 |
|
|
|
|
 Jak to było z Tatarami w historii Polski? I jak się to odbiło na kuchni? Przez wiele setek lat Tatarzy zapuszczali się na nasze tereny. Brali w jasyr - to wiadomo. Palili i grabili to też znane z historii i literatury. Ale przecież osiedlali się czasem na ziemiach polskich. Sąsiadowali z Polakami i jakieś ślady kulturalne musieli zostawić. Wpływy kulturalne odbijają się zawsze na kuchni. Gdyby nie królowa Bona, co by było z włoszczyzną? Gdyby nie Marysieńka Sobieska, któż by u nas usłyszał o omlecie?
Rozumując tak dalej twierdzimy, że coś musiało przecież po Tatarach pozostać. | |  |
| |
 Kuchnia góralska była uboga, gotowano z tego, co na tych ciężkich terenach się urodziło. Mimo to, górale wesoło sobie przyśpiewywali wychwalając Podhale:
Warzom owce w żentycy
I muzyce dali znać, dali znać
Coby przysła im zagrać”
Prezentujemy 21 oryginalnych, tradycyjnych przepisów na przyrządzenie jagnięciny i baraniny. | | |
| |
 Kończący się 29 września (na świętego Michała) wypas i redyk jesienny był zawsze dla góralskich społeczności równie wielką uroczystością wiosenne wyjście owiec na hale. Z łossodem (gwarowa nazwa z Beskidu Śląskiego i Żywieckiego), osodem, łozesodem (gwarowe nazwy z Podhala) związane były - i są do dzisiaj - pasterskie tradycje radosnego świętowania powrotu do domu.
Prezentujemy 8 oryginalnych przepisów na potrawy z baraniny i jagnięciny nadesłane z Węgierskiej Górki. | | |
| |
 Publikowane w tym tekście przepisy pochodzą z książki autorstwa Maryi Gruszeckiej „Illustrowany kucharz krakowski dla oszczędnych gospodyń”, wydanej w Krakowie na przełomie XIX i XX wieku.
Choć jezyk przepisów nieco trąci... myszką, warto nad nimi się pochylić i podjąć próbę adaptacji do współczesnych warunków i możliwości, które daje nam dzisiaj choćby średnio wyposażona w nowoczesne urządzenia kuchnia. | | |
| |
 Ekspert kulinarny i kuchmistrz, propagator produktów regionalnych Doliny Dolnej Wisły, zafascynowany polską kuchnią regionalną, organizator Grupy Inicjatywnej marki kulinarnej „Niech Cię Zakole”.
Tak Piotr Lenart powiedział nam niedawno o swojej fascynacji regionem… „Niech Cię Zakole”, to zarówno miejsce, czyli Zakole Dolnej Wisły, jak też zawołanie, zachęta: niech cię zadziwi, zachwyci, zauroczy przyroda i krajobraz Doliny, architektura i historia nadwiślańskich pereł jak Toruń, Chełmno czy Grudziądz. Tu zaczerpniesz wielokulturowości i folkloru, kujawskiego, tucholskiego, kociewskiego. Tu zasmakujesz w kulturze Mennonitów - Olędrów znad Wisły, niezmordowanych melioratorów terenów powodziowych. Ujrzyj „Małą Toskanię na Zakolu” od Ostromecka, przez Czarże, Słończ do Gzina, gdzie pasą się stadka „wrzosówek”, utrzymujących ekosystem nadwiślańskich łąk. Tu wreszcie rozkochasz się w „zakolowych” produktach, gdzie gęsina i jagnięcina najlepsze na nizinach...
| | |
| |
 Poniżej prezentujemy Państwu 25 przepisów potraw z mięsa jagnięcego, baraniego i owczego (proporcje na 4 osoby).
Mięso owiec - przede wszystkim jagniąt - jest smaczne, ma wysoką wartość odżywczą, zawiera dużo białka i mało tłuszczu. Mogą je spożywać wszyscy - także starsi i dzieci. Baranina jako mięso pochodzące od zwierząt starszych (powyżej szóstego miesiąca życia), może być równie wartościowa i smaczna, pod warunkiem właściwego żywienia zwierząt oraz zachowania - przez nas samych - podstawowych zasad sporządzania z niej potraw.
Mamy nadzieję że będą Państwo poszukiwać w sklepach polskiej jagnięciny i baraniny, a także przetworów z mleka owczego, wzbogacając tymi smakami domową kuchnię. | | |
| |
 Publikowane w tym opracowaniu przepisy pochodzą z przełomu XIX i XX wieku. Książkę „Kucharz wielkopolski” wydano w Poznaniu, w 1892 r. W podtytule czytamy: Praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzani lodów, kremów, galaret deserów, konserwów i wędlin rożne sekreta domowe ułożyła Marya Śleżańska.
Przepisy są - jak najbardziej - wykonalne. Trzeba dodać jednak, że autorka adresowała swe dzieło do wytrawnych kucharek, a w recepturach brak proporcji, więc korzystając z nich będziemy musieli wykazać się kulinarną intuicją. Może zatem warto potraktować je jako... kulinarne inspiracje? | | |
| |
 „Jak gotować - praktyczny poradnik kucharstwa”, opracowany przez Marię Diesslową, wydany na początku lat 30. XX wieku w Poznaniu, to książka kulinarna, której nie nadgryzł ząb czasu.
Już kiedy pojawiło się jej pierwsze wydanie, zaskakiwała współczesnych nowatorskim podejściem do sztuki kulinarnej. Nic dziwnego, wszak autorka była wieloletnią dyrektorką Szkoły Gospodarstwa Domowego przy Miejskim Liceum Żeńskim im. Królowej Jadwigi we Lwowie. Hołdowała tradycyjnej kuchni polskiej, którą - jeszcze z końcem XIX wieku - trudno było sobie wyobrazić bez potraw z jagnięciny i baraniny.
W dalszej części niniejszej publikacji znajdą Państwo jej rady i uwagi poświęcone temu niedocenianemu przez nas mięsu, a także ponad ponad 20 przepisów na potrawy z jagnięciny i baraniny. | | |
| |
 W drugiej części przepisów z książki pt. „Jak gotować - praktyczny poradnik kucharstwa”, publikujemy 19 receptur potraw z jagnięciny i baraniny. Znajdują się pośród nich m.in.: jagnię pieczone, jagnię nadziewane i pieczone, zraziki z pary z ziemniakami, zrazy baranie siekane, mostek barani nadziewany, szaszłyk z baraniny, gulasz z baraniny z pomidorami, szynka barania na sposób koziny, salami z baraniny na dziko oraz kiełbasa z baraniny. | | |
| |
Składniki: 60 dag jagnięciny...
| | |
|
|
|
|
|
|
Następna
