Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

Przepisy i receptury

KURKI.

 

Obok borowików, podgrzybków, koźlarzy czy rydzów są najchętniej zbieranymi dziko rosnącymi grzybami jadalnymi. Najczęściej spotkamy je w pobliżu sosen i  brzóz, w lasach mieszanych.
Jest ich sporo już od czerwca, ale najwięcej zbierze się od połowy lipca do początku września. Mają wspaniałą cechę - jeśli na nie trafimy, będzie to „kolonia” grzybów o różnej wielkości.
Charakteryzują się ciepłą, żółtą barwą. Mięsiste kapelusze są początkowo wypukłe, później lejkowate z nieregularnym brzegiem.
Mają ostry, podobny do pieprzu smak, stąd ich właściwa nazwa - pieprznik jadalny (łac. Cantharellus cibarius).
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

NASZE, REDAKCYJNE JASKÓŁCZE GNIAZDA INSPIROWANE ŚLĄSKIMI PRZEPISAMI.

 

Wspaniałe drugie danie jest - obok mielonych kotletów (karbinadli) - „sztandarową” potrawą śląską. Było sporządzane, szczególnie w średnio zamożnych śląskich rodzinach, jako danie codzienne (w wersji z mięsa mielonego). Na niedziele i święta przygotowywano je w inne wersji - nadzienia zawiniętego w płat wołowiny.
Zainspirowani przepisami z Festiwalu „Śląskie Smaki” postanowiliśmy sprawdzić jak udadzą się ze schabem, wzbogacone (wewnątrz) tartą gołką (można tez wykorzystać oscypka lub dowolny twardy żółty ser)...
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KLUCHY, KLUSKI, KLUSECZKI.

 

Ziemniaki, kartofle, pyry lub grule, by wymienić ich najpopularniejsze regionalne nazwy, stanowiły od wieków podstawę pożywienia - przede wszystkim - prostego ludu.
Niezwykłe bogactwo pomysłów na przetworzenie ziemniaka (grula), którego pod różnymi postaciami jadano nie tylko na obiad, ale także na śniadania i kolacje, spotykamy w kuchniach wszystkich regionów polskiej góralszczyzny.
Stanowiły więc grule niezastąpioną bazę do sporządzania klusek, pierogów, pyz i placków.
Proponujemy „pojedynek kulinarny” między dziadkami, kluskami kudłatymi (zwanymi także kyciokami) i kluskami targanymi (zwanymi sierciokami).
Komentarzy: 2,  
 Zobacz więcej ... 

PIECZYWO PRAWDZIWIE DOMOWE.

 

Po raz kolejny zaglądamy do wyjątkowej książki kucharskiej wydanej w 1878 r. „Praktyczny kucharz warszawski” to piękny przekaz historycznych tradycji kuchni mazowieckiej oraz obecnych w niej do dzisiaj potraw regionalnych. Z ponad 1500. przepisów kilkadziesiąt wprowadza nas w świat pieczywa sprzed blisko półtora wieku - chlebów, bułek, obwarzanków, rogali, a także apetycznych, domowych sucharków. Nawet pobieżna ich lektura przekonuje, jak niewiele trzeba, by zrobić domownikom niemałą frajdę!
Co najważniejsze, nie jest to ekwilibrystyka piekarska, bowiem wszystkie przepisy anonimowego kucharza (autor dzieła jest do dzisiaj nieznany) mają uniwersalny charakter i przeznaczone są dla ...wszystkich kobiet wiejskich i miejskich, młodych mężatek i niewiast bardziej doświadczonych w gospodarowaniu.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

STRUCLE I DROBNE PIECZYWO.

 

Wszelakie wypieki drożdżowe są od niepamiętnych czasów ozdobami naszych stołów - szczególnie w sobotnie wieczory, niedziele czy inne dni świąteczne.
Jest pośród nich strucla - podłużna, słodka bułka drożdżowa. Od wielkiego święta nadziewana masą makową, a na soboty i niedziele rodzynkami, kandyzowanymi różnościami lub smakowitymi powidłami domowymi.
Pośród drobnych wypieków znajdziemy jeszcze - gdzieniegdzie - papatacze. To bułeczki, faszerowane bakaliami (rodzynkami i chrupiącymi orzechami) polane lekko kwaskowym lukrem.
Strucla „wrosła” w naszą tradycję kulinarną, choć pochodzi z Niemiec (der Strietzel). Papatacze - obecnie nieco zapomniane - przybyły do nas z Włoch.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

MASŁO (NIE TAK) DAWNE.

 

Jak dawniej masło wyrabiano? Z należycie gęstej i kwaskowatej śmietany... Uważano, że masło jest: ...Główną podstawą dobrego przyrządzania potraw tak dla chorych jak zdrowych.
Obecnie prawdziwe masło, zrobione z prawdziwej śmietany, kupimy już tylko na placach targowych. Wielu z nas ma tam swoich zaufanych „dostawców”. W sklepach prawdziwego masła (tj. o zawartości tłuszczu od 82% wzwyż, a nie współczesnych „wynalazków” mleczarskich z dodatkami olejowo-różnymi) raczej nie znajdziemy, a lektura składu - nie raz i nie dwa - daje sporo do myślenia. Jeszcze 30 lat temu takich „wynalazków” nie było. Obowiązywała polska norma. Dodawanie czegokolwiek do masła, przed niespełna wiekiem, określano mianem... fałszerstwa.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

POŁCIE, PŁATY I TUSZE.

 

Jak drzewiej - gdy nie było lodówek  radzono sobie z przechowywaniem mięs?
Sposobów było wiele.
Dzisiaj przypominamy najpowszechniejsze. Ale też musimy zauważyć, że mięso, przede wszystkim - wieprzowinę - jadano „od wielkiej parady” .
Hodowane w gospodarstwie świnie najczęściej ubijano dwa razy w roku: na Boże Narodzenie i na Wielkanoc, a mięso oraz  tłuszcz z wieprzków musiał wystarczyć na kilka miesięcy.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ŻUR - KRÓL POSTNEGO STOŁU.

 

Od żuru chłop jak z muru
- mówiło staropolskie porzekadło, czemu trudno się dziwić, bo to jedna z najstarszych, najpożywniejszych polskich zup, obecna zarówno na stołach królewskich, magnackich, szlacheckich jak i w domach pospólstwa.
Jako, że zakwas był szybki do wykonania, tani i sporządzany w każdym domu, idealnie nadawał się na czas Wielkiego Postu, który był do niedawna - szczególnie na polskiej wsi - prawdziwym ciała umartwianiem.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

POSTNE SMAKI PAŁUK.

 

Pałuczanie w Wielkim Poście pościli w środy, piątki i soboty. Nie jedzono mięsa, nabiału, a nawet jaj - były to posty ścisłe. Dawniej  postnych reguł przestrzegano rygorystycznie. Wierzono, że kto w Popielec nie posypie głowy popiołem, ten będzie cierpiał na bóle głowy. Po powrocie z kościoła trzeba było dobrze wyszorować gary i patelnie, aby nie pozostał na nich nawet ślad tłuszczu.
Skoro w środę, piątek i sobotę obowiązywał post, gospodynie podawały potrawy bezmięsne. Tak było aż do soboty wielkanocnej. Na śniadanie żurek z chlebem, na obiad zupa śledziowa i kartofle, na kolacje frejtka i chleb. Tak jadano w dni poste, a w wielki piątek rano była kawa czarna i chleb z konfiturą, na obiad ślepe ryby z pyrami, a kolacje pyry polane mlekiem, a na zdjęciu - muzyka, muzajka zwana też nawarką lub naworką.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PARĘ PRZEPISÓW POSTNYCH.

 

Sięgamy do skarbczyka domowych rad i przepisów, z czasów naszych babć i prababć, publikowanych na łamach dwutygodnika „Kobieta Polska”. Pismo to wydawane było z końcem lat 30. XX wieku. w Poznaniu. Kontynuowało tematykę z łamów jego poprzedniczki - „Kobiety wielkopolskiej” (zachowało także wiele jej stałych rubryk).
W cyklu „Radości i troski Pani Domu” znajdujemy prawdziwe kulinarne cymelia, które od niejednego kłopotu także i dzisiaj mogą nas wybawić. Zapraszamy do lektury (zachowaliśmy - także smakowitą - pisownię oryginału)...
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017