Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
FUNDACJA IM. HANNY SZYMANDERSKIEJ
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

Przepisy i receptury

KASZOTTO.

 

Warto przypomnieć, że twórcą nazwy i receptury (publikowanej w dalszej części wpisu) jest Sylwester Lis - szef kuchni „Bukovina Terma Hotel SPA”.
Na swoim blogu „(Z)daniem Szefa Kuchni” tak wspomina powstanie kaszotta... Z dziesięć lat temu, może jedenaście poszukiwałem dodatku świetnie pasującego do górki cielęcej, kasza wydawała mi się idealnym dopełnieniem cielęciny. Wówczas po raz pierwszy przygotowałem ją tak, jak przygotowuje się risotto z ryżu. Dodane świeże warzywa, rosół idealnie podkreślały i eksponowały smaki kaszy...
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ROBINIA AKACJOWA.

 

Grochodrzew, czyli... fałszywa akacja. Tak brzmi jej łacińska nazwa - robinia pseudacacia.Z prawdziwą afrykańską akacją łączy ją nieco podobny wygląd i cierniste gałęzie.
Jest żywotnym drzewem, odpornym na niekorzystne warunki klimatyczne i glebowe. Jej kwiaty, rozkwitające w drugiej połowie maja, stanowią istny raj dla pszczół, które ich nektar przetwarzają w delikatny i ceniony przez smakoszy miód akacjowy.
Kwiaty mają też zastosowania lecznicze, ale można je również zapiekać w cieście.
Robinia akacjowa została sprowadzona do Europy z Ameryki Północnej przez francuskiego botanika Jana Robina, w XVII wieku.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

KURKI.

 

Obok borowików, podgrzybków, koźlarzy czy rydzów są najchętniej zbieranymi dziko rosnącymi grzybami jadalnymi. Najczęściej spotkamy je w pobliżu sosen i  brzóz, w lasach mieszanych.
Jest ich sporo już od czerwca, ale najwięcej zbierze się od połowy lipca do początku września. Mają wspaniałą cechę - jeśli na nie trafimy, będzie to „kolonia” grzybów o różnej wielkości.
Charakteryzują się ciepłą, żółtą barwą. Mięsiste kapelusze są początkowo wypukłe, później lejkowate z nieregularnym brzegiem.
Mają ostry, podobny do pieprzu smak, stąd ich właściwa nazwa - pieprznik jadalny (łac. Cantharellus cibarius).
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

BAŁTYCKIE SMAKI.

 
 
Kochamy polskie morze i jego najprawdziwsze skarby - bałtyckie ryby. Dotychczas przyrządzaliśmy je „po swojemu”, zjadaliśmy wprost z wędzarni lub zajadaliśmy się nimi w nadmorskich smażalniach. Z wrześniowej wyprawy nad Bałtyk, dzięki Beacie Romejko - przesympatycznej mieszkance  Bukowa Morskiego -  wróciliśmy bogatsi nie tylko o nową przyjaźń, ale także o oryginalne przepisy domowej kuchni rybackiej.
Warto wiedzieć, że Bałtyk jest najsłabiej zasolonym morzem świata, dlatego obok ryb morskich poławiane są w nim także ryby słodkowodne (głównie w cieśninach duńskich oraz na Bałtyku zachodnim i południowym), co niekiedy wywołuje spore zdziwienie wypoczywających nad nim wczasowiczów i turystów.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

NASZE, REDAKCYJNE JASKÓŁCZE GNIAZDA INSPIROWANE ŚLĄSKIMI PRZEPISAMI.

 

Wspaniałe drugie danie jest - obok mielonych kotletów (karbinadli) - „sztandarową” potrawą śląską. Było sporządzane, szczególnie w średnio zamożnych śląskich rodzinach, jako danie codzienne (w wersji z mięsa mielonego). Na niedziele i święta przygotowywano je w inne wersji - nadzienia zawiniętego w płat wołowiny.
Zainspirowani przepisami z Festiwalu „Śląskie Smaki” postanowiliśmy sprawdzić jak udadzą się ze schabem, wzbogacone (wewnątrz) tartą gołką (można tez wykorzystać oscypka lub dowolny twardy żółty ser)...
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KLUCHY, KLUSKI, KLUSECZKI.

 

Ziemniaki, kartofle, pyry lub grule, by wymienić ich najpopularniejsze regionalne nazwy, stanowiły od wieków podstawę pożywienia - przede wszystkim - prostego ludu.
Niezwykłe bogactwo pomysłów na przetworzenie ziemniaka (grula), którego pod różnymi postaciami jadano nie tylko na obiad, ale także na śniadania i kolacje, spotykamy w kuchniach wszystkich regionów polskiej góralszczyzny.
Stanowiły więc grule niezastąpioną bazę do sporządzania klusek, pierogów, pyz i placków.
Proponujemy „pojedynek kulinarny” między dziadkami, kluskami kudłatymi (zwanymi także kyciokami) i kluskami targanymi (zwanymi sierciokami).
Komentarzy: 2,  
 Zobacz więcej ... 

PIECZYWO PRAWDZIWIE DOMOWE.

 

Po raz kolejny zaglądamy do wyjątkowej książki kucharskiej wydanej w 1878 r. „Praktyczny kucharz warszawski” to piękny przekaz historycznych tradycji kuchni mazowieckiej oraz obecnych w niej do dzisiaj potraw regionalnych. Z ponad 1500. przepisów kilkadziesiąt wprowadza nas w świat pieczywa sprzed blisko półtora wieku - chlebów, bułek, obwarzanków, rogali, a także apetycznych, domowych sucharków. Nawet pobieżna ich lektura przekonuje, jak niewiele trzeba, by zrobić domownikom niemałą frajdę!
Co najważniejsze, nie jest to ekwilibrystyka piekarska, bowiem wszystkie przepisy anonimowego kucharza (autor dzieła jest do dzisiaj nieznany) mają uniwersalny charakter i przeznaczone są dla ...wszystkich kobiet wiejskich i miejskich, młodych mężatek i niewiast bardziej doświadczonych w gospodarowaniu.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

STRUCLE I DROBNE PIECZYWO.

 

Wszelakie wypieki drożdżowe są od niepamiętnych czasów ozdobami naszych stołów - szczególnie w sobotnie wieczory, niedziele czy inne dni świąteczne.
Jest pośród nich strucla - podłużna, słodka bułka drożdżowa. Od wielkiego święta nadziewana masą makową, a na soboty i niedziele rodzynkami, kandyzowanymi różnościami lub smakowitymi powidłami domowymi.
Pośród drobnych wypieków znajdziemy jeszcze - gdzieniegdzie - papatacze. To bułeczki, faszerowane bakaliami (rodzynkami i chrupiącymi orzechami) polane lekko kwaskowym lukrem.
Strucla „wrosła” w naszą tradycję kulinarną, choć pochodzi z Niemiec (der Strietzel). Papatacze - obecnie nieco zapomniane - przybyły do nas z Włoch.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

MASŁO (NIE TAK) DAWNE.

 

Jak dawniej masło wyrabiano? Z należycie gęstej i kwaskowatej śmietany... Uważano, że masło jest: ...Główną podstawą dobrego przyrządzania potraw tak dla chorych jak zdrowych.
Obecnie prawdziwe masło, zrobione z prawdziwej śmietany, kupimy już tylko na placach targowych. Wielu z nas ma tam swoich zaufanych „dostawców”. W sklepach prawdziwego masła (tj. o zawartości tłuszczu od 82% wzwyż, a nie współczesnych „wynalazków” mleczarskich z dodatkami olejowo-różnymi) raczej nie znajdziemy, a lektura składu - nie raz i nie dwa - daje sporo do myślenia. Jeszcze 30 lat temu takich „wynalazków” nie było. Obowiązywała polska norma. Dodawanie czegokolwiek do masła, przed niespełna wiekiem, określano mianem... fałszerstwa.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

POŁCIE, PŁATY I TUSZE.

 

Jak drzewiej - gdy nie było lodówek  radzono sobie z przechowywaniem mięs?
Sposobów było wiele.
Dzisiaj przypominamy najpowszechniejsze. Ale też musimy zauważyć, że mięso, przede wszystkim - wieprzowinę - jadano „od wielkiej parady” .
Hodowane w gospodarstwie świnie najczęściej ubijano dwa razy w roku: na Boże Narodzenie i na Wielkanoc, a mięso oraz  tłuszcz z wieprzków musiał wystarczyć na kilka miesięcy.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017