Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
    Biblioteczka - Varia
    Biblioteczka - PDF
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

CIASTA DROŻDŻOWE SŁODKIE I WYTRAWNE.

 

 

Tadeusz Barowicz
Wydawca:
Grupa Wydawnicza Foksal
Wydawnictwo Buchmann
Warszawa 2016
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Ciasto drożdżowe podstawowe.

Aby przyrządzić ciasto drożdżowe, trzeba:
- przygotować rozczyn,
- zarobić i wyrobić ciasto,
- uformować wyroby i ponownie zostawić je do wyrośnięcia,
- przygotować do pieczenia i upiec.

Do wypieku ciasta używaj drożdży piekarskich prasowanych. Powinny one być świeże, mieć szarokremowy kolor, przyjemny, swoisty zapach i  przekrój muszli. Na powierzchni nie powinny być zapleśniałe, wysuszone czy ciągliwe. Drożdże nieświeże nie nadają się - jeśli ich użyjesz, ciasto niewłaściwie wyrośnie i będzie miało gorszy smak. Drożdże rozcieraj z cukrem, a gdy się rozpłyną, rozprowadzaj mlekiem ogrzanym do temperatury 24-30°C - w takiej najszybciej się mnożą. Następnie wymieszaj je z niedużą ilością ogrzanej, przesianej mąki, tak żeby nadać rozczynowi gęstość kwaśnej śmietany. Pozostaw rozczyn do wyrośnięcia w  ciepłym pomieszczeniu; jeśli zacznie szybko fermentować, będzie wiadomo, że drożdże nadają się do użycia. Gdy objętość rozczynu zwiększy się dwukrotnie, oznacza to, że wyrósł. W czasie wyrastania rozczynu przygotuj

składniki ciasta: ubij jaja z cukrem, rozpuść tłuszcz i dobierz przyprawy aromatyczne. Połącz i wymieszaj rozczyn, mąkę, jajka, ogrzane mleko, sól i przyprawy, a następnie dokładnie wyrabiaj ciasto. Wyrabianie to bardzo ważny etap - w jego trakcie składniki się łączą, a do ciasta wprowadzona zostaje duża ilość powietrza, dzięki czemu staje się pulchne. Pod koniec wyrabiania,

nie przerywając go, wlewaj stopniowo tłuszcz. Kiedy ciasto jest gładkie, lśniące, odstaje od dna naczynia i ma wiele pęcherzyków powietrza, możesz zakończyć wyrabianie. Przykryj wtedy ciasto czystą ściereczką, aby chronić je przed wysychaniem i chłodzeniem, i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, miejscu. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 100 %, możesz zacząć formować wyroby. Dobrze wyrośnięte ciasto drożdżowe jest puszyste, a jego zagłębienia po dotknięciu wyrównują się. Nie warto przedłużać wyrastania - ciasto będzie łatwo opadać, zyska kwaśny smak i zapach i stanie się rzadsze, ponieważ wydzieli się z niego nadmiar kwasu octowego i wody.

Ciasto drożdżowe najlepiej formować tak, jak niegdyś robiły to nasze babcie - na stolnicy. Posyp ją mąką i wyłóż z naczynia całe ciasto lub jego część, formuj wyroby, a następnie wkładaj je do form lub blach. Blachy i formy do pieczenia ciast smaruj na zimno masłem, smalcem lub margaryną. Formy na babki z kolei smaruj stopionym tłuszczem dwa razy. Po pierwszym smarowaniu trzeba je schłodzić, a następnie posmarować powtórnie pędzelkiem. Ciasto rzadsze, pieczone w formach, takie jak placki i baby, nakładaj do połowy wysokości formy - w czasie formowania ciasta przerywa się wyrastanie i uchodzi z niego pewna ilość gazów, dlatego musi być ponownie poddane rośnięciu. Uformowane ciasto pozostaw w  cieple, by wyrosło. Pamiętaj, by ustawie napełnione formy z ciastem równo, aby się nie deformowało. Wyrośnięte ciasto smaruj rozmąconymi jajkami, żółtkiem lub wodą z cukrem; możesz je również posypać cukrem, makiem, czarnuszką lub kruszonką.

Ciasto drożdżowe piecz w mocno nagrzanym piekarniku: wyroby drobne przez 20-30 minut w temperaturze około 220°C, a większe przez około godzinę w  180-200°C. Gdy ciasto jest wyrośnięte, zrumienione, odstaje od brzegów formy, a włożony do niego drewniany patyczek po wyjęciu jest suchy - ciasto jest upieczone. Ciasto niedopieczone po wyjęciu z pieca opada i  tworzy zakalec. Może on też powstać, jeśli silnie potrząśnie się ciastem w chwili, gdy wyrosło, ale jeszcze nie zostało zestalone; także przy wykładaniu gorącego ciasta z formy.

Aby wyroby z ciasta drożdżowego się udały, koniecznie zachowaj odpowiedni stosunek składników - dla każdego wypieku podany jest on w  przepisach. Udane zarobienie' i wypiek ciasta drożdżowego to kwestia nabycia umiejętnośct i wprawy. Potrzebna jest też wielka staranność, dokładność, czy wręcz precyzja.


Tadeusz Barowicz
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017