Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIJNY GARUS ZWANY TEŻ... KWOSKIEM.


 Na jednym z przeglądów jadła regionalnego przypomniało o nim Koło Gospodyń Wiejskich z podkrakowskiego Bębła.
Jak się jednak okazuje, „kwosek” znany jest przede wszystkim jako „garus”  i nie jest tradycyjną wigilijną potrawą małopolską lecz… śląską.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Do Małopolski jakimś sposobem przywędrował, a jeden z jego wariantów (jest ich kilka) zdarzyło nam się jeść także  pod Tatrami - w Białym Dunajcu.

Pochodzenie „garusa” potwierdza informacja ze stron internetowych projektu „Śląski Produkt Regionalny” realizowanego przez Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie.

Czytamy w niej: Historię wytwarzania tej potrawy znaleźć można w zbiorach S. Ciszewskiego z 1887 r. 
Ta owocowa zupa podawana jest w okresie bożonarodzeniowym jako danie wigilijne lecz także w upalne dni spożywana jako chłodnik.
Kolor zupy jest brązowy z prześwitującą, białą fasolą. Barwę brązową dają pokrojone suszone owoce śliwek jabłek i gruszek.



GARUS PO ŚLĄSKU.


Składniki:
2 szklanki suszonych śliwek, łyżeczka cukru, szklanka fasoli.

Wykonanie:
Suszone śliwki gotujemy aż będą miękkie.Wywar powinien być wyraźnie brązowy, przezroczysty i klarowny. Ugotowane owoce pozostawiamy w całości, wywar lekko słodzimy i… zupa gotowa.
Podajemy ją z ugotowaną uprzednio fasolą (jak widać na zamieszczonej fotografii).

 

GARUS PO KIELECKU.

Składniki:
2 szklanki suszonych śliwek, łyżeczka cukru, sok z cytryny, pół szklanki kaszy jaglanej, pół szklanki śmietany.

Wykonanie:
Ugotowane śliwki przecieramy przez sito, mieszamy z wywarem, dosładzamy do smaku. Jeśli uważamy, że zupa jest niezbyt kwaśna (a kwaśna być powinna) dokwaszamy ją sokiem z cytryny. Zabielamy śmietaną. Podajemy z ugotowaną na sypko kaszą jaglaną.
   
W okolicach Masłowa (na Kielecczyźnie) „garus” gotowany jest na… mleku i podprawiany mąką rozmąconą w wodzie.
Garus z podkrakowskiego Bębła, o którym wspominaliśmy na wstępie, podawany był z ziemniakami.

Garus jedliśmy onegdaj w Białym Dunajcu. Przygotowany był na wywarze z wędzonych śliwek węgierek, a owoce - po rozgotowaniu - były przetarte przez sito. Podprawiony był odrobina mąki ziemniaczanej, podbity solidnie śmietaną, a podawany z hałuskami (charakterystycznymi góralskimi kluseczkami).

Dodajmy, że nasze poszukiwania przepisów na „kwosek” zaowocowały pewnym ciekawym spostrzeżeniem onomastycznym. Zwróciliśmy bowiem uwagę na występowanie nazwiska „Garus” spotykanego na Śląsku, w Małopolsce i na Kielecczyźnie, spostrzegając że jest ono zdecydowanie najbardziej popularne na obszarze Beskidu Śląskiego, szczególnie w okolicach Bielska Białej. Okazało się też, że familia państwa ”Garusów” jest dość liczna oraz - by użyć socjologicznego określenia - dość mobilna, zamieszkuje bowiem różne miasta i regiony Polski, w tym oczywiście stolicę.

Jeśli więc spotkamy „garus” pośród 12 wigilijnych potraw, wiedzmy że powinniśmy być za niego wdzięczni śląskiej kuchni regionalnej.


Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2006. All rights reserved.
Foto: strona internetowa „Śląski Produkt Regionalny”

 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017