Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
FUNDACJA IM. HANNY SZYMANDERSKIEJ
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

Wielkanoc

WIELKANOCNE STROFY.

 




Wielkanocne poezje Wandy Czubernatowej i Wandy Łominickiej-Dulak.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SYMBOLE WIELKANOCNE.

 

Błogosławieństwo pokarmów, powszechnie zwane święconym lub święconką, szczyci się długim rodowodem.
Początki tego chrześcijańskiego obrzędu sięgają VIII wieku. Najpierw święcono tylko pieczonego baranka, a więc chlebową figurkę o postaci baranka. Potem dodawano kolejno ser, masło, ryby, olej, pokarmy mięsne, ciasto i wino. Na końcu święcony kosz został uzupełniony jajkiem i pozostałymi pokarmami, które obecnie weszły do kanonu święconki.
Warto pamiętać, że dobór potraw w koszyku nigdy nie był przypadkowy.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

WIELKANOCNY CHRZAN.

 

Stół wielkanocny bez szczypiącego w nos i oczy chrzanu? Przecież to nie tylko wbrew tradycji, ale także wbrew naszym, bardzo powszechnym przyzwyczajeniom. Czy bez tego ostrego dodatku równie znakomicie smakowałyby nam domowej roboty wędliny lub mięsa na zimno?
Chrzan rośnie dziko - najczęściej nad potokami, w wilgotnych zaroślach ale także przy drogach. Bywa też uprawiany na większą skalę. Ma duże liście i  podłużny, mięsisty, niekiedy dość gruby korzeń. Od niepamiętnych czasów stosowany jest jako środek przyprawowy, ale także leczniczy.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

WIELKANOCNA ĆWIKŁA.

 
 
W Wyskitnej k/Grybowa, podczas prezentacji wielkanocnych produktów, potraw i wypieków, próbowaliśmy różnych smakołyków, zwracając także baczną uwagę na rozliczne sposoby przyrządzania chrzanu i ćwikły.
Bo cóż warte byłoby tradycyjne wielkanocne śniadanie bez tych dwóch ostrych dodatków? To one wzmagają apetyt i wzbogacając smak domowej roboty szynek, kiełbas, boczków, spyrek, salcesonów czy pasztetów, dają naszym podniebieniom pełne ukontentowanie.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ŚWIĘCONKA LUB ŻUR CHRZANOWY...

 

... chrzon, chrzanówka, chrzonica, krzon, krzonica, krzonowina, sodra, święcelina, a także...  trzęsionka (!).
Przywykliśmy święconką nazywać to wszystko, co znajduje się w  wielkanocnym koszyczku, ale to także… zupa - do dzisiaj tradycyjnie podawana w wielkanocną niedzielę (często zamiast obiadu), przygotowywana w oparciu o koszyczkowe wiktuały. Dawniej - po powrocie z mszy rezurekcyjnej.
Mimo upływu lat i zmieniających się mód, w wielu regionach kraju zupy chrzanowe stanowią swoisty wyróżnik wielkanocnego stołu.
Jedzone na gorąco wspaniale rozgrzewają! Przygotowuje się je także na zimno jako wielkanocne chłodniki.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ŚWIĄTECZNA JAGNIĘCINA I BARANINA.

 

Jagnięcina z Podhala wraca do łask i na nasze stoły.
Coraz częściej - szczególnie w okresie wielkanocnym - pytają o nią restauratorzy i sklepy z całej Polski.
Specjalnie dla smakoszy wielkanocnych potraw z tego wspaniałego i jakże zdrowego mięsa publikujemy kilka najprawdziwszych, tradycyjnych góralskich przepisów - wprost z kuchni Wandy Czubernatowej oraz  zaprzyjaźnionych z portalem Kół Gospodyń Wiejskich z Podhala.
Wszak w tym regionie, jak w mało którym,  jagnięcina i baranina stanowią jeden z najmocniejszych filarów sztuki  kulinarnej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

NA WIELKANOCNE ŚNIADANIE.

 

Podczas świątecznego śniadania, na stołach obecne jest nie tylko wszystko to, co w koszyczkach zaniesiono poświęcenia, ale także smakołyki przygotowane specjalnie z myślą o tym posiłku.
Znamy takie domy, w których wielkanocne śniadanie nie może obyć się bez galaretki z wieprzowych nóżek (często z dodatkiem warzyw), obficie skropionej octem i posypanej świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

WIELKANOCNY ŚLEDŹ NA 12 SPOSOBÓW.

 

Niegdyś - powszechnie dostępny - na jarmarku, w każdym sklepie, każdej karczmie był symbolem Wielkiego Postu i jednym z kilku (np. obok żuru) atrybutów. Jadany niemal co dnia przez wszystkich przestrzegających surowych, postnych nakazów religijnych. Uprzykrzał się na tyle mocno, że wraz z nastaniem Wielkanocy, w wielu regionach, urządzano mu uroczyste... „pogrzeby”.
Dzisiaj śledź nie jest już tak postponowany. Stał się jedną z naszych... „narodowych” ryb, coraz częściej i chętniej widywaną na stołach pod rozmaitymi postaciami.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ŚWIĄTECZNY BIGOS.

 
 
…w kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną…”
 


- pisał Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”.
Ta tradycyjna, staropolska potrawa rodowód ma najprawdopodobniej włoski. Kapusta - podstawa każdego bigosu - trafiła do polskiej kuchni dopiero w XVI wieku. Jak wiele warzyw, przywiozła ją do nas królowa Bona.

Nazwa „bigos” też nie jest polska, a jej rodowód jest typowo niemiecki. „Bei guss” oznacza bowiem rodzaj sosu używany do polewania potrawy.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

BABY WIELKANOCNE - DAWNE.

 


Babo, o babo przedziwnego smaku!
Zdobi cię lukier różanymi wzory,
K
olorowego nie szczędzono maku,
I w czub ci wpięto pęk bukszpanu spory.

 Lekkaś, że dmuchnąć i nie będzie smaku,
Wskroś cię przyjęły pachnące wapony,
I nikt w perfekcyi twej nie znajdzie braku,
Choćby to krytyk był zaiste skory.

Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

BABY WIELKANOCNE - WSPÓŁCZESNE.

 

Wielkanocnego stołu bez tradycyjnej baby nie sposób sobie wyobrazić. Baby, babki i babeczki piecze się jak Polska długa i szeroka. Niegdyś przygotowania do wypieku bab rozpoczynano niemal nazajutrz po Niedzieli Palmowej - tarto głowy cukru, przesiewano mąkę, przebierano rodzynki, mielono migdały, moczono szafran w wódce, starannie wybierano jajka…
Wypiek baby - trudny i pracochłonny -  musiał się udać, bo była ona nie tylko synonimem udanych świąt, ale także wizytówką umiejętności kulinarnych każdej gospodyni.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

DAWNE MAZURKI WIELKANOCNE.

 

Hej Mazurek wielkanocny
Ma przeróżne zwrotki,
Lecz sens zawsze ich jednaki
Słodki, słodki, słodki.

Z marcepanu, czekolady,
Masy lub szarlotki
Jest mazurek ten przedziwny
Słodki, słodki, słodki...


Ten wierszyk nieznanego autora przytacza Zygmunt Gloger w pracy zatytułowanej „Rok polski w życiu, tradycji i pieśni”, jako jeden z licznych przykładów kulinarnej literatury humorystycznej XIX wieku.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

BUCHTY I MAZURKI.

 
 
Od wieków podstawą wielkanocnych wypieków było ciasto drożdżowe. To ono stanowiło bazę do wypieku kołaczy, chał, tradycyjnych bab i bucht. Buchta (bufta, bukta) to buła lub bułeczka z nadzieniem (na zdjęciu obok).
Równie popularne, choć pojawiły się później, były ciasta kruche (najczęściej z owocami).

Od wielkiego święta, takiego jak właśnie Wielkanoc, pieczono mazurki, pierniki i miodowniki. Do wyrobu pierników i miodowników  przystępowano już na kilka dni przed świętami, by ciasto odpowiednio skruszało.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PIERNIKI I SERNIKI.

 

Piernik trafił do Polski jeszcze w czasach średniowiecza, a jego nazwa wiedzie swój rodowód od staropolskiego słowa ”pierny” - pieprzny, ostry.
Przybył najprawdopodobniej z Bazylei i Norymbergi. Te dwa miasta powszechnie uważane są za kolebkę wypieku pierników, a w średniowieczu były także głównymi europejskimi ośrodkami piekarskimi.
Jest piernik ciastem wyrabianym na miodzie, które niegdyś musiało fermentować kilka tygodni. Charakteryzuje się ciemną barwą i specyficznym smakiem łączącym słodycz z korzennymi, ostrymi aromatami. Przyprawy najczęściej używane przy jego wypieku to: imbir, cynamon, goździk, anyż, kardamon, a także pieprz.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

WIELKANOCNE SŁODKOŚCI DOMOWE.

 

Polecam coś z domowych annałów i rzeczy nabytych w podróżach po kraju. Oczywiście, z miodem, bo to w kuchni - nie tylko każdego szanującego się pszczelarza - jeden z niezbędnych składników świątecznych potraw, wypieków i napitków.
Babcina „krówka ciągutka” - dawniej była taka w wielu domach, każda inaczej robiona, a tęsknota za dawnymi smakami skłania do podjęcia wyzwania i zrobienia jej na święta dla domowników i gości. Halavę (hałwę - na zdjęciu obok) przywiozłem od znajomych Tatarów z Podlasia i... została w moim domu. Na deser  napitek „międzynarodowy” na staropolskim „trójniaku”.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

RÓŻNE WYPIEKI WIELKANOCNE.

 

Baba wielkanocna - zwana także „babim kołaczem” - królowała niepodzielnie na wielkanocnym stole. Zawsze towarzyszyły jej mazurki (ponoć przybyły do nas po z kuchni tureckiej „wiktorii wiedeńskiej”) przybierane najróżniejszymi masami, konfiturami lub kandyzowanymi owocami. Ale co to by były za święta, gdyby szanująca się gospodyni nie zadbała o przygotowanie czegoś „od siebie”. Tak więc pojawiały się ciasta najprzeróżniejsze...
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

LUKRY, SŁODKIE SOSY, LEGUMINY.

 

Lukrowane baby i pięknie przybrane mazurki stanowią niewątpliwą ozdobę wielkanocnego stołu. Zrobienie dobrego lukru nie jest wielką tajemnicą, podobnie jak słodkich sosów czy legumin (dziś niesłusznie zapomnianych).
Leguminy i sosy również mogą być wspaniałą i smaczną odmianą na deser w długi świąteczny dzień, a polane oryginalnym sosem wg starych przepisów odmienią zaskoczą pięknem i wyrazistością smaku.
W dalszej części tekstu znajdą Państwo kilkanaście receptur na lukry, sosy i leguminy. Prosimy nie zrażać się „długością ucierania”, wszak sięgnęliśmy do starych ksiąg kucharskich, z czasów gdy podstawowym „narzędziem pracy” była pałka do ucierania i ręce. Dzisiaj mamy miksery. Publikowane przepisy są naprawdę proste, a w dodatku nie wymagają zbyt wielu składników.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

WIELKANOCNE SMAKI DUBIECKA.

 

W gorączce przedświątecznych przygotowań zapraszamy Państwa do Dubiecka - miejscowości malowniczo położonej nad Sanem, na Pogórzu Dynowskim, opodal Przemyśla.
Skorzystaliśmy z zaproszenia na prezentację potraw i ozdób stołu wielkanocnego, którą przygotowały Koła Gospodyń Wiejskich gminy Dubiecko.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
LEGENDARNY SMAK !!!
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017