Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PRZYSMAKI Z JAGNIĘCINY I BARANINY DAWNIEJ I DZIŚ.


Poniżej prezentujemy Państwu 25 przepisów potraw z mięsa jagnięcego,  baraniego i owczego (proporcje na 4 osoby).
Mięso owiec - przede wszystkim jagniąt - jest smaczne, ma wysoką wartość odżywczą, zawiera dużo białka i mało tłuszczu. Mogą je spożywać wszyscy - także starsi i dzieci. Baranina jako mięso pochodzące od zwierząt starszych (powyżej szóstego miesiąca życia), może być równie wartościowa i smaczna, pod warunkiem właści­wego żywienia zwierząt oraz  zachowania - przez nas samych - podstawowych zasad sporządzania z niej potraw.
Mamy  nadzieję że będą Państwo poszukiwać w sklepach polskiej jagnięciny i baraniny, a także przetworów z mleka owczego,  wzbogacając tymi smakami domową kuchnię.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
PIECZEŃ BARANIA.

Składniki:
1/2 -1 kg mięsa od dyszka, 1 ząbek czosnku, 20 dag masła lub smalcu, jarzyny, 2 łyżki oliwy, sól, 1 szklanka octu, pieprz..

Wykonanie:
Mięso zbić mocno, sparzyć octem (gdyż przez sparzenie robi się kruchą), natrzeć oliwą i czosnkiem, posolić, popieprzyć i zostawić do odleżenia. Następnie w brytfannie, na gorącym tłuszczu prędko na dużym ogniu obsmażyć. Potem włożyć pokrajane jarzynki, dodać masła i wsunąć do gorącego pieca, polewając od czasu do czasu własnym sosem. Na dopiekaniu można do sosu dać parę łyżek śmietany. Nie powinna się długo piec, najwyżej jedną godzinę. Na półmisku pokrajać zręcznie i polać sosem przez sitko. Podaje się z brukwią, czyli karpielami.


PIECZEŃ BARANIA NADZIEWANA.

Składniki:
1/2 - 1 kg od dyszka, 1 ząbek czosnku, włoszczyzna, 1cebula, 1 szklanka rosołu, 1 kieliszek spirytusu, 1 łyżka mąki, l0  dag masła, ocet, sól.

Nadzienie:
2 cebule, 1/4 kg wieprzowiny, 1/4 kg cielęciny, 1 bułka namoczona, 2 żółtka, sól, 1 łyżka masła, 2 kostki „Maggi”, korzenie, pieprz.

Wykonanie:
Mięso obrać z tłuszczu, zbić mocno, sparzyć octem, wyjąć wszystkie kości, rozpłaszczyć patką, posolić i natrzeć czosnkiem. Przygotować następujące nadzienie: cebulę utrzeć na tarle i usmażyć w maśle; wieprzowinę i cielęcinę zemleć w maszynce, dodać namoczoną i wyciśniętą bułkę, dwa żółtka, sól, pieprz, trochę korzeni utłuczonych i rozpuszczone kostki Maggi, wymieszać dokładnie wszystko razem. Tym nadzieniem posmarować pieczeń, zwinąć mocno i obwiązać sznurkiem. Położyć na rozpalone masło i obrumienić. Potem włożyć do rondla, dodać cebulę; włoszczyznę podlać rosołem i dusić pod przykryciem. Na końcu można polać kieliszkiem spirytusu, aby pieczeń była krucha, pokrajać, ułożyć na półmisku i polać przez sito sosem. Podać z buraczkami, ziemniakami lub makaronem włoskim.


BARANINA DUSZONA Z JARZYNKAMI.

Składniki:
1/2 - 1 kg mięsa, 5 dag słoniny, 1 łyżka masła, włoszczyzna,  łyżka mąki, 1 cebula, 1 grzybek, ocet, sól, pieprz.
Wykonanie:
Mięso zbić mocno, sparzyć octem, posolić, popieprzyć, zostawić na dwa dni. Do rondla dać pokrajaną słoninę, na to dać mięso i prędko opiec. Podlać szklanką rosołu lub wina, paroma łyżkami octu i dać pokrajane jarzynki, cebulę, grzybek i dusić na wolnym ogniu, polewając sosem, na końcu dodać łyżkę masła. Gdy mięso jest już miękkie, pokrajać i ułożyć na półmisku. Sos podbić śmietaną z odrobiną mąki i przez sitko, polać pieczeń. Podać z ryżem lub makaronem włoskim.


PIECZEŃ BARANIA JAK SARNIA.

Składniki:
Comber albo dyszek, 10 dag słoniny, 1 łyżka mąki, 1/4 litra śmietany, 20 dag masła, korzenie, jałowiec, ocet, sól.
 
Wykonanie:
Mięso starannie obrać z tłuszczu, sparzyć octem gotowanym z korzeniami i z jałowcem i zostawić go, przyciśnięte denkiem, w naczyniu na parę dni, codziennie przewracając. Przed użyciem posolić i zostawić na parę godzin, potem naszpikować słoniną i piec w rurze, polewając z początku masłem, a na końcu kwaśną śmietaną rozbitą z łyżką mąki. Pokrajać, ułożyć na półmisku i polać przez sitko sosem. Podać z buraczkami lub makaronem.


PIECZEŃ BARANIA Z POMIDORAMI.

Składniki:
1/2 - 1 kg od dyszka, dużo jarzyn, korzenie, rosół, 2 cebule, wino, 4 pomidory, woda, 1 łyżeczka „Maggi”, kostka cukru, 1 łyżka masła, ocet, sól.

Wykonanie:
Mięso zbić mocno, sparzyć octem zagotowanym z korzeniami i solą, posolić i obramienie na gorącym maśle. Rondel wyłożyć plasterkami słoniny, z dużą ilością pokrajanych jarzyn i cebuli, włożyć mięso i dusić. Podczas duszenia skrapiać zimną wodą. Na końcu wkroić pomidory lub dać dwie łyżki przecieru pomidorowego, łyżeczkę Maggi, szklankę rosołu lub wina czerwonego, kostkę cukru i doprawić sos mąką. Na półmisku oblać przez sitko sosem. Podać z makaronem włoskim.


MOSTEK BARANI Z GROSZKIEM.

Składniki:
1/2 - 1 kg mostka, jarzynki, sól, 1 cebula, 1 litr zielonego groszku, 2 łyżki masła, garść kopru, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cukru.

Wykonanie:
Mostek oczyścić i ugotować w małej ilości wody z jarzynami i cebulą. Osobno ugotować groszek z łyżką masła, cukrem i solą. Mięso pokrajać na kawałki, rosół zaprawić białą zasmażką, dać do niego mięso, dodać kopru i podusić wszystko razem, Na półmisku ułożyć w środku groszek a wkoło kawałki mięsa.


MOSTEK BARANI Z ZIEMNIAKAMI.

Składniki:
1/2- 1 kg mostka, korzenie, jarzyny, 5 dag słoniny, 1/2 szklanki rosołu, 5 ziemniaków, 1/2 szklanki octu, sól.

Wykonanie:
Mostek (lub mięso od dyszka) zbić dobrze, sparzyć octem, natrzeć solą i tłuczonymi korzeniami, włożyć do rondla wyłożonego plasterkami słoniny, dodać dużo jarzynek, cebuli i ziemniaki, wszystko pokrajane drobno. Zalać rosołem i dusić pod przykrywką, często przewracając. Na półmisku polać przez sitko sosem i podać z ziemniakami.


COMBER BARANI JAK ZAJĄC.

Składniki:
Cały comber, zaprawa z octu, wody i piwa, 1 łyżka śmietany, korzenie, sól, jałowiec, l0 dag masła, 1 łyżka mąki.

Wykonanie:
Zrobić zaprawę z korzeniami i jałowcem i wrzącą zalać oczyszczone z tłuszczu mięso. Niech tak poleży 4 dni. Na godzinę przed pieczeniem posolić,  wstawić do gorącego pieca i piec, polewając go masłem. Gdy się przyrumieni, zlać tłuszcz a mięso zalać śmietaną rozbitą z łyżką mąki.


COMBER BARANI PO ANGIELSKU.

Składniki:
1/2-1 kg mięsa, 1 ząbek czosnku, 1/2szklanki bulionu, l0 dag masła, sól.

Wykonanie:
Odjąć wszelki tłuszcz, zbić mocno, sparzyć wrzącą wodą, posolić, natrzeć czosnkiem i zostawić na parę godzin, Następnie obsmażyć prędko na dużym ogniu polewając masłem. Gdy będzie już upieczony, podlać go bulionem i dodać jeszcze łyżkę masła. Na półmisku polać comber tym sosem i podać z buraczkami lub sałatą.


KOTLET BARANI „A LA SOUBISE”.

Składniki:
1/2 kg kotletów, 10 dag tłuszczu, 1/2 szklanki oliwy lub masła, 2 łyżki mąki, sos Soubise sól, pieprz.

Wykonanie:
Ukroić kotlety, obrać z tłuszczu, rozbić, posolić, popieprzyć, polać oliwą, oprószyć w mące i smażyć na rozpalonym maśle, ciągle polewając masłem. Osobno zrobić sos cebulowy „Soubise". Podając kotlety ułożyć je wokoło na półmisku, w środku dać sos albo podać sos w sosjerce.

Sos „Soubise"
Składniki:
2 łyżki masła, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki rosołu, 5 cebul, 1/2 szklanki śmietany lub mleka, 1 łyżka cukru, sól, wrząca woda.

Wykonanie:
Cebule sparzyć ukropem, niech poleżą w nim kwadrans, potem je pokrajać cienko i z masłem udusić na białą lub jasną zasmażkę. Następnie wlać parę łyżek rosołu, dać łyżkę mąki, wlać śmietanę, dać cukier i sól, dokładnie wymieszać a potem przetrzeć przez sito.


KOTLETY Z RYŻEM I POMIDORAMI.

Składniki:
1/2 kg kotletów baranich, 1/2 szklanki oliwy lub masła, 10 dag tłuszczu, l/4 litra ryżu, 1 cebula, sól, pieprz, 1 łyżka masła, papryka, 1 szklanka rosołu, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 5 dag parmezanu.
Wykonanie:
Ukroić kotlety, obrać z tłuszczu, rozbić, posolić, popieprzyć, polać oliwą, oprószyć w mące i smażyć na rozpalonym maśle, ciągle polewając masłem. Osobno usmażyć cebulę z masłem, włożyć wcześniej sparzony ryż, zalać rosołem, wsypać sól, paprykę, dać przecier pomidorowy, wymieszać i ugotować ryż na sypko. Ryż ułożyć w środku a kotlety wokoło półmiska. Posypać ryż parmezanem a kotlety można podlać bulionem.


KOTLETY BARANIE Z PARMEZANEM.

Składniki:
1/2 kg kotletów, 1/2 szklanki rozpuszczonego masła, 10 dag, masła, sól, pieprz 15 dag parmezanu, 1 jajko, 4 łyżki bułki tartej.

Wykonanie:
Kotlety rozbić, posolić, umaczać każdy w rozpuszczonym maśle a potem tartym parmezanie, przyciskając ser mocno, aby trzymał się mięsa. Posmarować jajkiem, obsypać bułką i smażyć. Podać z ryżem.


KOTLETY Z JARZYNAMI „A LA JARDINIERE”.

Składniki:
1/2 kg kotletów 1/2 szklanki masła, dużo jarzyn, 2 cebule, 2pomidory, 10 dag masła, 1/2 szklanki bulionu, 1 szklanka rosołu, 1 łyżka masła, sól, pieprz.

Wykonanie:
Kotlety rozbić, posolić, popieprzyć, obsypać mąką i zrumienić na ogniu. Uszatkować dużo różnych jarzynek i udusić je na maśle, podlewając rosołem. Rumiane kotlety włożyć na jarzyny, zalać bulionem, raz zagotować i  podawać na stół. Obłożyć ryżem lub czerwoną kapustą.


KOTLETY SZPIKOWANE.
 
Składniki:
1/2 kg kotletów, l0 dag słoniny, 10 dag tłuszczu, 2 łyżki mąki, 1 kieliszek wina,1/2 szklanki bulionu, sól, pieprz.

Wykonanie:
Przygotować kotlety, rozbić dobrze, naszpikować słoniną, posolić, popieprzyć, osypać mąką i obrumienić na silnym ogniu. Włożyć do rondla, podlać bulionem i winem i podusić. Na półmisku oblać sosem. Podać z zielonym groszkiem lub fasolką albo z sałatą.


SZNYCLE BARANIE SMAŻONE.

Składniki:
1/2 kg baraniny, 5 dag słoniny, 1 cebula, 1 jajko, 1 mała bułka 10 dag tłuszczu, 2łyżki bułki tartej, sól, pieprz.

Wykonanie:
Mięso obrać z tłuszczu, zemleć w maszynce ze słoniną, namoczoną bułką i cebulą. Wbić jajko, posolić, popieprzyć, zrobić sznycelki, obsypać je bułką i usmażyć. Podawać z kapustą i ziemniakami.


PIECZEŃ Z JAGNIĘCIA.

Składniki:
Ćwiartka jagnięcia, 10 dag masła, 1 łyżka kminku, sałata zielona, sól.

Wykonanie:
Mięso sparzyć wrzącą wodą, posolić i piec, ale krócej niż zwykle, posypać kminkiem. Podać z zieloną sałatą.


ZRAZY BARANIE BITE.

Składniki:
1/2 kg od dyszka, 4 łyżki mąki, 1 cebula, sól, pieprz, 4 ziemniaki, 1 łyżka masła, 1 szklanka rosołu.

Wykonanie:
Ukroić z dyszka 4 zrazy, ubić mocno, posypać mąką i popieprzyć. Utrzeć na tarle sparzoną cebulę, 4 ziemniaki surowe pokrajać w talarki. Do rondla włożyć łyżkę masła, na to położyć zrazy a na zrazy ziemniaki przesypane cebulą, podlać rosołem, posolić i udusić.


ZRAZY BARANIE PO FRANCUSKU.

Składniki:
1/2 kg od dyszka, 1 łyżka masła, 2 łyżki mąki, 2 pomidory, sól, garść cebulek, parę grzybków, 1 łyżka Maggi, 1/2 szklanki wina, pieprz.

Wykonanie:
Przygotować zrazy, posolić, popieprzyć, osypać mąką, zrumienić łyżkę masła z mąką, dodać pokrojone cebulki, grzybki, pomidory. Ułożyć zrazy w rondlu, polać winem i Maggi, udusić. Podać z ziemniakami.


SZYNKA BARANIA.

Składniki:
Szynka, korzenie, jałowiec, 12 dag soli, 2 dag cukru, dużo jarzyn, 1 szklanka octu, 1 dag saletry.

Wykonanie:
Zmieszać razem tłuczone korzenie, jałowiec, sól, saletrę i cukier. Mięso oczyścić z tłuszczu, zbić pałką, sparzyć octem, natrzeć korzeniami z solą aż wszystko wejdzie w mięso. Ułożyć w naczyniu, przycisnąć denkiem i zostawić w kuchni na 24 godziny. Potem wynieść do zimnego miejsca na dwa tygodnie, przewracać i polewać sokiem. Następnie oskrobać, dobrze wymyć, włożyć do rondla, dać dużo jarzyn, podlać winem i wodą, dusić do miękkości. Pokroić w plastry i podać na gorąco z sosem chrzanowym, groszkiem lub z fasolką.


PILAW BARANI.

Składniki:
1/2 kg tłustej baraniny, włoszczyzna, korzenie, cebula, 1 szklanka rosołu, l/2kgryżu, 3 łyżki masła, garść cebulek, 5dag sera, sól, bułka tarta.
Wykonanie:
Baraninę ugotować w małej ilości wody z solą, jarzynami, korzeniami i cebulą pokrojoną na małe kawałki. Ryż sparzyć, włożyć do rondelka, zalać tłustym rosołem, dodać łyżkę masła, garść drobnych cebulek i gotować do miękkości. Na głębokim półmisku ułożyć warstwę ryżu, na nią dać kawałki mięsa, przykryć ryżem, polać masłem z bułeczką, posypać tartym serem i wstawić do pieca na kilka minut. Podawać bardzo gorące.


SZNYCLE BARANIE DUSZONE.

Składniki:
1/2 kg  baraniny,   1/2 szklanki  rosołu,1/2 szklanki wina, jarzyny, sól. 

Wykonanie:
Mięso obrać z tłuszczu, zemleć, doprawić uformować sznycelki. Włożyć je do rondla na tłuszcz, podlać rosołem i winem, włożyć jarzynki i dusić pod przykryciem. Przy końcu obsypać mąką i podać z tym sosem.


POTRAWKA Z MŁODEJ BARANINY.

Składniki:
1/2 kg mięsa z dyszka garść młodych cebulek, 1 łyżka mąki, 2 łyżki masła,1 szklanka wina, 10 dag tłuszczu, sól, pieprz.

Wykonanie:
Pokroić mięso na 4 kotlety, rozbić pałką, osypać mąką i obsmażyć na maśle. Następnie podlać szklanką wina, posolić, popieprzyć, dodać usmażoną w maśle cebulkę i pokrojone jarzyny, dusić pod przykrywką dopóki mięso nie będzie miękkie. Podać potrawkę z jarzynami, obłożoną ryżem.


POTRAWKA BARANIA Z POMIDORAMI.

Składniki:
l/2kg mięsa, 10 dag słoniny, włoszczyzna, woda z octem, 4 duże pomidory, 1 łyżka mąki.

Wykonanie:
Łopatkę baranią włożyć do rondla wyłożonego plasterkami słoniny i pokrojoną włoszczyzną, podlać wodą z octem i dusić pod przykryciem. Osobno ugotować pomidory i przez sito przecedzić na mięso, zagotować, obsypać mąką żeby sos był zawiesisty. Mięso pokroić, polać sosem i podawać na stół.


POTRAWKA Z RESZTEK PIECZENI.

Składniki:
resztka pieczeni, 5 dag słoniny, 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, 1/4 kg ryżu, szklanka rosołu, 1/2szklanki wina, l/2cytryny, 1 łyżka masła, pietruszka, sól.

Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę. Rumienić słoninę z mąką i zieloną pietruszką, rozprowadzić rosołem, wlać wino, sok z cytryny, dodać soli i cukru. Do tego sosu włożyć mięso i tylko raz zagotować. Osobno ugotować ryż na sypko z masłem. Ułożyć ryż wokoło półmiska, mięso z sosem dać do środka. Można także zamiast wina, podbić kwaśną śmietaną i posypać kminkiem. Zamiast ryżu można podać ziemniaki.


KOTLETY Z JAGNIĘCIA.

Składniki:
1/2 kg kotletów, piana z 2 białek, 2 posiekane grzybki, 10 dag masła, sól.

Wykonanie:
Kotleciki rozbić, maczać w ubitej pianie i drobno posiekanych grzybkach, posolić i usmażyć na maśle. Podać z sałatą lub mizerią, można także z groszkiem lub fasolką.


Opracowanie i foto: Leszek Horwath
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017