Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

W WIRZE SMAKÓW - STRUDEL (1).


Od mnogości smaków tego wypieku może się zakręcić w głowie niejednego smakosza. Wszak w języku niemieckim słowo „strudel” to nie tylko nazwa ciasta, które rozpowszechniło się na ziemiach polskich, w czasie zaborów, w Galicji rządzonej przez Habsburgów, lecz również określenie wiru wodnego (rzecznego). Nazwa wypieku jest dość obrazowa, bo ciasto, po rozwałkowaniu układa się na płótnie, po czym rozciąga do uzyskania grubości - niemal - pergaminu. Następnie na ciasto nakładany jest farsz - najbardziej tradycyjny z zielonych, twardych, cierpkich w smaku jabłek, uprzednio lekko podduszonych z cynamonem i rodzynkami. Tak przygotowane ciasto zwija się w rulon, odpowiednio „manewrując” płótnem. W przekroju jest więc widoczny… wir nadzienia.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Mówi się o strudlu, że jest „austriackim deserem o tureckich korzeniach”. Choć najstarszy, zachowany przepis na strudel pochodzi z 1696 roku, historycy kulinariów dość zgodnie piszą, że XVI-wieczne najazdy tureckie na Europę pozostawiły smakowite ślady w kuchniach wielu krajów i narodowości. Ot, choćby popularna na Węgrzech „baklava” cienkie ciasto wypełnione słodkim farszem.
Są jednak i tacy badacze historii smaków, którzy strudlowych „korzeni” upatrują w kuchni Maurów, zamieszkujących już w starożytności północną Afrykę (tereny współczesnej zachodniej Algierii i północnego Maroka).
Ich zdaniem, wypiek ten mógł trafić na tereny współczesnej Hiszpanii już we wczesnym średniowieczu, skąd przez południową Francję zawędrował do Austrii.
Wszelako, nie ulega kwestii, że światową stolicą strudla jest Wiedeń. To austriacka kuchnia spopularyzowała go w Europie z poczatkiem w XVIII wieku.
Najstarszy przepis dowodnie świadczy, że wypiek był znany przynajmniej około połowy XVII wieku. Można też przypuszczać, że pierwotna receptura (mniej już ważne czy turecka, czy mauretańska) ulegała modyfikacjom, aż wreszcie podbiła podniebienia dworu cesarskiego, Wiedeńczyków i mieszkańców całej monarchii rządzonej przez Habsburgów.

Strudel początkowo podawany był wyłącznie „na ciepło” - posypany cukrem pudrem lub polany sosem waniliowym, ale już przed 250. laty, na dworze wiedeńskim, zaczęto podawać go także na zimno - z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Klasyczny austriacki strudel występuje w kilku rodzajach (odmianach), zależnych od użytego do niego farszu. Powszechnie znanym i najpopularniejszym jest strudel z nadzieniem jabłkowym. Inne nadzienia spotykane w strudlach to: serowe (twarogowe), mleczno-kremowe, makowe, orzechowe, migdałowe, rodzynkowe, bakaliowe (mieszanka rożnych bakalii), wiśniowe (rzadziej z innych owoców - czereśni, gruszek, moreli czy winogron), kawowe i czekoladowe.
Są też pikantne i słone wersje strudla, obecne w dawnych książkach kucharskich w dość dużej różnorodności, a współcześnie wypiekane już sporadycznie.
Pośród stosowanych w nich nadzień znajdziemy m.in.: kapustę świeżą i kiszoną, szpinak, grzyby, specjalnie przygotowane podroby, mięsa (różne), dynie i cukinie, ziemniaki, kasze, ryż czy powidła.

W polskiej kuchni strudel zadomowił się przede wszystkim w Galicji, co jest - choćby tylko historycznie - oczywiste i zrozumiałe.
Najpierw miał trafić do Cieszyna. Tak głoszą opowieści przekazywane w mieście nad Olzą od ponad trzech wieków. Miała go przywieźć Katarzyna Sydonia - córka księcia saskiego Franciszka I, która w 1567 r. wyszła za Wacława III Adama i została księżną cieszyńską. Dość szybko zaczęto określać ją dość
specyficznym przydomkiem… „Czarna Księżna”.
Znawcy cieszyńskiej historii tradycji i obyczajów wymieniają trzy powody, dla których ten przydomek mógł się pojawić. Pierwszy - od czarnych szat, w które przyoblekła się po śmierci męża, drugi (podobno) - od wyjątkowo trudnego
(by nie rzec… podłego) charakteru, który przejawiał się szczególnie w stosunku do poddanych; trzeci - od uwielbianego przez nią koloru maku w nadzieniu saksońskiego strudla, który musiał być czarny niczym smoła.
To ciekaw
y przekaz, bo jak pisałem wyżej najstarsza, zachowana na piśmie receptura strudla datowana jest na rok 1696, a ciasto rozpowszechniło się o cały wiek później.


Współczesny, cieszyński strudel z bitą śmietaną i lodami.

Jeszcze inna opowieść głosi, że strudel trafił na Ziemię Cieszyńską za sprawą arcyksiężnej Marii Krystyny. Wychodząc za mąż za księcia Alberta Saskiego, w 1766 r., otrzymała wiano z ziem Księstwa Cieszyńskiego oraz grubą księgę kucharską z recepturami cesarzowej Marii Teresy, której była ulubioną córką. Pośród przepisów zawartych w tej księdze był strudel jabłkowy podawany na różne sposoby; m. in. na gorąco i na zimno, posypany cukrem pudrem, a także na zimno z bitą śmietaną i lodami waniliowymi lub budyniem.
Ten przekaz, choć aż o dwa wieki młodszy, wydaje się być bliższym historycznej prawdy.

Dziś już niepodobna stwierdzić ze stuprocentową pewnością, która z opowieści o deserze (tak charakterystycznym dla dawnej wykwintnej kuchni Śląska Cieszyńskiego) jest prawdziwa, ale wszystkie mają niewątpliwy - nie tylko historyczny - smaczek. Sam zaś Cieszyn i jego mieszkańcy, pieczołowicie kultywują tradycje wypieku strudla, który trwale wpisał się w karty dań wi
ększości tamtejszych restauracji, kawiarni i cukierni.
W 2009 r. strudel cieszyński,
pod nazwą „strudel jabłkowy z Podbeskidzia”, wpisany został na „Listę Produktów Tradycyjnych”.

    

Od kilkunastu lat, podczas czerwcowego „Święta Trzech Braci” (obchodzone jest od 1990 r.), władze i mieszkańcy Cieszyna i Czeskiego Cieszyna spotykają się na moście „Przyjaźni” przy strudlu o długości 60 m (!), przygotowanym pospołu przez polskich i czeskich cukierników, z około 30 kg ciasta i 100 kg jabłek. Wówczas też włodarze obu miast przekazują symboliczne klucze do bram obu grodów ludziom kultury i zaczyna się trzydniowa zabawa.

Od 2000 r. odbywa się „Cieszyński Konkurs Pieczenia Strudla”, organizowany podczas festiwalu kultury regionalnej „Skarby z cieszyńskiej trówły” [*], noszący imię Kingi Iwanek-Riess, zmarłej w 2011 r. regionalistki i animatorki kultury, zasłużonej w kultywowaniu zwyczajów i obrzędów, a zwłaszcza tradycyjnych smaków kulinarnych Ziemi Cieszyńskiej.
[*] „Trówła” - w gwarze cieszyńskiej: skrzynia; podczas festiwalu trówła jest symbolicznie otwierana, by zaprezentować przechowywane w niej skarby, czyli bogactwo tradycji i kultury Śląska Cieszyńskiego; trówła przekazywana jest też kolejnemu pokoleniu Cieszynian (przypis autora).

Oto autorski przepis
Kingi Iwanek-Riess na…

JABŁKOWY STRUDEL.

Składniki na ciasto:
20 dkg mąki tortowej, kawałek masła wielkości dużego orzecha włoskiego, 1 jajko, 1/4 szklanka letniej wody z odrobiną octu, szczypta soli.

Wykonanie ciasta:
Z podanych składników zarobić miękkie, makaronowe ciasto, bardzo mocno je wybić - uderzając nim o stolnice minimum 20 razy i położyć na 0,5 godz. pod nagrzany garnek.

Farsz:
ok. 1 kg już obranych i pokrojonych w plasterki jabłek (najlepiej odmiany szara reneta), nieco rodzynek i orzechów, cynamon i cukier do smaku oraz ok. 3 łyżki tartej bułki wymieszać w misce. 

Wykonanie strudla:
Ciasto delikatnie wałkować, po czym ostrożnie rozciągnąć na stole przykrytym płótnem, uważać by nie zrobić dziury. Posmarować roztopionym masłem, równomiernie rozsypać farsz i za pomocą serwety zwinąć w rulon. Posmarować masłem. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 40 minut. W połowie pieczenia jeszcze raz posmarować masłem.


Najbardziej znana w regionie receptura wypieku strudla jabłkowego pochodzi z publikacji „Nasza Kuchnia”, autorstwa Walburgii Fójcikowej, wydanej w 1937 roku, w Czeskim Cieszynie.
„Na strudel najlepsza jest mąka gładka pszenna, węgierska lub amerykańska. Z grysikowej mąki ciasto prędko wysycha i rwie się, więc nie można go cienko naciągać.
Z mąki zrobić na stolnicy wieniec, w środek włożyć kawałek świeżego masła, kawałeczek smalcu, 1 jajo, trochę soli i trochę letniej wody. Ciasto rozrabiać najpierw nożem, następnie ręką i ubijać tak długo, aż zupełnie od ręki i od deski się odłączy (10 do 15 minut). Ułożyć na mąką podsutej desce, nakryć zagrzanym rondlem kamiennym albo misą porcelanową i zostawić na 10 minut. Przygotować obrus, posypać lekko mąką grysikową: ciasto ułożyć na nim, rozwałkować trochę, posmarować rozpuszczonym masłem i naciągać ze wszystkich stron na ładnie okrągły i cienki prostokąt. Brzegi odciąć. Ciasto skropić masłem (do strudla jabłkowego). Posypać tartą bułką, nałożyć jabłek drobno poszatkowanych, posypać cukrem, cynamonem, trochę rodzynkami i szatkowanymi migdałami (można też i tartą czekoladą), zwinąć, ułożyć na blachę, posmarować rozpuszczonym masłem i piec przy miernym ogniu 1/2 godz. do 3/4 godziny”
.

O popularności tego wypieku, przygotowywanego w wielu śląskich domach (przede wszystkim na stół wigilijny, Wielkanoc, z okazji świąt i najróżniejszych uroczystości) świadczy obecność strudla również pośród dań rywalizujących w dorocznym Festiwalu „Śląskie Smaki”. Oto dwa przykłady…

STRUDEL Z SZARĄ RENETĄ,
ZATOPIONY W SOSIE WANILIOWYM I MAKOWYM,
PODAWANY Z BAKALIOWĄ MIESZANKĄ
W GLAZURZE MIODOWEJ.

Sporządzony przez restaurację „Stara Piekarnia” z Pszczyny, podczas VII Festiwalu „Śląskie Smaki” (Chorzów 2012).

Składniki (na 10 porcji):
Ciasto półfrancuskie:
35 dag mąki pszennej, 1/3 kostki drożdży, 1 kostka masła, 6 łyżek śmietany kwaśnej, 2 szt. jajek + 1 żółtko.
Nadzienie:
2 kg szarej renety, 100 g orzechów, 100 g rodzynek, 100 g migdałów, 6 łyżek soku z cytryny, 1 łyżka cynamonu.
Mieszanka bakalii:
3 figi, 3 śliwki, 3 morele, 3 orzechy włoskie, 3 orzechy laskowe, 2 łyżki miodu.
Sos makowy:
0,3 kg masy makowej, 0,5 l śmietany 30%.
Sos waniliowy:
1 laska wanilii, 0,5 l śmietany 30%, 100 g cukru waniliowego.
 

Wykonanie:
Drożdże należy drobno rozkruszyć, następnie dodać mąkę i cukier. Masło posiekać, dodać jajka, śmietanę, połączyć razem z mąką i drożdżami. Ciasto dobrze zagęścić rękoma, aby widać było kawałki masła. Tak przygotowane ciasto należy zawinąć w folię i odłożyć na 12 godz. do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ciasto składać w cegiełkę lub kopertę. Czynność tę powtórzyć 4-5 razy. Aby przyrządzić farsz, należy pokroić w kostkę jabłka, rodzynki sparzyć, orzechy posiekać. Następnie nożem rozprowadzić równo na cieście wszystkie składniki i zwinąć w roladę.
Wyporcjowany strudel podajemy z dwoma sosami, makowym i waniliowym oraz mieszanką bakalii w glazurze miodowej. Całość dekorujemy świeżą miętą. Podajemy na dużym płytkim talerzu.


STRUDEL ŚLIWKOWY.

Sporządzony przez restaurację „Frykówka” z Pszczyny, podczas V Festiwalu „Śląskie Smaki” (Złoty Potok 2010 r.)

Składniki:
Ciasto:
30 dkg mąki pszennej, 15 ml wody, 10 dkg masła, 5 ml soku z cytryny, 1 jajko.
Farsz:
1,5 kg śliwek, 10 dkg rodzynek, 2 dkg cukru waniliowego, 5 dkg cukru kryształu.
Sos:
10 ml śmietany kremówki, 5 ml miodu, goździki.
 

Wykonanie:
Ciasto:
Do mąki dodajemy kolejno jajko, sok z cytryny, letnią wodę i roztopione masło. Wyrobione ciasto należy odstawić na 10 - 15 minut pod przykryciem w ciepłe miejsce.
Farsz:
Śliwki mieszamy z rodzynkami i zasypujemy cukrem pudrem. Ciasto należy rozwałkować na kształt prostokąta. Na brzegu ciasta wykładamy farsz i całość zawijamy na kształt bochenka. Pieczemy w temp. 180 stopni C.
Sos:
Śmietanę gotujemy z miodem i dodajemy goździki. Sos powinien się zredukować.

W 2006 r. na „Listę Produktów Tradycyjnych” wpisany został lubuski strudel (strucla). To tradycyjny wypiek górali czadeckich, którzy w XIX wieku wyemigrowali na wschód Karpat do Bukowiny Rumuńskiej. W latach 1945-1946 wrócili w strony ojczyste i osiedlili się w zwartych grupach na Ziemiach Odzyskanych, kontynuując tradycje regionalne i folklor s przodków.
Strudle - obok paski, kolorowych jaj, kiełbasy i miodowników - były podstawą tradycyjnego bukowińkiego stołu wielkanocnego.
Pokazy wypieku czadeckich strudli odbywają się w Skansenie w Ochli k/Zielonej Góry, podczas imprez prezentujących obyczaje związane z zakończeniem żniw.

     

 Strudel (strucla) z lubuskiego i radoczański jabłecznik.

Kolejną odmianą strudla (bardziej jednak przypominającą szarlotkę czy też popularny placek z jabłkami) jest radoczański jabłecznik, z powiatu wadowickiego (Małopolska). Trafił on na „Listę Produktów Tradycyjnych” w 2016 r., z taką oto historią, przekazywaną od trzech pokoleń, zapisaną w wywiadzie etnograficznym…
„Podobno było tak. Pewna praprababcia służyła w młodości na dworze w Galicji. Była dobrą kucharką i na Wigilię piekła strudel z jabłkami, do którego dodawała konfiturę z płatków róży, co dawało rewelacyjny smak i aromat. Strudel piekło się raz w roku, ale ciasto było tak pyszne, że chętni na nie byli i w innym czasie. Kucharka wpadła więc na pomysł, by ten aromat i smak róży wykorzystać w zwykłym jabłeczniku na kruchym cieście, z jabłkami pokrojonymi w plasterki (jak w strudlu). Zarys przepisu przetrwał w opowiadaniach, potem ktoś coś zapisał, ale jego popularność była mała, ponieważ nastała wojna i bieda... ”.

Ze względu na możliwość użycia do wypieku strudla praktycznie dowolnie skomponowanego nadzienia chętnie sięga po niego wielu szefów kuchni, propagując klasyczne lub unowocześnione jego odsłony. Na dowód dwa przykłady.

Grzegorz Cielecki - szef kuchni z Wrocławia stawia na klasykę…

STRUDEL JABŁKOWY
(składniki na 5 porcji).

Ciasto:
250 g mąki, ciepła woda, sól.

Nadzienie:
700 g jabłek, cynamon, cukier waniliowy, rodzynki.

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto jak na pierogi, odstawić na 4 godziny, a następnie cienko rozwałkować. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę, doprawić cynamon cukrem waniliowym, dodać rodzynki. Blachę wyłożyć pergaminem. Gotowe nadzienie wyłożyć na rozwałkowany placek i piec w temperaturze 180 stopni C na złoty kolor.
[Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobel, „Kuchnia Wrocławia. Przepisy dawne i współczesne”, Wrocław 2008]

Sylwester Lis - szef kuchni z Bukowiny Tatrzańskiej, prezentuje modyfikację i autorski przepis, z następującą rekomendacją...
Proponuję szybki i prosty deser z dodatkiem gorzkiej czekolady, która jak wiemy jest nie tylko bardzo smaczna, ale i bardzo zdrowa. Lista jej zasług względem naszego zdrowia jest bardzo długa, dość powiedzieć, że obniża ryzyko zawałów serca, udarów mózgu, wpływa pozytywnie na pamięć, posiada w sobie antyoksydanty, spowalniające proces starzenia oraz choroby związane z wiekiem. Co ciekawe gorzka czekolada, pomaga nam schudnąć! Tak może to wydać się dziwne, ale wywołuje uczucie sytości, dzięki czemu nasz organizm potrzebuje mniejsze ilości jedzenia, co w konsekwencji prowadzi do obniżenia ilości spożywanych kalorii, jak udowodnili naukowcy z uniwersytetu w Kopenhadze - około 15%. I na końcu rzecz najważniejsza po zjedzeniu gorzkiej czekolady wydziela się serotonina, czyli inaczej mówiąc hormon szczęścia. Nie ma co. Czekoladę po prostu trzeba Kochać!


STRUDEL Z CZEKOLADĄ, KOKOSEM I MIGDAŁAMI.
Składniki (na 5 ciast długości 30cm):

Zaczyn: drożdże świeże - 20 g, mąka - 30 g, mleko -100 ml (temperatura 32 stopnie C), cukier - 5 g, szczypta soli.

Wykonanie:
Wszystkie składniki doprowadzamy do temperatury pokojowej, to jest pierwsza ważna zasada, aby udało się nam odpowiednio ciasto drożdżowe. Następnie mleko podgrzewamy do temperatury około 32 stopni C, jeżeli nie mamy termometru, możemy to sprawdzić ręką, mleko musi być delikatnie chłodniejsze niż nasza dłoń od zewnętrznej strony(skóra z tej strony jest bardziej wrażliwa, co daje nam lepszy efekt w sprawdzeniu odpowiedniej temperatury). Dokładnie mieszamy z mlekiem, drożdże, dodajemy cukier i na końcu mąkę oraz sól.
Całość przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (około 30 stopni C) do wyrośnięcia.

Ciasto:
mąka - 270 g, cukier trzcinowy - 30 g, masło rozpuszczone - 150 g, jajko - 1 szt.
Dodatkowo do posmarowania ciasta: żółtko, mleko - 10 ml.

Wykonanie:
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy kolejno partiami, cukier, mąkę, jajko, masło i na końcu drugą połowę mąki.
Całość wyrabiamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Tak by podwoiło swoją objętość. W między czasie robimy nadzienie.

Nadzienie:
migdały -100 g, cukier trzcinowy - 40 g, masło rozpuszczone - 50 g, kokos - 15 g, białko - 1szt., czekolada gorzka -100 g.

     

Wykonanie:
Migdały parzymy, obieramy, miksujemy i prażymy. Czekoladę kroimy na małe, równe kawałki, rozpuszczamy w kąpieli wodnej i stopniowo wlewamy do migdałów. Całość mieszamy z resztą składników.
Ciasto dzielimy na porcje i wałkujemy na grubość 1 cm. Nakładamy nadzienie. Posypujemy kokosem. Rolujemy strudla. Nacinamy go i smarujemy wymieszanym żółtkiem i mlekiem.
Wkładamy do pieca, nagrzanego do temperatury 180 stopni C na około 25 minut.



Strudel Sylwestra Lisa, krok po kroku na blogu:
„(z)daniem szefa kuchni” - otworzy się po klikn
ięciu w zdjęcie.

Współcześnie nie ma już zapewne europejskiego kraju, w którym strudel nie byłby znany, a trzeci przepis (bez wątpienia nawiązujący do strudlowej klasyki) odbył drogę z... Ziemi Włoskiej do Polski. Przekazali nam go, w wersji dwujęzycznej Anna ŁadyńskaAndrea Parolo, prowadzący na „Facebooku” profil „Kuchnia Italiana”...

STRUDEL IN PASTA DI SFOGLIA / STRUDEL JABŁKOWY.

Ingredienti (Andrea):
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 kg di mele (meglio quelle rosse), 125 g di burro, 75 g di pangrattato, 50 g di zucchero, 25 g di uvetta sultanina, 1 uovo, cannella q.b., succo e scorza di limone q.b.

Składniki (Ania):
1 opakowanie ciasta francuskiego (prostokątny płat), 1 kg jabłek (np. odmiany „Gala”), 125 g masła, 75 g bułki tartej, 50 g cukru, 25 g rodzynek sułtańskich (namoczonych w wodzie), 1 jajko, cynamon do smaku, sok z cytryny (kilka kropli) i otarta cytrynowa skórka. 

    


Preparazione (Andrea):
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare a fettine sottili; riporle in una ciotola capiente e, per evitare che le fettine si anneriscano, spruzzarle con una piccola dose di succo di limone.
Con 50 g di burro, rosolare il pangrattato e tenerlo da parte.
Srotolare la sfoglia, lasciandola sulla carta oleata in cui era avvolta, e spennellarla con 15 g di burro fuso.
Distribuire sulla pasta sfoglia il pangrattato tostato facendo attenzione a lasciare libero tutt'intorno il bordo della pasta sfoglia uno spazio di 2-3 cm.
Riunire nella ciotola, dove si trovano le mele, tutti i restanti ingredienti e mescolare bene per amalgamare il composto.
Distribuire sulla sfoglia il composto di mele avendo l'avvertenza di lasciare liberi i bordi, come fatto in precedenza con il pangrattato.
Arrotolare lo strudel, chiudere le estremita' e spennelare con l'uovo sbattuto.
Praticare alcune incisioni sulla parte superiore dello strudel per evitare che lo strudel si spacchi.
Trasferire delicatamente lo strudel su una teglia, foderata con carta da forno, ed infornare in forno pre-riscaldato a 200 gradi Centigradi per 30 minuti circa sino a che avra' raggiunto un bel colore ambrato.
Una volta sfornato, attendere almeno 10-15 minuti prima di affettare. 

   

Sposób wykonania (Ania):
Obrane jabłka kroimy na mandolinie, na plasterki i skrapiamy z umiarem sokiem z cytryny.
Na patelni podgrzewany 50 g masła zrumieniamy bułkę tartą.
Delikatnie rozwijamy ciasto francuskie z papieru do pieczenia i smarujemy uprzednio lekko podgrzanym masłem.
Równą warstwą nakładamy zrumienioną na maśle bułkę tartą, pozostawiając czyste brzegi na około 2-3 cm.
Do misy z jabłkami dodajemy pozostałe składniki i starannie mieszany.
Na płat ciasta francuskiego nakładamy masę z jabłek.
Rolujemy strdel i zamykamy starannie krańce. Smarujemy rozbełtanym jajkiem.
Nacinamy ostrym nożem wierzch strudla.
Przekładamy delikatnie strdel na blachę pokrytą papierem do pieczenia i  pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperaturze 200 stopni C, z funkcją wentylacji, przez około 30 minut, aż strudel nabierze złotego koloru.
Wyjmujemy z piekarnika i po około 15 minutach możemy serwować ciasto. 

                                

Buon appetito.                                                Smacznego.

Andrea: N.B. Consiglio di controllare la cottura della strudel prima dei 30 minuti previsti toccando la parte superiore perche' se la sfoglia NON deve essere dura.
Ania: PS. Warto przed upływem 30 minut zerknąć i ostrożnie dotknąć wypieku, bo skórka nie powinna być twarda (spieczona).

O strudlu, jak o wszystkim co czule pieści podniebienie i mile łechce wszystkie zmysły, prawić można godzinami.
Jeśli komuś z Szanownych Czytelników jest tej opowieści jeszcze mało, zapraszam na spotkanie z polskimi recepturami na strudle róże, wybranymi z ksiąg i książek kucharski, z lat 1848 - 1935.


 
Publikacja „W wirze smaków - strudel (2)”
otworzy się po kliknięciu w zdjęcie.

Smakowitej strudlowej przygody, a w jej finale smacznego życzę (nie tylko łasuchom) !!!


Na zakończenie jeszcze dwie ciekawostki.
W niewielkiej chorwackiej miejscowości Jaškovo (leżącej na trasie Zagrzeb-Rijeka), w niedzielę, 6 września 2015 r., nikt tam nie próżnował. Plan zakładał otoczenie miejscowości strudlem z nadzieniem jabłkowo-winogronowym, o długości - co najmniej - 1 300 metrów. W tym celu przygotowano ponad 200 kg ciasta, a na farsz przeznaczono 520 kilogramów jabłek i 260 kilogramów winogron z miejscowych gospodarstw. 
 

Obliczenia pracujących nad rekordowym wypiekiem okazały się... nieprecyzyjne, choć mogło być i tak, że sporządzając iście mistrzowskie ciasto - cienkie jak pergamin - odpowiednio je formując, osiągnięto nadspodziewany efekt…
1479 metrów i 38 centymetrów (!!!), innymi słowy blisko półtora kilometra smakowitego strudla, posypanego w finale - jak już cesarzowa Maria Teresa przykazała - cukrem pudrem. Wystarczyło go nie tylko na otoczenie Jaškova, ale też na poprowadzenie wypieku parkowymi alejkami i ścieżkami. Wyczyn wpisany został do „Księgi Rekordów Guinnessa”, ale Jaškovianom tego mało. Na 4 września 2016 r. zapowiedzieli próbę ustanowienia jeszcze bardziej wyśrubowanego, strudlowego rekordu.

W najsłodsze statystki rekordów „Księgi Guinnessa” wpisała się 24 kwietnia
2016 r. Szczawnica. Co prawda, wyczyn nie był aż tak spektakularny jak w Jaškovie, niemniej małopolscy szefowie kuchni i cukiernicy, pod wodzą szefa Krzysztofa Gawlika, wspierani przez krakowskich blogerów kulinarnych, strażaków-ochotników, młodzież z Pienińskiej Szkoły Zawodowej oraz Zespołu Szkół Zawodowych i Placówek w Krościenku, odebrali Niemcom rekord na najdłuższą... szarlotkę, od 2013 r. wynoszący 276,5 m.


W Szczawnicy, wzdłuż promenady przy potoku Grajcarek, ustawiono nową promenadę ze… stołów, na których z pietyzmem ułożono blisko 2 tysiące kawałków szarlotki upieczonej z jabłek z sądeckich sadów, tym słynnych jabłek łąckich, charakteryzujących się „górską zieloną nutką” (smakiem do szarlotki… idealnym i wymarzonym), szczycących się unijnym „Chronionym Oznaczeniem Geograficznym” (ChOG).

Szczawnicka szarlotka miała 318 metrów i 50 centymetrów(!!!).
Po oficjalnym zmierzeniu i ogłoszeniu wyników została rozdana turystom i mieszkańcom, którzy w mgnieniu oka ją… spałaszowali (!) do ostatniego okruszka.


Opracowanie: Leszek Horwath
Foto: autor oraz Anna Ładyńska, Sylwester Lis,
internet: croatiaweek.com i pieniny24.p
i archiwum portalu
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
LEGENDARNY SMAK !!!
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017