Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIA PAŁUCKA.


Dawno temu, gdy na Pałukach nie było Bożego Narodzenia tylko Gwiazdka a w Wigilię wieczorem nie chodziły Mikołaje tylko... Gwiozdory z rózgą, które wcale nie dawały prezentów.
W zwykłej wiejskiej rodzinie na co dzień żyło się bardzo trudno. Jednymi z weselszych dni były święta. Najbardziej radosnym świętem była Gwiazdka, do której przygotowywano się bardzo pieczołowicie. W okresie przedświątecznym, czyli adwencie, tak jak w całej Polsce, był post. Poszczono w środy i piątki, i soboty. W te dni nie jedzono potraw mięsnych a zupy kroszono tylko olejem lnianym.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
W dzień Wigilii poszczono od samego rana aż do wieczerzy rano, jadano bardzo skromną zupę zwaną kapłon, była to zupa z rozdrobnionego chleba zalana gotującą wodą, posolona i okraszona olejem.
Wieczerza składała się zwykle z 9 potraw, były to: kluski pieczone z olejem, kluski z makiem, śliwki suszone z kluskami, owoce suszone, jagły na sypko, grzyby suszone pieczone, ryby lub śledź, więdka.
Tak wyglądała ,,Gwiazdka” opisywana przez Oskara Kolberga.

W okresie międzywojennym Gwiazdki były bogatsze składały się z 12 potraw, a na stołach znajdowały się: karpie smażone na maśle, groch z kapustą, kluski z mlekiem, kompot z suszonych owoców, śledź w occie lub zalewie wiśniowej, zupa śledziowa, ryba zapiekana w kapuście kiszonej, zupa grzybowa, glapy w occie, zupa z wiśni, grzyby w śmietanie, pojawiały się już pierogi. Nie mogło też zabraknąć makowca, orzechów czy lukrowanych pierników, a przysmakiem dzieci były bułki z makiem.
Potrawy w domach były różne, było to spowodowane zamożnością i tradycją rodzinną.


GROCH Z KAPUSTĄ.


Składniki:
Pół kg kapusty kiszonej, pół kg grochu, sól, pieprz, kminek

Wykonanie:

Groch wypłukać zalać wodą pozostawić na noc do namoczenia. Dolać wody osolić i  ugotować go do miękkości rozdrobnić dukaczem. Kapustę kiszoną odcisnąć, jeżeli jest mocno kwaśna przepłukać, przesiekać i zalać wodą. Dodać kminek i ugotować do miękkości na końcu odparować wodę aby kapusta nie była zbyt mokra dodać ugotowany rozdrobniony groch doprawić solą i pieprzem i wymieszać wszystko razem.


ŚLEDŹ W ZALEWIE WIŚNIOWEJ.


Składniki: 1 kg śledzi pełnych solonych, pół litra wiśni w occie razem ze sokiem, 2 cebule, 1 szklanka wody, 1-2 łyżki cukru, 1 łyżka octu.

Wykonanie:
Śledzie wyfiletować i wymoczyć pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Do wiśni z sokiem dolać wody i doprawić cukrem oraz octem, aby smak był słodko kwaśny. Śledzie włożyć do miseczki posypać cebulą i zalać zalewą wiśniową, pozostawić do następnego dnia.


KAPŁON.

Składniki:
2 kromki czerstwego żytniego chleba, 1 litr wody, 1 łyżka oleju lnianego, 1 cebula, sól, pieprz.

Wykonanie:
Wodę zagotować z solą i pieprzem. Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na talerz włożyć pokrojony chleb polać olejem z cebulką i zalać gotującą wodą. Przykryć talerzem na 5 min.


WIGILIJNY PAŁUCKI BARSZCZ RYBNY.

Składniki:
Głowy od ryb i elementy od filetowania (lub małe rybki ok. 1 kg im więcej tym smaczniejszy), 100 ml śmietany 18 % (gęstej kwaśnej), 2 łyżki mąki, sok z kapusty kiszonej lub ocet, 3-4 listki laurowe, 3-4 ziarenka pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, ziemniaki, 1 łyżka masła, sól, 1 - 1,5 litra wody.

Wykonanie:
Rybie głowy i elementy myjemy i wkładamy do garnka zalewamy wodą dodajemy przyprawy i gotujemy aż będzie sie rozpadać. Mięso powinno odchodzić od ości, wyjmujemy obieramy. Wywar przecedzamy zaklepujemy śmietaną razem z mąką, zakwaszamy sokiem z kapusty lub octem. Dodajemy obrane mięso ryby zagotowujemy chwilę. Gotujemy ziemniaki odparowujemy i dukamy z dodatkiem masła. Podajemy barszcz z ziemniakami. Można dodać natkę pietruszki.


PAŁUCKIE BUŁKI Z MAKIEM.

Składniki:
2 czerstwe bułki, 1 szklanka. Maku, pół litra mleka, 1 łyżka miodu, garść rodzynek.

Wykonanie:
Mak zaparzyć gotującą wodą i zostawić na noc, następnie zemleć przez maszynkę i doprawić miodem. Zagotować mleko i zalać nim bułki, gdy napęcznieją wyjąć rozetrzeć wymieszać z makiem i namoczonymi rodzynkami. W biedniejszych domach nie dodawano rodzynek.



Tekst: Krzysztof Leśniewski
Kuchnia Pałucka (Facebook)
Foto: Magdalena Kruszka i Krzysztof Leśniewski

 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017