Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

KOMOSA (LEBIODA).


 „PACHNĄCE KOŚCI TYGRYSA”.


Komosa należała od czasów neolitycznych aż do XIX wieku do  najbardziej popularnych ziół. W Chinach nazywano ją „pachnącymi kośćmi tygrysa”. Ten pospolity chwast pól uprawnych niegdyś  wysoko ceniony w całej niemal Europie, na przednówku był pożywieniem wielu biedaków; być może stąd taka niechęć do niego w polskiej kuchni.
Istnieje wiele odmian komosy - najbardziej popularne z nich to komosa strzałkowa, biała oraz piżmowa - zwana inaczej meksykańską.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Jest to mrozoodporna bylina o wysokiej (do 60 cm) smukłej zielonej łodydze, ciemnozielonych liściach, małych żółtozielonych kwiatkach zakwitających na początku lata w bardzo gęstych kwiatostanach. Jasnobrązowe nasionka są małe, okrągłe, lekko chropowate, zawierające tłuszcze i dużą ilość albuminy stanowiły pożywienie człowieka pierwotnego. Dziś ze zmielonych nasion komosy można przyrządzać kleiki.

Właściwości lecznicze mają świeże młode rośliny; są znakomitym środkiem odżywczym, zwłaszcza dla dzieci i rekonwalescentów, ponieważ zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka, żelaza i witamin.

Części jadalne to liście, kwiaty i młode łodygi. Znawcy twierdzą, że krótko duszona komosa  smakuje znacznie lepiej od szpinaku.

Można ją dodawać do wszystkich wiosennych zup, farszy, puree,  a młode listki do wszystkich sałatek.

Młode łodygi długości 10-15 cm podaje się jak szparagi, natomiast duszone w maśle kwiaty smakują jak brokuły.


LETNIA SAŁATKA.

Kilka liści sałaty lodowej, młoda kalarepka, mały ogórek, 1-2 twarde pomidory, po pół szklanki listków lebiody i  szpinaku, 2 łyżki rukwi wodnej, po łyżeczce usiekanych listków krwawnika babki lancetowatej i warzęchy lekarskiej; 2-3 łyżki majonezu, łyżeczka ketchupu, łyżka soku z cytryny, po szczypcie soli, pieprzu i cukru.
Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Sparzone wrzątkiem pomidory pobrać ze skórki pokroić w kostkę, obraną kalarepkę i ogórka pokroić w cienkie słupki, lodową sałatę porwać na małe kawałki. Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem delikatnie ale dokładnie wymieszać.


WIOSENNA POLEWKA.


500 g młodych liści chwastów: lebioda, pokrzywa, podagrycznik, szczaw, mlecz, ogórecznik, podbiał, pół szklanki kwiatów ogórecznika, 2-3 ziemniaki, 1 duża cebula, , łyżka masła, sól, pieprz, szklanka śmietany, 4 szklanki bulionu z kurczaka lub wywaru z warzyw, łyżka soku z cytryny.
Wszystkie listki dokładnie umyć osuszyć, drobno usiekać. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę umyć, wrzucić do rondla, zalać wrzącym bulionem, doprowadzić do wrzenia, dodać usiekaną zieleninę i drobniutko pokrojoną zeszkloną na stopionym maśle cebulę, wymieszać gotować na niewielkim ogniu ok. 25 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać. Po rozlaniu na talerze udekorować kwiatami ogórecznika.


MEKSYKAŃSKA GORĄCA PRZEKĄSKA.


8 młodych listków lebiody, szklanka gotowanej fasoli pinto ( mała, nerkowata, beżowa, nakrapiana brązowymi cętkami) pół szklanki usiekanej cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju słonecznikowego,  łyżka soku z cytryny, łyżeczka pokruszonego chilli, sól.
Umyte i osuszone liście lebiody pokroić. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i chilli i chwilę smażyć mieszając,  dodać lebiodę, skropić sokiem z cytryny wymieszać i dusić kilka minut na małym ogniu, dodać ugotowaną fasolkę, sól, ponownie wymieszać i chwilę dusić razem.

 

Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
LEGENDARNY SMAK !!!
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017