Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

ŚWIĄTECZNY BIGOS.

 
…w kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną…”
 


- pisał Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”.
Ta tradycyjna, staropolska potrawa rodowód ma najprawdopodobniej włoski. Kapusta - podstawa każdego bigosu - trafiła do polskiej kuchni dopiero w XVI wieku. Jak wiele warzyw, przywiozła ją do nas królowa Bona.

Nazwa „bigos” też nie jest polska, a jej rodowód jest typowo niemiecki. „Bei guss” oznacza bowiem rodzaj sosu używany do polewania potrawy.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Nie udało się dotychczas ustalić kto bigos wymyślił i ugotował po raz pierwszy. Był potrawą tak popularną, że najstarsze polskie książki kucharskie nie podawały na niego przepisów. Ich autorzy wychodzili zapewne z założenia, że jest absolutnie niemożliwe, by szanująca się gospodyni nie wiedziała jak bigos uwarzyć.
Potrawa ta jadana była w dawnej Polsce przy wszelkich możliwych okazjach, a sporządzana była na zupełnie niezwykłą liczbę sposobów, o czym dobitnie świadczy ilość przepisów przynoszona przez współczesne nam książki kucharskie.
 
Zaglądamy do kuchni lachowskiej. Przepis pochodzący z Koła Gospodyń Wiejskich w Łososinie Górnej na:


ŁOSOSIŃSKI BIGOS ŚWIĄTECZNY.

Składniki:
3 kg kapusty kiszonej, 1 kg kapusty słodkiej, 1 kg mięsa wieprzowego, 1 kg kiełbasy,
1 kg boczku wędzonego, 10 dag tłuszczu, 2 cebule, 1 l rosołu, 3 łyżki przecieru
pomidorowego, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz.
 
Wykonanie:
Kapustę kiszoną opukać i odcisnąć. Gotować w niedużej ilości rosołu, na małym ogniu.
Kapustę słodką poszatkować i dodać do gotowania gdy kapusta kiszona zmięknie.
Stopić na patelni tłuszcz i dodać do niego pokrojoną w talarki cebulę. Lekko poddusić i podać pokrojoną w kostkę kiełbasę i boczek. Podsmażyć i dodać do ugotowanej kapusty.
Pokroić w kostkę mięso i włożyć do bigosu. Razem gotować jeszcze przez godzinę ma małym ogniu.
Na koniec podprawić przecierem pomidorowym i przyprawami.

Dobrze uwarzony bigos nie może się zmarnować !  Powszechnie wiadomo, że im starszy, im częściej podgrzewany i odgrzewany, tym lepszy (oczywiście bez przesady).
Przesiedzi w lodówce, można go też zamrozić na dłużej i trzymać jako „żelazną rezerwę” lub swoiste „koło ratunkowe”.
 
O tym, że warto mieć go na podorędziu przekonuje przepis Wandy Czubernatowej na:


PALACINKI Z BIGOSEM.

Palacinki to naleśniki z różnym nadzieniem. Mogą się przydać, szczególnie po świętach, w przypadku spodziewanych gości, a niespodziewanej pustce w spiżarni, komorze lub lodówce.

Składniki:
2 szklanki mąki, 2 deka drożdży, 1 szklanka mleka, sól, cukier i pieprz oraz talerz „zapomnianego” bigosu.

Wykonanie:
Mleko drożdże cukier i mąkę rozbełtać rogalką. Ciasto ma być gęstsze, niż na naleśniki tradycyjne. Gdy za rzadkie, dodać odrobinę mąki.
Postawić w cieple na kwadrans.
Posolić, wymieszać, dobrze wybić. Wysmarować prodiż lub brytfankę, wyłożyć ciasto i nałożyć na nie bigos.
Piec do zrumienienia.
Ciasto wyroście i ”schowa” do środka nadzienie.
Bigos ma być gęsty, można przed wyłożeniem nadzienia dodać ze 2 łyżki bułki tartej, albo surowe jajko.
Kroić w trójkąty i podawać do piwa, które przyniosą goście.
 
 
Opracowanie: Joanna Piejko-Horwath
Foto: Leszek Horwath
© JM Media 2008. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017