Śledź - symbol końca naszego karnawału - kilkukrotnie ratował Europę od klęski głodu.

Kupcy hanzeatyccy widzieli w nim bogactwo morza, więc był też… monetą, w której płacono za wiele dawnych usług, a nawet wypłacano w nim renty.
W ciągu stuleci śledź stał się niemal naszą narodową przystawką, a kuchnia polska zna wiele przepisów na jego przyrządzanie.

Ba, przypuszczamy, że w każdym polskim domu istnieje co najmniej jeden przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Przecież to w Polsce niemożliwe!  A tłusty czwartek bez pączków to absolutne zaprzeczenie polskiej tradycji!!! Tylko tego jednego, jedynego dnia, przeciętny Polak zjada 2,5 pączka, a zatem  polscy piekarze i cukiernicy muszą przygotować ich około 100 milionów!
Tymczasem, pączki nie są polskim „wymysłem”, lecz z naszym krajem związały się w sposób szczególny. Ponoć po raz pierwszy przygotowała  je w 1683 r., w Wiedniu, niejaka pani Krapf, by nakarmić obrońców miasta obleganego przez Turków. Stamtąd dotarły do Polski - co dość zgodnie podkreślają znawcy historii sztuki kulinarnej - wraz  wojskami Jan III Sobieskiego wracającymi z odsieczy wiedeńskiej.

Pączek to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich ciast. Pojawiły się już za panowania Augusta III. Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.

Tłustoczwartkowe smakowitości.
Pośród olbrzymiej ilości przepisów na pączki warto zwrócić uwagę na dwa: pączki z miodem oraz pomarańczowe paczki z miodem.

Z tego samego ciasta możemy otrzymać dwa tradycyjne, karnawałowe i ostatkowe specjały.

 

Od Internautów: róża karnawałowa, kasztanki i oponki.
Z książki „ABC kuchni regionalnej”, wydanej przez Wiejską Lokalną Grupę Działania w Strzyżowie: oponki z ziemniaków, biszkopt (zawsze udany), kruche rogaliki drożdżowe, rogaliki na piwie, rurki i sernik (na zdjęciu obok).

 

W Środę Popielcową  rozpoczyna się czas zadumy nad własnym losem i uczynkami. W dni ją bezpośrednio poprzedzjące możemy się cieszyć życiem, smakować frykasy i po sarmacku popuszczać pasa. Tłusty Czwartek otwiera bowiem ostatni tydzień karnawału, w którym nie może zabraknąć na stołach pączków, racuchów, faworków.

Prezentujemy kilka zaledwie z dziesiątków przepisów na specjały karnawałowe z  Podkarpacia. Jak głosi tradycja, kto nie spróbuje w karnawale nic z karnawałowych przysmaków, temu się nie będzie wiodło w całym roku.

Przepis na karnawałowe pierogi z... grochem i orzechami zadomowił się w naszej redakcyjnej kuchni przed kilkunastu laty.  Został do niej  „zaimportowany” z przeglądu góralskiego jadła karnawałowego w  Białym Dunajcu.
Ich niezapomniany, zaskakujący smak kojarzy się nam z radosnym czasem  karnawału, więc najczęściej w  tym okresie je sporządzamy i pałaszujemy. Ich podanie na stół poprzedza - zazwyczaj - także karnawałowy i białodunajecki - żur na kiszonych rydzach.