Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
    Przepisy Babci Aliny
    Rady dla Ciebie
    Rady dla domu
    Sennik Babci Aliny
    Za progiem marzeń
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

O WARZYWACH PRAKTYCZNIE.



Pełnia lata przyniosła bogatą paletę jarzyn oraz owoców. Dorodne i dojrzałe, świeże i pachnące. No i nie są drogie.
Korzystajmy, jedzmy ich jak najwięcej i przygotowujmy w taki sposób, aby nie traciły cennych dla zdrowia witamin i soli mineralnych.
Jak to zrobić ?
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
O KUPOWANIU WARZYW…

* Warzywa kupujemy świeże i nie zwiędnięte, o jędrnych liściach, bez uszkodzeń i plam.

* Cebula powinna być zdrowa, twarda i błyszcząca, a łuska szeleścić przy dotyku.

* Zielona cebulka i szczypiorek muszą być jędrne i lśniące.

* Fasolka szparagowa najlepsza jest twarda i sztywna, przy zginaniu łamie się.

* Groszek powinien mieć dobrze wypełnione strąki, lśniące, w kolorze świeżej zieleni.

* Kalafiory powinny być ścisłe, z zielonym głąbem w miejscu ścięcia.

* Kapusta jest dobra, gdy ma ciężką, ścisłą główkę, a jej liście nie są uszkodzone przez gąsieniczki.

* Marchew powinna być twarda, czysta, bez uszkodzeń i śladów po gryzoniach. Tak samo seler, pietruszka i buraczki.

* Ogórki kupujemy twarde, długie, z lśniącą, ciemnozieloną skórką.

* Pomidory kupujemy dojrzałe, ale nie przejrzałe, czerwone z cieniutką, gładką skórą.

* Rzodkiewki są świeże, gdy mają żywy kolor i nie zwiędnięte listki. Rzodkiewki kupujemy twarde i nie sparciałe.

* Sałata zielona nie może mieć uszkodzonych ani zwiędniętych listków.

* Szpinak (tak samo szczaw) świeży jest zimny. Gdy zaczyna się psuć, staje się ciepły. Szpinak lekko zgnieciony w ręku powinien chrzęścić i łamać się.

Warzywa przechowujemy w plastikowych albo szklanych pojemnikach, ewentualnie wkładamy je do foliowej torebki i umieszczamy na najniższej półce lodówki.


O PRZYGOTOWYWANIU WARZYW...

* Warzywa przed obraniem starannie myjemy, najlepiej pod zimną bieżącą wodą. Buraczki, marchew, selery szorujemy dokładnie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Obierając warzywa umyte mniej brudzimy i niszczymy ręce.

* Warzywa liściaste: szpinak, sałatę, a także szczypiorek starannie płuczemy, ale tak, by ich nie pognieść.

* Warzywa korzeniowe po umyciu cieniutko obieramy, nie zapominając, że bezpośrednio pod skórką znajduje się najwięcej witamin i soli mineralnych.

* Pamiętajmy, że wszelkie noże, szatkownice, tarki muszą być wykonane z nierdzewnej stali.

* Obranych warzyw nie przetrzymujemy w wodzie, bo tracą składniki mineralne; z tych samych powodów staramy się surówkę przygotować bezpośrednio przed podaniem.

* Warzyw nie siekamy zbyt drobno. Koperek, szczypiorek, czy natkę pietruszki siekamy i natychmiast dodajemy do potrawy.

* Komponując surówki zawsze starajmy się, aby warzywa bogate w witaminę C uzupełniały te, które mają dużo witaminy A.

* Barwna surówka zawsze lepiej smakuje, nie zapominajmy o tym.

* Warzywa bogate w witaminę A: dynia, szpinak, sałata, papryka, jarmuż, marchew, zielony groszek, koperek, szczypiorek.

* Warzywa bogate w witaminę C: nać pietruszki, papryka, brokuły, kalafior, wszelkie odmiany kapusty.

* Warzywa bogate w inne witaminy: rzodkiewka, rzepa, cebula, seler, kabaczek, ogórek.

* Zupa będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jeśli warzywa (marchew, cebula, pietruszka, seler) podsmażymy lekko na maśle.

* Ugotowanych warzyw nie przetrzymujemy w wodzie, w której były gotowane, bo stają się wodniste i niesmaczne. W wywarze można przechowywać niezbyt długo tylko kalafior.

* Warzywa czyścimy i kroimy bezpośrednio przed gotowaniem, gotujemy pod przykryciem.

* Dwie kostki cukru dodane do wody, w której gotują się jarzyny, poprawiają ich smak.

* Świeże warzywa liściaste (zielona sałata, szpinak, szczaw) można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni. W suchym miejscu szybko więdną, w wilgotnym pleśnieją. Najodpowiedniejsze warunki przechowywania to: temperatura do 7-8 stopni C i ścisłe ułożenie. Warzywa należy przechowywać w ciemnym miejscu.

* Zamrożone warzywa (zielony groszek, pomidory, mieszanki warzy¬wne) wrzucamy nie rozmrożone do wrzącej wody.

* Zieloną pietruszkę i koper można przechowywać przez kilka dni, jeśli umieścimy je w szczelnie przykrytym naczyniu, przy czym zielenina i naczynie powinny być suche.

Zielona pietruszka, koper, sałata, seler - dobrze przechowują się w specjalnym pojemniku albo w woreczku foliowym w lodówce.


Babcia Alina


© Elżbieta Lechowicz 2016. All rights reserved.
© JM Media 2016. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017