Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

Z POMOCĄ NIEZDECYDOWANYM.


Dla wszystkich niezdecydowanych, co na Wigilię podać, kilka propozycji kolacji wigilijnych przygotowała Hanna Szymanderska.
Jak napisała w e-mailu: ...mają one stanowić tylko model, gotowe zaś dzieło sztuki (wszak umiejętność dobrego goto­wania nie bez powodu nazwano sztuką kulinarną), jakim będzie w każdym domu wieczerza wigilijna, zależy od każdej pani domu, bowiem Spiritus ubi vult spirat, et vocem eius audis - duch twórczy gdzie chce, tam wieje, i głosu jego słuchaj.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS

Propozycja I


Barszcz czerwony z uszkami
Śledzie w śmietanie
Szczupak po żydowsku
Karp na szaro
Lin a la flaczki
Łazanki z kapustą
Kotlety z suszonych grzybów
Łamańce z makiem
Kompot z suszonych śliwek


Propozycja II

Zupa migdałowa
Śledź po królewsku
Szczupak z chrzanem
Ryba w sosie winno-orzechowym
Kapusta z grzybami i krokietami
Łazanki z makiem
Wigilijne ciasteczka
Kutia
Kompot ze śliwek


Propozycja III

Zupa rybna z pulpetami
Rolmopsy
Lin w czerwonej kapuście
Zrazy z leszcza po żydowsku
Karp w szarym sosie
Bliny ze śledziem
Kutia
Wigilijne ciasteczka
Kompot z suszonych owoców


Propozycja IV

Zupa grzybowa z kluseczkami
Śledzie w sosie musztardowym
Szczupak po żydowsku
Karp po polsku
Knysze z kapustą
Budyń z ryby
Łamańce z makiem
Piernik
Kompot z suszonych owoców


Propozycja V

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami
Sałatka śledziowa
Karp zapiekany pod beszamelem
Lin po żydowsku
Budyń z ryby w sosie chrzanowym
Knysze z kapustą
Pierożki z suszonymi śliwkami
Łamańce z makiem
Kisiel ananasowy
Wigilijne ciasteczka
Kawa, herbata


W uzupełnieniu kilka przepisów na dania wigilijne, które znalazły się w prezentowanych wyżej zestawach.


KARP W GALARECIE.

Składniki:
Karp (ok. 1,5 kg), 3-4 cebule, 2 pietruszki, pół niedużego selera, marchewka, 4 łyżeczki żelatyny, plasterki cytryny, 2 gałązki natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.

Wykonanie:
Karpia oczyścić z łusek, wyciąć skrzela, płetwy i oczy. Rybę dokładnie umyć i pokroić na niewielkie dzwonka. Osolić je i ewentualnie skropić sokiem z cytryny. Warzywa oczyścić, pokroić w cienkie słupki, włożyć do płaskiego rondla, zalać litrem wody i gotować kilka minut. Następnie włożyć głowy i kawałki ryby, dodać sól, łyżkę cukru i gotować co najmniej godzinę pod przykry­ciem, na bardzo wolnym ogniu. Pod koniec gotowania wsypać mielony pieprz. W kilku łyżkach zimnej wody namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, włożyć ją do rondla z rybą i kilka minut razem pogotować. Następnie wyjąć głowy, a naczynie szczelnie zakryć  i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem nabierać łyżką i wi­delcem dzwonka ryby razem z galaretą z warzywami na półmisek. Przybrać plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.


KARP PO ŻYDOWSKU.


Składniki:
Karp (ok. 2 kg), 2 kg cebuli, czubata łyżeczka masła, cukier, pieprz, sól.

Wykonanie:
Rybę sprawić, pokroić w dzwonka, natrzeć i odstawić w chłodne miejsce. Z głowy (bez oczu i skrzeli), kręgosłu­pa oraz płetw karpia ugotować dwie szklanki wywaru. Cebulę obrać, umyć, pokroić w plastry, zalać przecedzonym wywarem, gotować na małym ogniu. Gdy będzie miękka, przetrzeć ją przez gęste sitko, przyprawić solą, pieprzem, cukrem i wymieszać z masłem. Do tak przyrządzonego wrzącego sosu włożyć dzwonka ryby i gotować na wolnym ogniu 40-45 min, potrząsając od czasu do czasu rondlem, aby nie przywarły do dna.
Gotową rybę ułożyć na głębokim półmisku i zalać sosem. Podawać gdy wystygnie.


ZUPA RYBNA.

Składniki:
80 dag ryb, duży pęczek włoszczyzny (bez kapusty), przyprawy korzenne, cebula, natka pietruszki, sól.

Wykonanie:
Ryby umyć, sprawić, fileto­wać. Ugotować wywar z jarzyn. Obraną cebulę przekroić na pół, przyrumienić na blasze, włożyć do wywaru. Dodać przyprawy ko­rzenne oraz części ryb pozostałe po filetowaniu (głowy bez oczu i skrzeli), ogony, płetwy, mlecze, ikry i gotować pod przykryciem około 30 min. Do przecedzonego wywaru włożyć porcje ryb (najlepiej dzwonka), gotować jeszcze 30 min a na końcu posolić. Zupę podawać z gotowanymi w niej kładzionymi kluseczkami, posypaną natką pietruszki. Można również dodać szczyptę tartej gałki muszkatołowej i pieprzu, a także zagęścić odrobiną mąki i łyżką masła, rozprowadzoną wywarem.­


ZUPA MIGDAŁOWA.


Składniki:
20 dag słodkich migdałów,1 dag gorzkich migdałów, 2 dag masła, 12 dag ryżu,1,5 l mleka, 5-8 dag cukru, 6 dag rodzynków.

Wykonanie:
Migdały sparzyć, obrać, zemleć w maszynce lub utłuc w moździe­rzu. Rodzynki przebrać i opłukać. Mleko zagotować z dodatkiem masła i cukru, zalać nim migdały, ro­dzynki i ugotowany na sypko ryż.


KNYSZE Z KAPUSTĄ.

Składniki:
500 g mąki pszennej, 2 jajka, łyżka masła, szklanka mleka, pół łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 20 g drożdży, 1 surowe jajko, 2 łyżki masła , 500 g kiszonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki oleju, 3 ugotowane na twardo jajka, łyżeczka pieprzu, só1.

Wykonanie:
Drożdże ucieramy z łyżką letniego mleka, cukrem i łyżeczką mąki, zostawiamy w ciepłym miejscu. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i mleko, wyra­biamy ciasto, dodajemy zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto (ok. 15 minut), aż zaczną pojawiać się pęcherzyki. Można to zrobić mikserem. Gdy ciasto jest lśniące i gładkie, wlewamy stopione masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Przykry­wamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kapustę gotu­jemy w niewielkiej ilości wody. Gdy jest już miękka, odparowujemy, osączamy na sicie, przestudzamy, drobno kroimy. Posiekaną cebulę rumienimy na rozgrzanym oleju, dodajemy kapustę i chwilę smażymy. Dodajemy pieprz, mieszamy i chwilę dusimy. Zestawiamy z ognia, po przestudzeniu łączymy z posiekanymi jajkami, doprawiamy solą i pieprzem. Z wyrośniętego ciasta formujemy wałek, odcinamy plastry, rozpłaszczamy na dłoni, nadziewamy przygotowanym farszem, dokładnie sklejamy. Układamy na wysmarowanej masłem blasze, zostawiamy do wyrośnięcia, po czym smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarni­ku około pól godziny. Gdy się zrumieni, smarujemy roztopionym masłem i jesz­cze chwilę pieczemy.


ŁAMAŃCE Z MAKIEM.


Składniki:
Ciasto: 25 dag mąki,10 dag masła roślinnego, 2 żółtka, 5 dag cukru.
Masa makowa:
2 szklanki maku, szklanka miodu, kieliszek wódki, 10 dag rodzynków, 10 dag łuskanych orzechów włoskich lub migdałów.

Wykonanie:
Z masła, mąki, żółtek i cukru zagnieść ciasto i wstawić na godzinę do lodówki. Ochłodzone rozwałkować, pokroić w romby, upiec w mocno nagrzanym piekarniku.
Mak zagotować, odsączyć i dwukrot­nie przepuścić przez maszynkę i przełożyć do makutry lub miski, dodać miód i utrzeć na jednolitą masę. Wlać alkohol, wsypać ro­dzynki i posiekane orzechy lub migdały i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę makową do sala­terki, dekoracyjnie powtykać w nią upieczone łamańce.


KOMPOT WIGILIJNY.


Składniki:
30 dag suszonych śliwek węgierek, 30dkg suszonych jabłek, 30dkg suszonych gruszek, cukier.

Wykonanie:
Suszone owoce dokładnie wypłukać. Następnie zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu ok. 1-1,5 godziny. Dosłodzić wedle uznania. Kompot można podawać z kawałkami owoców.


Tekst:
Hanna Szymanderska i Joanna Piejko-Horwath
Foto: archiwum
© JM Media 2008.
All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017