Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

KARNAWAŁ BEZ PĄCZKÓW ?


Przecież to w Polsce niemożliwe!  A tłusty czwartek bez pączków to absolutne zaprzeczenie polskiej tradycji!!! Tylko tego jednego, jedynego dnia, przeciętny Polak zjada 2,5 pączka, a zatem  polscy piekarze i cukiernicy muszą przygotować ich około 100 milionów!
Tymczasem, pączki nie są polskim „wymysłem”, lecz z naszym krajem związały się w sposób szczególny. Ponoć po raz pierwszy przygotowała  je w 1683 r., w Wiedniu, niejaka pani Krapf, by nakarmić obrońców miasta obleganego przez Turków. Stamtąd dotarły do Polski - co dość zgodnie podkreślają znawcy historii sztuki kulinarnej - wraz  wojskami Jan III Sobieskiego wracającymi z odsieczy wiedeńskiej.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Ówczesne pączki w niczym nie przypominały dzisiejszych. Wyrabiało się je bowiem z nadziewanego słoniną ciasta chlebowego(!!!) i smażyło na smalcu. Dopiero w XVIII wieku, pod wpływem przybyłych z Francji kucharzy, pączki zmieniły się dość radykalnie.
Jędrzej Kitowicz w „Opisie obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III” tak o nich pisze:
Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko mógłby go podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku znowu się rozciąga i pęcznieje do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska. Być może swą lekkość zawdzięczały swoistej kucharskiej… rozrzutności. Skąd bowiem wzięło się powiedzenie „wyglądać jak pączek w maśle” ?

Współczesny pączek (od 250 do 300 kalorii) powstaje z ciasta drożdżowego przygotowanego z mąki pszennej. Zgodnie z tradycją powinien być nadziewany ucieranymi w cukrze płatkami róży lub konfiturą różaną. Coraz częściej jednak nadzienie stanowią owoce, budyń, likier, a nawet… ser. Smaży się go na ciemno-złoty kolor w głębokim tłuszczu (smalcu lub oleju). Na zakończenie posypuje cukrem pudrem, lukruje oraz posypuje kandyzowaną skórką pomarańczową lub polewa czekoladą.
Tradycję zjadania, pałaszowania, pochłaniania, a niekiedy nawet pożerania pączków wzmaga przesąd mówiący, że jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego, przez cały rok nie będzie się mu wiodło. Jeśli chcielibyśmy spróbować swoich sił w dość pracochłonnej „dyscyplinie” cukierniczej, możemy skorzystać z  najpopularniejszego bodaj przepisu na:

 
PĄCZKI Z RÓŻĄ.

Składniki:
60 dkg mąki, 1 szklanka mleka, 5 dkg drożdży, 13 dkg masła, 8 dkg cukru, 8 żółtek, 2 jajka, 1 kieliszek araku lub rumu (40 ml), 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 szklanka konfitur z róży, 1 kg smalcu do smażenia.

Wykonanie:
drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki. Rozczyn pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodać wyrośnięte drożdże, mąkę, szczyptę soli, arak i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Formować omączoną ręką małe pączki, nadziewać je konfiturami i układać na stolnicy, aby urosły. W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem lub smarować lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej.

A ponieważ pączki smaży się jak kraj długi i szeroki, za sprawą Wandy Łomnickiej-Dulak, możemy też do dzieła podejść prawdziwie poetycko i gwarowo. Oto przepis z Piwnicznej - matecznika Czarnych Górali:  

Smacne poncki zrobić to śtuka nie lada
bo przecie jes potrzebno dobro marmulada

i powidło ze śliwek ino nie chrobacnyf

z dziadkowego sadu, bez to smakiem znacnyf.

O kieby jesce komfitura z rózy cukrowe
no, ale dobre poncki jesce nie gotowe.

Potrza mlyka łod Krasule, tak prawie śklonece

z połowy nopiyrwy potrza zrobić rozcynecke.

Dodać 5 deko drozdzy, cukru i mółki bielućkie

i rozcynke postawić w miejsce doś cieplućkie.

Jak siyrotka wyrośnie dać żółtka z cukrem rozrobione

Reste mółki, mlyka i poncki skońcone

No jesce trza wyrobić jaz pódom bulecki

dać sól, śpyrytus, łoleju  troske z butelecki

smazyć na tłuszczu, smolcu, nojlepi na świecie

łosusyć, cukrem pudrem  posypać je przecie.

Pamientać  poncki z rózom to paluski lizać

I ten przepis choć na łoko, moze sie Wom przydać.

Tradycję zjadania, pałaszowania, pochłaniania, a niekiedy nawet pożerania pączków w tłusty czwartek wzmaga przesąd mówiący, że jeśli ktoś tego dnia nie zje ani jednego, przez cały rok nie będzie się mu wiodło.

Na zakończenie jeszcze jedna pączkowa ciekawostka. Pączka-giganta usmażyli przed bodaj trzema laty sieradzcy piekarze. Ważył - bagatelka - sześć kilogramów !!!  


Tekst: Leszek Horwath
- potrawyregionalne.pl
Foto: Krzysztof Zieliński - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2012. All rights reserved.

 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017