Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

BYLICA POSPOLITA.


MATKA ZIÓŁ.


Zwana czasami bielicą lub bylnikiem  jest rośliną od wieków uważaną przez wiele ludów za roślinę obrzędową.
Jej łacińska nazwa pochodzi od imienia bogini Artemizy, która pomagała rodzącym kobietom.
W Polsce  jest bylica kolejnym chwastem zaliczanym do „magicznych ziół świętojańskich”; chroniących od „potworów, uroków, nieszczęść i chorób”.
Anglosasi wymieniają ją wśród  „9 świętych ziół” danych światu przez boga Woden.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Rodzina bylic składa się z ponad 200  aromatycznych roślin, ale to właśnie bylica pospolita najmniej wonna ze wszystkich bylic uchodzi za „matkę ziół”
 
Ta wysoka osiągająca wysokość 1,5 m roślina należy w Polsce do najpospolitszych chwastów  i rośnie nawet na najgorszych glebach  miedzach, rumowiskach, przydrożach,  zaniedbanych parkach, miejskich trawnikach, pastwiskach, nieużytkach. Ma czerwono-fioletowe młode pędy, z pierzastodzielnymi  dwukolorowymi liśćmi - zielonymi z wierzchu, białawowełniastymi pod spodem; drobne czerwonawe kwiaty zebrane są  w koszyczki kwiatowe.
Jeszcze dwieście lat temu była najpospoliciej stosowaną rośliną przyprawową w Europie. Zapach ma balsamiczny, korzenny, smak również korzenny, ostry i  właściwości pobudzające pracę żołądka i wzmacniające organizm. Stanowi znakomity, aromatyczny, korzenny z lekko gorzkawym posmakiem dodatek do tłustych mięs przede wszystkim baraniny i wieprzowiny a także gęsi, kaczek, i tłustych ryb np. węgorzy. Jako przyprawa  doskonale pasuje do  dziczyzny i wszelkich potraw z roślin strączkowych. Znakomicie podnosi smak farszu do pieczonego drobiu i zup zwłaszcza rybnej,  kartoflanki i cebulowej jak  również  zapiekanek i warzywnych gulaszy (leczo, ratatouille); wzbogaca smak surówek, zwłaszcza z wszelkiego rodzaju kapusty oraz potraw z grzybów.
Ma spore zastosowanie przy produkcji likierów.

Do celów kulinarnych należy zbierać wierzchołki pędów przed pojawieniem się pąków kwiatowych. Podczas kwitnienia zwiększa się w roślinie zawartość alkaloidów gorczycznych i listki stają się zbyt gorzkie. Ścięte pędy suszy się a później przechowuje w dokładnie zamkniętych pojemnikach. Ususzone ziele długo zachowuje swój przyjemny zapach.
To kolejna roślina, którą powinni poznać wędrowcy - już starożytni Rzymianie obsadzali bylicą pospolitą drogi, aby zawsze móc włożyć jej liście do butów i chronić nogi przed bólem i zmęczeniem, w taki sam sposób była używana niegdyś w Polsce  i dzisiaj też warto o tym pamiętać w czasie wędrownych obozów i długich spacerów.


SAŁATKA JARZYNOWA.


5-6 ugotowanych w mundurkach ziemniaki, pęczek rzodkiewek, 3-4 twarde mięsiste pomidory,  po łyżce usiekanych zielonych listków bylicy i lubczyku, po 2 łyżki usiekanego koperku, szczypiorku i natki pietruszki, po łyżeczce usiekanych listków szałwi, mięty i krwawnika; sos: po pół szklanki jogurtu i majonezu, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, po pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki i mielonego kminku.

Dokładnie wymieszać składniki sosu, schłodzić.Pomidory sparzyć wrzątkiem obrać ze skórki i razem i obranymi ziemniakami pokroić w kostkę. Listki rzodkiewek drobno pokroić, rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki. Połączyć wszystkie składniki sałatki, polać sosem, wymieszać. Jest to doskonały dodatek do sznycli, kotletów z drobiu i smażonej ryby. Sałatkę należy przyrządzać tuż przed podaniem.


PIECZONA KACZKA.


Kaczka (ok. 2 kg)  łyżka soku z cytryny, sól, szklanka młodych pędów bylicy pospolitej, sól, 2 łyżki masła, pół kieliszka białego wytrawnego wina lub lekkiego bulionu.

Umytą i osuszoną kaczkę skropić sokiem z cytryny, natrzeć wewnątrz i z zewnątrz usiekaną bylicą, owinąć w folię, zostawić na noc w lodówce. Następnego dnia natrzeć solą, obłożyć kawałkami masła, zawinąć w folię aluminiową, piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny, usunąć folię i piec  skrapiając winem lub lekkim bulionem, aż mięso ładnie się zrumieni, a kaczka będzie miękka (jeszcze ok. 40 minut.).


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017