącym. Ocet mętny, z osadem jest szkodliwy dla zdrowia.

Smak i aromat octu winnego i owocowego możemy znacznie uszlachetnić. Ocet aromatyzowany jest niezastąpionym dodatkiem do przyrządzania sosów, majonezów i zakwaszania sałatek.

Ocet estragonowy: 15 dag świeżych listków estragonu zalewamy litrem octu winnego, dodając 3 małe obrane z łuski cebulki (szalotki), pół łyżeczk1 soli, pół łyżeczki cukru. Dobrze zamknięty słoik stawiamy na 8 dni w nasłonecznionym oknie, po czym ocet scedzamy przez gazę i przechowujemy w zaciemnionym miejscu.
Łyżeczka tego octu zmieszana z trzema łyżkami roztopionego masła jest znakomitym „wykończeniem” potraw ze smażonych pieczarek, gotowanych szparagów i innych. Sosem tym skrapiamy potrawę przed podaniem.

Ocet melisiwy:100 g świeżych liści melisy zalewamy 1 l octu i przecedzamy po 14 dniach.
Ocet ten nadaje się szczególnie do zakwaszania sałatek jarzynowych.

Ocet porzeczkowy
: do 1 l octu, najlepiej owocowego, dodajemy pół kg rozgniecionych porzeczek, pozostawiamy na tydzień, odcedzamy. Dla zwiększenia trwałości należy go zagotować. W ten sposób można też przygotować ocet malinowy.
Octu tego możemy używać jako dodatku do domowej lemoniady.


Babcia Alina



Foto: archiwum
© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017