Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

POŁCIE, PŁATY I TUSZE.


Jak drzewiej - gdy nie było lodówek  radzono sobie z przechowywaniem mięs?
Sposobów było wiele.
Dzisiaj przypominamy najpowszechniejsze. Ale też musimy zauważyć, że mięso, przede wszystkim - wieprzowinę - jadano „od wielkiej parady” .
Hodowane w gospodarstwie świnie najczęściej ubijano dwa razy w roku: na Boże Narodzenie i na Wielkanoc, a mięso oraz  tłuszcz z wieprzków musiał wystarczyć na kilka miesięcy.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Słonina.

Płaty słoniny grube na 4 palce (około 10 cm) nasalało się w  drewnianym korycie wydłubanym z dębowego albo bukowego klocka i nakrawało w grube paski, bacząc by nie przeciąć skóry. Słonina musiała trzymać się w całości. Płaty nacierano dokładnie solą także między paskami. Układało się je później jeden na drugim. Co parę dni należało je przekładać - płaty z wierzchu na spód, a ze spodu na wierzch.
Trwało to około dwóch tygodni. Tak przygotowaną słoninę wynosiło się na strych lub do komory i wieszało na haku. Płaty słoniny odkrawano wedle potrzeby.


Sadło.

Z tuszy wieprzowej oddzielano płaty sadła. Każdy nasalano z obu stron i bardzo ściśle zwijano w rulon - jak roladę. Brzegi zaszywano grubą nicią. Tak przygotowane sadło zawijano w lnianą ścierkę i… można je było przechować w komorze nawet przez rok.


Mięsiwa.

Wieprzowinę dzielono na kawałki, które nacierano solą i czosnkiem, a następnie układano ciasno w kamiennym naczyniu lub beczce, przekładając liściem laurowym i zielem angielskim.
Wierzch przykrywano szczelnie dociśniętymi deseczkami i obciążano, by wypłynął rosół. Naczynie przechowywano w komorze.


Warto zauważyć, że:
* drób spożywano bardzo rzadko (najczęściej rosół), a kury trzymano nie dla mięsa, lecz dla jaj,
* sporadycznie jadano kaczki i gęsi, które hodowano dla pierza,
* zdarzało się, że na mięso hodowano króliki,
* najchętniej jadano dziczyznę z okolicznych lasów,
* z zasady nie bito wołu (zwierzę pociągowe), krów (mleko) i cieląt - dlatego przepisy na przyrządzanie wołowiny pojawiają się w kuchniach polskiej góralszczyzny sporadycznie,
* powszechnie spożywano jagnięcinę i baraninę, bo liczebność stad była spora (najczęściej selekcjonując słabe, chore lub poturbowane przez wilki sztuki).

Nie jadano ryb (potocznie na Podhalu zwanych „gadami”),  choć rzeki pełne były pstrągów łososi i brzan. Wyjątkiem były solone śledzie, kupowanych po dość przystępnych cenach w żydowskich karczmach.


Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017