Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

KOMOSA (LEBIODA).


 „PACHNĄCE KOŚCI TYGRYSA”.


Komosa należała od czasów neolitycznych aż do XIX wieku do  najbardziej popularnych ziół. W Chinach nazywano ją „pachnącymi kośćmi tygrysa”. Ten pospolity chwast pól uprawnych niegdyś  wysoko ceniony w całej niemal Europie, na przednówku był pożywieniem wielu biedaków; być może stąd taka niechęć do niego w polskiej kuchni.
Istnieje wiele odmian komosy - najbardziej popularne z nich to komosa strzałkowa, biała oraz piżmowa - zwana inaczej meksykańską.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Jest to mrozoodporna bylina o wysokiej (do 60 cm) smukłej zielonej łodydze, ciemnozielonych liściach, małych żółtozielonych kwiatkach zakwitających na początku lata w bardzo gęstych kwiatostanach. Jasnobrązowe nasionka są małe, okrągłe, lekko chropowate, zawierające tłuszcze i dużą ilość albuminy stanowiły pożywienie człowieka pierwotnego. Dziś ze zmielonych nasion komosy można przyrządzać kleiki.

Właściwości lecznicze mają świeże młode rośliny; są znakomitym środkiem odżywczym, zwłaszcza dla dzieci i rekonwalescentów, ponieważ zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka, żelaza i witamin.

Części jadalne to liście, kwiaty i młode łodygi. Znawcy twierdzą, że krótko duszona komosa  smakuje znacznie lepiej od szpinaku.

Można ją dodawać do wszystkich wiosennych zup, farszy, puree,  a młode listki do wszystkich sałatek.

Młode łodygi długości 10-15 cm podaje się jak szparagi, natomiast duszone w maśle kwiaty smakują jak brokuły.


LETNIA SAŁATKA.

Kilka liści sałaty lodowej, młoda kalarepka, mały ogórek, 1-2 twarde pomidory, po pół szklanki listków lebiody i  szpinaku, 2 łyżki rukwi wodnej, po łyżeczce usiekanych listków krwawnika babki lancetowatej i warzęchy lekarskiej; 2-3 łyżki majonezu, łyżeczka ketchupu, łyżka soku z cytryny, po szczypcie soli, pieprzu i cukru.
Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Sparzone wrzątkiem pomidory pobrać ze skórki pokroić w kostkę, obraną kalarepkę i ogórka pokroić w cienkie słupki, lodową sałatę porwać na małe kawałki. Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem delikatnie ale dokładnie wymieszać.


WIOSENNA POLEWKA.


500 g młodych liści chwastów: lebioda, pokrzywa, podagrycznik, szczaw, mlecz, ogórecznik, podbiał, pół szklanki kwiatów ogórecznika, 2-3 ziemniaki, 1 duża cebula, , łyżka masła, sól, pieprz, szklanka śmietany, 4 szklanki bulionu z kurczaka lub wywaru z warzyw, łyżka soku z cytryny.
Wszystkie listki dokładnie umyć osuszyć, drobno usiekać. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę umyć, wrzucić do rondla, zalać wrzącym bulionem, doprowadzić do wrzenia, dodać usiekaną zieleninę i drobniutko pokrojoną zeszkloną na stopionym maśle cebulę, wymieszać gotować na niewielkim ogniu ok. 25 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać. Po rozlaniu na talerze udekorować kwiatami ogórecznika.


MEKSYKAŃSKA GORĄCA PRZEKĄSKA.


8 młodych listków lebiody, szklanka gotowanej fasoli pinto ( mała, nerkowata, beżowa, nakrapiana brązowymi cętkami) pół szklanki usiekanej cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju słonecznikowego,  łyżka soku z cytryny, łyżeczka pokruszonego chilli, sól.
Umyte i osuszone liście lebiody pokroić. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i chilli i chwilę smażyć mieszając,  dodać lebiodę, skropić sokiem z cytryny wymieszać i dusić kilka minut na małym ogniu, dodać ugotowaną fasolkę, sól, ponownie wymieszać i chwilę dusić razem.

 

Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
LEGENDARNY SMAK !!!
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017