|
Anżelika - arcydzięgiel litwor.
1 kg młodych łodyg lub ogonków liściowych anżeliki, 1 kg cukru, 1 szklanka wody.
| |  |
|
|
1 kg moreli, 2 kg cukru, 1,5 szklanki wody.
| | |
|
|
1 kg truskawek, 1 kg cukru, szklanka wody.
| | |
|
|
 Kwiaty bzu zbieramy z dala od drogi. Najlepiej zbierać je po deszczu, gdy rośliny obeschną - w słoneczny i pogodny dzień. Wówczas pachną najintensywniej. Kwiatów nie myjemy i nie płuczemy, gdyż w ten sposób tracimy najcenniejszy pyłek kwiatowy (składniki, aromat).
W celu pozbycia są drobnych owadów które są w baldachach, rozkładamy je cienką warstwą do lekkiego przewiędnięcia. Baldachy przycinamy, odrzucając grubsze, zielone pędy. | | |
|
|
Nadają się znakomicie nie tylko do bezpośredniego spożycia. Mogą także stanowić składnik ciast, nadzienie pączków czy dekorację deserów. | | |
|
|
Brzoskwinie, morele, śliwki renklody, lub węgierki wielkoowocowe.
| | |
|
|
 Delikatnie wysmażone (bez cukru) na blasze kaflowego pieca. Trzy dni, po 2-3 godziny spokojnego warzenia, z wolnym, spokojnym odparowaniem wody.
Gorące powidło wkładamy do starannie umytych słoików i mocno zakręcamy.
Słoiki zostawiamy do wystygnięcia odwrócone dnem ku górze, wówczas zakrętka mocno chwyci (zostanie zassana). | | |
|
|
 Potrzebujemy: 3 kg tarniny szczepionej (nie wymaga wcześniejszego przemrożenia), 3 kg gruszek (nie muszą być najpiękniejsze) - soczystych, miękkich i słodkich, 1 kg cukru.
Nie ma co ukrywać, taką tarninę niełatwo znaleźć i kupić. Trzeba poszukać sadownika-pasjonata, albo bardzo uważnie penetrować targowiska. Tarnina dzika jest o ok. 2/3 mniejsza. Składa się z: pestki, minimalnej ilości miąższu i skórki. Do użycia nadaje się dopiero po przemrożeniu. Zbiera się ją po pierwszych przymrozkach. Dopiero wówczas jest przydatna do jakiegokolwiek przetwórstwa - wyłącznie soki (łączona z innymi owocami, najlepiej jabłkiem lub gruszką) oraz nalewki. | | |
|
|
Konfitury, dżemy i galaretki. | | |
|
|
* MIRABELKI SUSZONE. * SOS DO MIĘS Z MIRABELEK.
* NAPÓJ Z MIRABELEK.
* DŻEM MIRABELKOWY. | | |
|
|
Płatki kwiatów dzikiej róży (łac. Rosa canina) nadają się na konfitury.
Owoce służą do wyrobu win, nalewek, konfitur, dżemów. Nasiona zawierają olej obfitujący w witaminę E. | | |
|
|
* BIAŁA KAPUSTA Z JARZĘBINĄ.
* DŻEM Z JARZĘBINY, GRUSZEK I JABŁEK.
* GRUSZKI Z JARZĘBINĄ (DODATEK DO MIĘS).
* JARZĘBINA DO MIĘS.
* SOK JARZĘBINOWY Z CZARNYM BZEM.
* JARZĘBINA SUSZONA. | | |
|
|
Pigwa nadaje się do wyrobu marmolad, konfitur, kompotów, owoców kandyzowanych, galaretek, soków. W kuchni kaukaskiej dodaje się ją do kiszonej kapusty.
Dojrzewa w październiku, a po zerwaniu owoce powinny poleżeć w domu nawet kilka tygodni. Nabierają wówczas intensywnej żółtej barwy i silnego aromatu. | | |
|
|
Owoce, z których chcemy zrobić przetwory, muszą być całkowicie dojrzałe, zdrowe i przemarznięte.
| | |
|
|
* CZARNY BEZ PASTERYZOWANY.
* GALARETKA Z OWOCÓW CZARNEGO BZU.
* KONFITURY Z OWOCÓW CZARNEGO BZU. | | |
|
|
Ze spiżarni Lachów Sądeckich. | | |
|
|
Coś dla osób pracowitych i cierpliwych. Starannego ucierania płatków róży w makutrze nie zastąpi żaden inny proces, ale nagrodą będzie wspaniały, niepowtarzalny smak konfitury, nadziewanych nią pączków, dekorowanych tortów, mazurków i ciasteczek. | | |
|
|
Ze spiżarni Lachów Sądeckich. | | |
|
|
 Tarnina (dzika śliwka) jest znakomitym dodatkiem do zimowych przetworów. Przede wszystkim do soków z jabłek i gruszek. Nadaje im wyborna, lekką cierpkość.
Takie soki, jabłkowo-tarninowe, lub gruszkowo-tarninowe, idealnie sprawdzają się jako dodatek do herbaty, gdy wrócimy lekko zmarznięci po zimowej eskapadzie, ale znakomicie orzeźwiają podczas letnich upałów w połączeniu z wodą mineralną. Ich domowy wyrób jest banalnie prosty!
Niezbędny będzie nam tylko sokownik (zwany też sokowarem). | | |
|
|
Składniki:
2 kg węgierek, 1/2 l octu, 1/2 kg cukru, kilka goździków, cynamon. | | |
|
Następna
