Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

CHAŁKI I INNE PLECIONKI.


Chałka to słodkie, puszyste drożdżowe pieczywo pszenne w postaci zaplecionego warkocza. Czasem zwana jest plecionką, struclą (na Górnym Śląsku) albo kukiełką (na Podhalu). Smak i faktura chałki w pewnym stopniu podobna jest do bułek maślanych. Delikatna i lubiana zwłaszcza przez dzieci, dobrze smakuje z dżemem.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
W tradycji żydowskiej dwie słodkie plecione bułki położone na szabasowym stole symbolizują podwójną mannę i oznaczają podziękowanie Bogu za czas święta. Chałkę piecze się na różne święta i podaje do kolacji z potrawami wytrawnymi, np. z faszerowanym karpiem lub z wędlinami. W zależności od charakteru tych świąt wypiekana jest w innej formie, np.:
* chałka spleciona z długich kawałków ciasta, spożywana jest w Purim;
* chałka okrągła, symbolizująca dostatek (koło symbolizuje cykl życia, cykl lat);
*chałka przyozdobiona zrobioną z ciasta drabinką;
* chałka przyozdobiona dłonią, oznacza sięganie po błogosławieństwa - zamiast dłoni może być klucz symbolizujący klucz modlitwy, którym każdy wierzący Żyd otwiera wrota niebios;
* chałka w kształcie stożka - sporządza się ją z siedmiu coraz mniejszych warstw ułożonych jedna na drugiej. Na określenie tej chałki istnieje nazwa „Siete Cielos” (Siedem Niebios) - co obrazuje siedem sfer niebieskich jakie przebył Bóg, by nadać Mojżeszowi Torę.


CHALLAH, CZYLI CHAŁKA ŻYDOWSKA.

Składniki:
225 ml cieplej wody, 1 paczka suszonych drożdży, 75 g miodu, 5 łyżek oleju, 2 jajka, 1/2 łyżeczki soli, 60 dag mąki, 1 roztrzepane jajko, mak lub sezam.

Wykonanie:
Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, miód, olej, jajka i tyle wody, żeby powstało gęste ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto podzielić na 4 części. Z trzech części uformować wałki jednakowej długości i grubości, zapleść. Z pozostałej części ciasta uformować 3 wałeczki, zapleść i ułożyć je na warkoczu. Zawinąć końcówki. Odstawić w ciepłe miejsce. Chałkę posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać makiem lub sezamem. Piec w temperaturze około 200 stopni C.


CHAŁKA Z BAKALIAMI.

Składniki:
1 kg mąki, 5 dag drożdży, 7 dag cukru, 1 l mleka, 3 jajka, 7 dag masła, 10 dag rodzynek, sól.

Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w mleku, dodać łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Resztę cukru starannie utrzeć z żółtkami, a następnie połączyć z rozczynem drożdżowym. Dodać 2 szklanki mąki, sól i wyrobić ciasto. Masło roztopić w rondlu i wlać do ciasta, dalej wyrabiać. Jeśli ciasto się klei, dosypać mąki. Odstawić na pół godziny, by wyrosło. Dodać rodzynki i jeszcze raz zagnieść. Masę podzielić na 3 części, uformować z każdej długi wałek, zapleść warkocz. Kolejny raz odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a następnie piec godzinę w temperaturze 200 stopni C.
Przed wstawieniem do piekarnika chałkę posmarować białkami jajka.
Zamiast rodzynek można wrzucić do chałki posiekane figi, należy wtedy zrezygnować z cukru, bowiem te owoce są bardzo słodkie.


CHAŁKA KRAKOWSKA.

Składniki:
40 g drożdży, 55 dag mąki pszennej, 1/2/ szklanki mleka, 1 duże jajko, 2 łyżki masła, 4 łyżki wody (lub trochę więcej), 2-3 łyżki cukru, 1 żółtko, mak lub sezam.

Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i rozmieszać z 3 łyżkami mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, rozkłócone z pozostałą ilością cukru jajko, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto, aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Odstawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Ponownie zagnieść ciasto, podzielić na 3 części. Z każdej uformować wałki równej długości i zapleść z nich warkocz, końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć chałkę na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną folią aluminiową blachę i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Posmarować wierzch żółtkiem i posypać makiem, sezamem albo kruszonką.
Piec około 25-30 minut w 200 stopni C.


CHAŁKA DLA ŁASUCHóW.

Składniki:
1-2 chałki, czekolada, mleko, 1 jajko, tłuszcz do smażenia.

Wykonanie:
Chałkę pokroić w plastry grubości około 2 cm. Każdy plaster naciąć z boku, robiąc „kieszonkę”, tak aby zmieściła się w niej jedna kostka czekolady. Czekoladę włożyć na tyle głęboko, aby nie była widoczna. Smażyć chwilę (około 5 minut) na patelni, do czasu, aż czekolada się rozpuści - można to sprawdzić, naciskając z góry palcem to miejsce, w którym znajduje się czekolada. Przed smażeniem plasterki chałki można moczyć w mleku, a następnie w jajku. Gorące posypać cukrem pudrem.


DESER Z CHAŁKI I OWOCóW.

Składniki:
50 dag truskawek, 50 dag czarnych porzeczek (lub 1 kg dowolnych miękkich owoców), 25 dag miałkiego cukru, sok z limonki lub cytryny, 1-2 lekko czerstwe chałki.

Wykonanie:
Owoce umyć, odszypułkować, duże pokroić na kawałki. Wymieszać z cukrem, dodać sok z limonki. Zagotować i gotować około 10 minut, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok. Chałkę pokroić w kromki grubości około 1,5 cm, odciąć skórkę, wyrównać ich kształt, by mogły do siebie przylegać. Miskę (najlepiej stożkowatą) o pojemności około 1,5 l wyłożyć na dnie kółkiem wyciętym z chałki. Boki dokładnie wyłożyć pozostałymi kromkami, wypełnić wszystkie dziury. Odlać pół szklanki soku z owoców, zachować.
Owocami i resztą soku wypełnić miskę wyłożoną chałką. Na wierzchu ułożyć szczelną przykrywkę z kromek. Całość nakryć talerzem, obciążyć i wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem podważyć nożem deser przy ściankach miski, wierzch przykryć dużym talerzem i energicznym ruchem obrócić do góry dnem. Jeżeli pozostały nienamoczone części chałki, nasączyć je zachowanym sokiem. Deser kroić na porcje i podawać z jogurtem lub śmietanką.


Tekst: Barbara Jakimowicz-Klein
Foto: archiwum
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017