Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PĄCZKOBRANIE.


Ostatni czwartek przed Wielkim Postem nazywany jest Tłustym Czwartkiem. To dzień rozpoczynający ostatni tydzień karnawału. Jeszcze jakiś czas temu w polskich domach obok słodkości przygotowywało się też tłuste kiełbasy, kasze, słoninę, skwarki i inne potrawy jak najbardziej tłuste. Dziś w ten dzień zwyczajowo objadamy się pączkami i faworkami.
Pączek to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich ciast. Pojawiły się już za panowania Augusta III. Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Przeciętny Polak zjada tego dnia 2,5 pączka, a wszyscy Polacy razem w tym czasie pochłaniają ich prawie 100 milionów. Dawniej, przyrządzając pączki, nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem. Wierzono, że kto na taki trafi, będzie miał w życiu szczęście.


PĄCZKI KLASYCZNE.
 
Składniki:
3 szklanki mąki, 6 dag drożdży, 4 łyżki cukru, 4 żółtka, 1/2 kostki masła, szklanka mleka, pół szklanki cukru pudru, sól, tłuszcz do smażenia (smalec, margaryna), powidła śliwkowe lub dżem z róży.

Wykonanie:
Drożdże rozpuszczamy w połowie szklanki ciepłego mleka, dodajemy łyżkę cukru i łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce. Gdy drożdże będą rosnąć roztapiamy masło, a żółtka ucieramy z cukrem. Następnie mieszamy rozczyn drożdży z żółtkami i masłem, dodajemy resztę mąki i mleka (można dodać także łyżkę spirytusu). Ciasto wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około pół godziny. Gdy ciasto podwoi swą objętość rozwałkowujemy je na stolnicy oprószonej mąką na grubość 2cm. Szklanką wykrawamy kółka, na jedno z nich kładziemy dżem, konfiturę lub powidła, drugim przykrywamy i formujemy w ręku kulki. Uformowane ciasto kładziemy na stolnicy oprószonej mąką i zostawiamy do wyrośnięcia. Następnie w dużym naczyniu silnie rozgrzewamy dużo tłuszczu (tak żeby ciasto w nim pływało) i smażymy w nim pączki po 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu pączki delikatnie wyjmujemy i odkładamy na bibułę, aby odciekł z nich tłuszcz. Posypujemy cukrem pudrem i ... pączki gotowe.


PĄCZKI POLSKIE.


Składniki:
1 kg mąki, 10 dag drożdży, 10 dag cukru, pół litra mleka, 7 żółtek, 10 dag masła, pół laski wanilii, sok i skórka z cytryny, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli, półtora kg tłuszczu do smażenia, marmolada, cukier puder do posypania.

Wykonanie:
Cytrynę parzymy wrzątkiem, ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Wanilię rozcinamy, wyjmujemy środek i mieszamy z cukrem. Mleko lekko podgrzewamy (powinno być letnie), przesiewamy mąkę.
Robimy rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy mąkę, wyrośnięty rozczyn, sok i skórkę z cytryny, mleko, sól, spirytus. Wyrabiamy ciasto, aż będzie lśniące i gładkie, ukażą się pęcherzyki powietrza i będzie odstawało od ręki. W czasie wyrabiania dolewamy roztopione masło. Ciasto powinno być niezbyt gęste. Zostawiamy w cieple  na 10-15 minut. Gdy zacznie rosnąć zaczynamy wyrabianie pączków.
Nabieramy łyżką porcje ciasta starając się, by były równe. Kształtujemy krążki, na środek kładziemy po pół łyżeczki marmolady, zlepiamy dokładnie  i formujemy kulki. Kładziemy zlepieniem do dołu na deseczki i przykrywamy czystą ściereczką. Podgrzewamy tłuszcz. Zanim ostatni pączek będzie wyrobiony, pierwsze będzie można smażyć.
Wyrośnięte pączki bierzemy kolejno do ręki, omiatamy pędzlem z mąki i kładziemy na tłuszcz górą do dołu. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Gdy się zrumienią od spodu, szybko przewracamy. Usmażone wyjmujemy na bibułę, starannie osączamy, układamy na płaskim, szerokim półmisku i oprószamy cukrem-pudrem.
(Przepis wg Kuchni polskiej pod red. S. Bergera - przepis wielokrotnie sprawdzony przez wiele gospodyń)


PĄCZKI Z RÓŻĄ.

Składniki:
80 dag mąki, 1 szklanka mleka, 5 dag drożdży, 13 dag masła, 8 dag cukru, 8 żółtek, 2 jajka, 1 kieliszek araku lub rumu (40 ml), pół łyżeczki skórki otartej z cytryny, szczypta soli, cukier puder, 1 szklanka konfitur z róży, 1 kg smalcu do smażenia.

Wykonanie:
Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki i pozostawiamy do wyrośnięcia. Żółtka i jajka ucieramy z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodajemy wyrośnięte drożdże, mąkę, szczyptę soli, arak i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie formujemy omączoną ręką małe pączki, nadziewamy je konfiturami i układamy na stolnicy, aby urosły. Ciasto na pączki jest dosyć rzadkie, dlatego rozlewa się po stolnicy, tworząc placki, ale po wrzuceniu na wrzący tłuszcz pączki staną się ponownie okrągłe.
W głębokim rondlu rozgrzewamy smalec. Wkładamy pączki, smażymy je na rumiano przewracając, a potem osączamy na bibule i gorące posypujemy cukrem pudrem lub smarujemy lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej.

Lukier:
25 dag cukru pudru, 3 łyżki słodkiej śmietanki, 2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej.

Wykonanie:
Cukier ucieramy ze śmietanką na gładką masę o konsystencji miodu. Dodajemy skórkę pomarańczową i mieszamy. Smarujemy pączki lukrem za pomocą pędzelka.


PĄCZKI CYTRUSOWE.

Składniki:
3 pełne szklanki mąki, po pół szklanki cukru i ciepłego mleka, 5-6 dag drożdży, 6 łyżek masła
1 łyżka stopionego masła, 2 jaja, skórka otarta z cytryny i pomarańczy, 3/4 szklanki rodzynek
pół szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki rumu, sól
1 litr oleju do smażenia, cukier puder do posypania.

Wykonanie:
Rodzynki sparzamy, osączamy, wkładamy do miseczki i zalewamy rumem. Drożdże ucieramy z łyżeczką cukru, dodajemy letnie mleko odstawiamy w ciepłe miejsce. Jajka starannie ucieramy z cukrem i, cały czas ucierając, dodajemy po łyżeczce miękkie masło i po ćwierć łyżeczki skórek otartych z cytrusów. Mąkę mieszamy z solą w misce. Do ubitych jaj wlewamy drożdżowy rozczyn i, starannie mieszając, stopniowo wsypujemy mąkę. Wyjmujemy ciasto na stolnicę i przez 10-15 minut dokładnie wyrabiamy, po czym wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple, by wyrosło.
Następnie dodajemy rodzynki z rumem, smażoną skórkę pomarańczową my ponownie wyrabiać przez 5-10 minut. Ciasto lekko smarujemy stopionym masłem, przykrywamy miską i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość, lekko zwilżonymi dłońmi odrywamy po kawałku, formujemy małe kulki i układamy na ściereczce posypanej mąką. Przykrywamy i zostawić do wyrośnięcia.
Rozgrzewamy olej w garnku, wkładamy po kilka pączków i smażymy na średnim ogniu. Po wyjęciu osączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem.


PĄCZKI MIODOWE Z CZEKOLADOWA POLEWĄ.

Składniki:
1/2 kg mąki, 10 dag masła, 10 żółtek, 3-4 łyżki miodu, pół szklanki kremówki, sól.

Polewa:
20 dag twardej czekolady, 1/4 szklanki likieru pomarańczowego, 1 łyżeczka spirytusu, 1 kg smalcu lub 1 litr oleju do smażenia.

Wykonanie:
Rozkruszone drożdże dokładnie mieszamy z lekko podgrzaną śmietanką, odstawiamy w ciepłe miejsce. Masło ucieramy z żółtkami na puch i, cały czas ucierając, stopniowo dodajemy płynny miód i przesianą mąkę z solą. Wlewamy drożdże, bardzo dokładnie wyrabiamy lśniące ciasto, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w cieple na 30-40 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formujemy kulki, kładziemy na posypanej mąką stolnicy i pozwalamy im urosnąć. Smażymy z obu stron na rumiano.
Gotowe polewamy polewą: rozpuszczamy czekoladę, dodajemy likier pomarańczowy i spirytus i polewa gotowa.


PĄCZKI SEROWE.


Składniki:
60 dag mąki, 40 dag tłustego sera twarogowego, 12 dag masła, 15 dag cukru, 2 dag drożdży, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany, 4 jajka, 3 łyżki mleka, 1 torebka cukru waniliowego, sól, 3/4 szklanki konfitur lub dżemu, olej lub smalec do smażenia, cukier puder do posypania.

Wykonanie:
Z drożdży, mleka i 3 łyżek mąki robimy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia. Ser mielimy. Pozostałą mąkę łączymy z posiekanym masłem, śmietaną, serem, cukrem, cukrem waniliowym, jajkami, proszkiem do pieczenia i solą. Dodajemy rozczyn i wyrabiamy gładkie ciasto. Formujemy z niego kulki, do środka kładziemy po łyżeczce konfitur. Gotowe pączki odkładamy do wyrośnięcia. W głębokim rondlu rozgrzewamy smalec. Wkładamy pączki, smażymy je na rumiano przewracając podczas smażenia, a potem osączamy na bibule i gorące posypujemy cukrem pudrem.


PĄCZKI SEROWE PODLASKIE.

Składniki:
2 szklanki mąki krupczatki, 30 dag półtłustego sera twarogowego, 3 łyżki cukru, 1/3 szklanki mleka, 6 dag masła, 3 dag drożdży, 2 całe jaja, 2 żółtka, łyżka soku i skórka otarta z pomarańczy, sól, 3/4 litra oleju do smażenia, cukier puder do posypania.

Wykonanie:
Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki, zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Twaróg dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Masło starannie ucieramy z cukrem i, cały czas ucierając, dodajemy stopniowo żółtka, jaja i ser. Do doskonale utartej masy dodajemy skórkę i sok z pomarańczy, przesianą mąkę rozczyn i sól. Dokładnie wyrabiamy ciasto, przykrywamy i zostawiamy w cieple. Gdy ciasto wyrośnie, formujemy z niego niewielkie kule układamy je na posypanej mąką stolnicy, przykrywamy i czekamy, aż wyrosną. Następnie smażymy partiami na rozgrzanym tłuszczu, osączamy na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.


PĄCZKI Z BUDYNIEM.


Składniki:
1 cukier waniliowy
500 dag mąki pszennej , pół szklanki mleka, 80 dag drożdży, 2 łyżki cukru, 7 żółtek, 1 szklanka kwaśnej śmietany 18 proc., szczypta soli, 1 łyżka spirytusu lub octu, 1 litr oleju lub innego tłuszczu do smażenia pączków, 1 budyń o smaku śmietankowym, 1 żółtko, 1 łyżeczka mąki pszennej, półtorej szklanki mleka.
 
Ciasto:
Mąkę przesiewamy do miski. Mleko podgrzewamy, wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, przelewamy do mąki, dodajemy resztę cukru, cukier wanilinowy, żółtka, śmietanę, sól i spirytus. Wyrabiamy ciasto, posypujemy mąką i przykrywamy ściereczką. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut.

Budyń: Gotujemy budyń, dodając do mleka proszek budyniowy, żółtko i mąkę. Studzimy. Pączki: W rondlu grzejemy olej. Z ciasta formujemy 24 kulki, spłaszczamy na środku, kładziemy łyżeczkę budyniu, zlepiamy brzegi, układamy na ściereczce. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Wrzucamy do gorącego tłuszczu, smażymy na rumiano po około 4 minuty z jednej strony. Gorące lukrujemy lub zimne posypujemy cukrem pudrem.



FAWORKI.

Faworki - zwane też chrustem - to chrupkie ciastka w kształcie złożonej kokardki, smażone i posypywane cukrem-pudrem.

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej, 4-5 żółtek, 2 łyżki masła, 4 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu lub octu, sól, cukier puder, cukier waniliowy, tłuszcz do smażenia.

Wykonanie:
Z mąki, jaj, masła, spirytusu (octu) i śmietany ugniatamy twarde ciasto i przez kwadrans ubijamy mocno wałkiem. Pozostawiamy na około godzinę w lodówce. Rozwałkowujemy jak najcieniej i wycinamy paski szerokości około 3 i długości 12cm. Każdy pasek przecinamy w środku wzdłuż na długości około 4-5 cm, po czym jeden z końców paska przeciągamy przez otwór. Ciasto nie powinno być zbyt mocno oprószone mąką, gdyż będzie ona opadać i przypalać tłuszcz. W garnku rozgrzewamy tłuszcz (tłuszcz jest gotowy do smażenia jeśli wrzucony kawałek ciasta od razu wypływa na powierzchnie). Smażymy na jasnozłoty kolor. Odsączamy na bibule lub papierowym ręczniku. Gdy przestygną, posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Faworki można przechowywać kilka dni pod przykryciem.


FAWORKI NA PIWIE.

Składniki:
6 żółtek, piwa tyle, ile wyniesie objętość żółtek, 3 łyżki cukru, 20-25 dag mąki, 1 kg smalcu do smażenia, pół szklanki cukru pudru do posypania.

Wykonanie:
Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć konsystencję taką jak ciasto na pierogi). Następnie dobrze wyrabiamy ciasto, a gdy będzie elastyczne i lśniące rozwałkowujemy je cienko. Wycinamy radełkiem faworki. Smażymy w gorącym smalcu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.


RÓŻE KARNAWAŁOWE.


Składniki:
6 żółtek, 5 łyżek gęstej śmietany, 20-25 dag mąki, 1 łyżka spirytusu, 1 kg smalcu do smażenia
1/2 szklanki cukru pudru, 1 torebka cukru waniliowego do posypania.

Wykonanie:
Żółtka mieszamy ze śmietaną. Partiami dodajemy mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Wlewamy spirytus i nadal wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto jak na pierogi. Rozwałkowujemy je bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką. Wycinamy cztery krążki różnej średnicy. Każdy nacinamy na obwodzie w pięciu miejscach. Krążki smarujemy na środku białkiem, składamy od największego do najmniejszego i sklejamy, mocno dociskając środek palcem. Smażymy na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmujemy na bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu. Przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.


(red)
 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017