Młode delikatne listki można gotować jak szpinak, przygotowywać jak młodą kapustę oraz dodawać do zup lub podawać jako sałatę z sosami winegret. Doskonałe są też młode liście marynowane.
Znakomite,
ale jednak pite z umiarem jest słynne winko pierwiosnkowe, które w zakorkowanych i zalakowanych butelkach może być przechowywane przez wiele lat.
WINKO PIERWIOSNKOWE.
1 litr
usiekanych płatków kwiatowych, 1,20 kg cukru, 3 litry przegotowanej źródlanej wody, 1 dokładnie wyszorowana cytryna, opakowanie drożdży winnych (do win białych półsłodkich), 1,5 litra białego półsłodkiego wina.
Cytrynę sparzyć wrzątkiem, pokroić w cienkie pół plasterki, usunąć pestki. Usiekane płatki kwiatowe i pół plasterki cytryny włożyć do gąsiorka. Zagotować wodę z cukrem, przestudzić, wlać do gąsiorka, dodać drożdże winne, zakorkować korkiem z rurką i zostawić do fermentacji. Po skończeniu procesu fermentacji zlać wino, przecedzić, wymieszać z winem półsłodkim, wlać do słoja przykryć gazą i zostawić na 2-3 dni aż się płyn sklaruje.
Delikatnie rozlać do butelek, zakorkować zalakować, wynieść w chłodne miejsce.
Smaczne a przy tym zdrowe.
LIŚCIE MARYNOWANE.
1 kg młodych liści pierwiosnka, 6 szklanek octu 2 %, łyżka soli, 1,5 łyżki cukru, 1-2 listki laurowe, po 4-5 ziarenek angielskiego ziela i pieprzu, 1 goździk, po
pół łyżeczki drobniutko usiekanej skórki z cytryny i świeżego imbiru.
Zagotować ocet z cukrem, solą i przyprawami (gotować pod przykryciem ok. 10 minut), ostudzić. Umyte i osuszone liście rozłożyć do słoików, zalać przygotowanym octem, zamknąć, pasteryzować ok. 15-20 minut.
Używać jako dodatku do sałatek, lub przygotowywania maleńkich gołąbków.
MARYNOWANE PĄCZKI KWIATOWE.
2 szklanki młodych pączków kwiatowych,
łyżka cukru;
marynata:1,5 octu winnego, listek laurowy, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 1-2 goździki, gałązka lebiodki, pół łyżeczki miodu i pół łyżeczki otartej skórki z cytryny.
Świeże pączki pierwiosnka ułożyć w wyparzonych małych słoiczkach, lekko przesypując cukrem. Wszystkie składniki marynaty włożyć do rondla, doprowadzić do wrzenia, a później gotować pod przykryciem na małym ogniu kilka minut. Przecedzonym gorącym octem, zalać pączki, słoiczki szczelnie zamknąć, pasteryzować pod kocem, zostawić na co najmniej 3 tygodnie.
Kiedy już nabiorą smaku są znakomitym dodatkiem do sałatek i do dekoracji półmisków z wędlinami.
ORIENTALNE PAKIECIKI.
Pół szklanki ugotowanego ryżu, pół szklanki rozgotowanej białej fasolki, 200 g mielonego drobiu, łyżka pasty sardelowej lub 2-3 drobno usiekane filety anchois, łyżka gęstej śmietany, łyżka masła,
16-20 marynowanych listków pierwiosnka, 16-20 listków szczypiorku.
Mielony drób przesmażyć na stopionym maśle. Rozgotowaną fasolkę utrzeć z pastą sardelową i śmietaną, wymieszać dokładnie z ryżem i mięsem. Tak przygotowany farsz podzielić na
niewielkie kulki, zawijać w liście pierwiosnka, owiązać szczypiorkiem, ułożyć na sicie, gotować na parze około 20 minut.
Podawać jako gorącą przekąskę.
Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media. All rights reserved.
