Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

ŻUR Z KISZONYCH RYDZÓW.


Tę wigilijną zupę podpatrzyłem przed kilku laty w Białym Dunajcu na przeglądzie góralskiego jadła świątecznego i karnawałowego.
Jej wspaniały, zaskakujący i niepowtarzalny smak sprowokował mnie do opanowania sposobu kiszenia grzybów (rydzów i opieniek).
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS

Składniki na 4 porcje:
Słoik kiszonych rydzów, półtora litra lekkiego bulionu lub lekkiego wywaru z warzyw, szklanka śmietany, mąka, 4 ziemniaki, koperek.

Wykonanie:
Ziemniaki obrać pokroić w kostkę i ugotować w osobnym naczyniu, odcedzić.
Kiszone rydze oddzielić od cebuli. Cebulę drobno posiekać i razem z przyprawami, z którymi rydze się kisiły (liść laurowy, ziele angielskie) wrzucić na wywar (można dodać również 2 -3 goździki).
Gotować na małym ogniu około 3 minut. Pod koniec gotowania podbić żur śmietaną z mąką. Dorzucić uprzednio ugotowane, pokrojone w kostkę,  ziemniaki.
Żur powinien być gęsty i aromatyczny.
Po rozlaniu na talerze posypać świeżo usiekanym koperkiem.

Żur  kiszonych rydzów jadamy jeśli nie podczas wigilijnej wieczerzy to koniecznie w pierwszy dzień świąt.
Pomny rad dawanych mi kiedyś, kiedyś przez nieodżałowanego Janka Kalkowskiego z przekrojowego „Jednego Dania” (pamiętają Państwo stary, kochany „Przekrój” i tę rubrykę na ostatniej stronie ???) kiszone grzyby przechowuję po zapasteryzowaniu - ekonomicznie - w  półlitrowych słoikach (w sam raz na 4 porcje żuru).
A tak na marginesie (bo Wigilia to też wspominanie i przywoływanie tych, którzy odeszli), myślę sobie, że jeśli tam wysoko nad nami ktoś przygotowuje staropolską Wigilię dla Najwyższego to pewnikiem w ekipie kucharskiej musi być ten wspaniały, niezapomniany krakowski dziennikarz…

Kusi mnie eksperyment kulinarny z żurem z kiszonych opieniek. Nie robiłem jeszcze nigdy, ale Wanda Czubernatowa twierdzi, że jak solidnie się przyłożę to powinien wyjść. 

 
Tekst i foto:
Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl

 
Wróć ...
Napisał: ~Robo Opublikowano: 2013-11-28 23:30:33
Ukisiłem rydze i ugotowałem żur, wspaniały!!! Troszkę zmieniłem przepis i wywar był na wędzonym boczku za co bardzo przepraszam.
Napisał: ~Nalewka Opublikowano: 2014-10-12 23:17:36
Tak, a obok pana Jana pichci coś (i pracowicie spisuje notatki) pani Hanna (Szymanderska)...
Żal, wielki żal..
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017