Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

BLUSZCZYK KURDYBANEK.


ZAPOMNIANY ULUBIENIEC NASZYCH PRABABEK.


Zwany też kudroniem, kurdybanem, kurdybonem;  rosnący prawie wszędzie chwast - w przydrożnych rowach, na łąkach, na skrajach lasów i zarośli  - wcześnie zaczyna wegetację i bardzo późno kończy, a  w czasie łagodnych zim jego zielone listki można zrywać przez cały rok.
Jest to bylina z rodziny wargowatych, wyrastająca do wysokości 30 cm, z okrągłymi ząbkowanymi liśćmi i niebiesko fioletowymi kwiatkami  pojawiającymi się od kwietnia do czerwca, najobficiej w maju i wtedy młode listki są najlepsze.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Ze względu na właściwości lecznicze ale także, na atrakcyjny korzenny, lekko gorzki smak jest wspaniałym dodatkiem do wiosennych kuracji oczyszczających, jego listki są znakomitym środkiem wzmacniającym, przyspieszającym przemianę materii, rewitalizującym i regulującym trawienie  - nic więc dziwnego, że jedzenie ich zaleca się osobom mającym problemy z niedostatecznym wydzielaniem żółci i złym wydzielaniem soków trawiennych.

Stosowanie tego chwastu jako przyprawy kuchennej poleca się również przy skłonnościach do stanów zapalnych błony śluzowej żołądka i częstych infekcji dróg moczowych.

Lekko korzenne w smaku, o przyjemnym zapachu listki były niezwykle popularną przyprawą w kuchni naszych prababek; świeże listki bluszczyka kurdybanka podnosiły smak kartoflanki, jajecznicy, zapiekanek z resztek pieczonych lub wędzonych mięs; nadawały nowy, ciekawy smak bryndzy, pastom serowym, sałatkom, omletom, gotowanym ziemniakom i makaronom. Gotowano je jak szpinak i przyrządzano z nich sosy. Zarówno świeże jak suszone listki stanowiły doskonałą przyprawą do mielonych kotletów, faszerowanych ziemniaków, pasztetów, duszonych warzyw czy zup jarzynowych. Listki kurdybanka należy suszyć powoli i stopniowo a później przechowywać w ciemnych szczelnie zamkniętych naczyniach. Prawidłowo wysuszone szarozielone listki  długo utrzymują miły aromat i korzenny smak.

Dziś, być może dlatego że rośnie tak powszechnie  „przestał być modny” , a szkoda.
Bluszczyk kurdybanek nie bywa uprawiany, ale ponieważ rośnie wszędzie, także w miastach dobrze jest więc wiedzieć jak wygląda, nauczyć się go rozpoznawać i wzorem naszych prababek jak najczęściej  używać  w naszej kuchni.


WIOSENNA SAŁATKA.

Pęczek rzodkiewek z natką, 1 duży ogórek wąż, pęczek cebulki dymki, 2 łyżki usiekanych  liści bluszczyka kurdybanka, łyżka drobniutko usiekanych liści krwawnika;  pół szklanki jogurtu, 2 łyżki majonezu, sól, po szczypcie pieprzu i cukru.
Dokładnie umyte rzodkiewki i cebulkę dymkę osuszyć, rzodkiewki i  cebulkę pokroić w plasterki, natkę rzodkiewki i  szczypiorek drobno usiekać, dodać obranego pokrojonego w słupki ogórka, usiekane listki bluszczyka. Dokładnie wymieszać majonez z jogurtem, solą pieprzem i cukrem, zalać sałatkę, dokładnie wymieszać, posypać usiekanymi listkami krwawnika.


ZIELONA KARTOFLANKA.

400 g ziemniaków, 1 duża cebula, po 1 korzeniu pietruszki i marchewki, 3-4 ząbki czosnku, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki mielonego kminku, szklanka drobno usiekanych listków bluszczyka kurdybanka, 5 szklanek bulionu , łyżka masła.
Obraną cebule pokroić w kostkę, obraną marchewkę i pietruszkę pokroić w cienkie słupki lub zetrzeć na jarzynowej grubej tarce.  Na patelni stopić masło, zeszklić cebulę, dodać marchewkę i pietruszkę i chwile smażyć mieszając. Obrane ziemniaki umyć, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać przesmażone warzywa , pieprz, kminek i drobno usiekane 2 ząbki czosnku, zalać gorącym bulionem, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Dodać usiekane listki kurdybanka i usiekane ząbki czosnku, wymieszać, podgrzać, doprawić ew. solą i pieprzem.


NALEŚNIKOWY MAKARON.

2 jajka, pól szklanki mleka, ćwierć łyżeczki od kawy proszku do pieczenia, szklanka mąki, 2 łyżki usiekanych listków kurybanka, po łyżce usiekanych liści pokrzywy i szczypiorku, ćwierć łyżeczki przyprawy curry, 2 łyżki masła sól.
Dokładnie rozkłócić jajka z mlekiem i cały czas mieszając stopniowo dodawać mąkę, aż powstanie gładkie jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany, dodać sól, zieleninę i stopione masło, dokładnie wymieszać. Na patelni wyprażyć łyżeczkę soli, usunąć sól, a na rozgrzaną patelnię wlewać porcje ciasta i smażyć dość grube naleśniki, a gdy przestygną, pokroić w cienkie paski. Doskonały dodatek do rosołów i czystych zup.


CHŁOPSKI OMLET.

4 duże ugotowane w mundurkach ziemniaki, pół szklanki usiekanych liści bluszczyka kurdybanka,  1 spora cebula, 100 g bekonu lub chudego wędzonego boczku, 4 jajka, sól, pieprz.
 Cebulę i ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plastry a  bekon  w kostkę. Dużą patelnie rozgrzać usmażyć na niej bekon, dodać cebule i chwile smażyć mieszając, po czym dodać plastry ziemniaków i smażyć 4-5 minut. Jajka rozkłócić z usiekanym bluszczykiem, solą i pieprzem, wlać na patelnię, przykryć i smażyć aż się jajka zetną.


FASZEROWANE ZIEMNIAKI.


6 dużych ugotowanych w mundurkach ziemniaków,  pół szklanki drobno usiekanych listków bluszczyku, 150 g topionego serka, 100 g wędzonki (np. krotoszyńskiej), 3-4 ząbki czosnku, 1 jajko 3 łyżki masła, sól, pieprz.
Ugotowane ziemniaki przeciąć wzdłuż na pół, delikatnie wydrążyć miąższ, zostawiając cienka warstwę przy skórce. Wędzonkę drobno pokroić. Usiekany czosnek utrzeć z solą, pieprzem, masłem z topionym serkiem i wydrążonym miąższem. Dodać listki kurdybanka, wbić jajko, wyrobić masę. Tak przygotowanym farszem nadziać połówki ziemniaków, ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać ok. 20 minut. Podawać z sosami lub surówkami.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media.
All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017