Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIA NA KOCIEWIU.


Kolację wigilijną rozpoczynano dzieleniem się „anielskim chlebem”, białym jak śnieg opłatkiem zgody. Postnych potraw było na wigilijnym stole siedem, dziewięć albo jedenaście. Jedno miejsce czekało na tego, kto samotny, zdrożony i głodny przyjdzie, by zasiąść, posilić się i czekać wspólnie z rodziną, która go przyjęła, na Boże Narodzenie. Pierwszy dzień świąt był świętem rodziny, w drugi zaś szło się w gościnę albo przyjmowało się gości. (...)
Na świątecznym, gwiazdkowym stole w towarzy­stwie przepysznym, rozsiadał się smakowity po siedmiokroć faszerowany indor - wspomina Andrzej Grzyb„Kociewskiej książce kucharskiej”, która ukazała się nakładem Wydawnictwa Bernardiunum.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Ten edytorski rarytas, w podtytule informujący, że to książka podręczna wedle odmian pór roku i zwyczaju spisana, przypomina zarówno, co dawniej na Kociewiu jadano jak i to, co dzisiaj trafia na stoły, ku uciesze podniebień i żołądków, z nadzieją, że mimo nowinek i postępującego uniwersalizmu wiele tradycyjnych, kociewskich potraw przetrwa.

Zajrzyjmy zatem do tradycyjnej kuchni pomorskiej. Warto skorzystać bodaj z jednego z poniżej cytowanych przepisów, by wzbogacić zestaw wigilijnych dań o nowy, ale bardzo tradycyjny smak wprost z Kociewia.


ZUPA RYBNA WIGILIJNA.

Składniki:
2 litry wody, 2 marchewki, pietruszka, pół główki selera, cebula, pół pora, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angiel­skiego, 3 głowy i ogony od karpia, 2 łyżki mąki, szklan­ka śmietany 30%, sól, cukier, ocet.

Wykonanie:
W osolonej wodzie ugotować głowy i ogony razem z pokrojony­mi warzywami i przyprawami. Po ugotowaniu ryby wyjąć, a wywar zaklepać mąką wymieszaną ze śmietaną. Doprawić do smaku.


BARSZCZ POSTNY CZERWONY.

Barszcz czerwony ugotować na wodzie, do której wrzucić bura­ki czerwone i inne warzywa pokrojone w kostkę, dodać ewen­tualnie łyżkę masła. Doprawić kubabą, listkiem bobkowym, solą i pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Do barszczu podać uszka (malutkie pierożki) faszerowane grzybami i kapustą.
Dawniej przyrządzano barszcz grzybowy na kapuśniarce. W wodzie gotowano grzyby suszone (najlepiej borowiki, ale mogły też być podgrzybki i koźlarze) z dodatkiem szklanki soku z kiszonej kapusty, gdy grzyby były miękkie. Doprawiano kubabą, listkiem bobkowym, solą, pieprzem i cukrem. Dodawano też niekiedy, podobnie jak do barszczu czerwonego, łyżkę
masła. Złośliwi ten barszcz (ale fet szarpak z kaszą jaglaną) nazywali popierdą.


ZUPA Z SUSZU OWOCOWEGO Z KLUSKAMI.


Składniki:
30 dag suszu owocowego (morele, jabłka, gruszki, śliwki), 2-3 łyżki syropu buraczanego, 2 łyżecz­ki granulowanego wywaru mięsnego, pieprz, 70 dag słoniny.
Na kluski: 40 dag mąki, 4-5 jaj, trochę wody (może być woda mineralna).

Wykonanie:
Suszone owoce opłukać dzień wcześniej i na noc namoczyć w wodzie w garnku. Następnego dnia odlać wodę, na nowo zalać wodą tak, by całe owoce były przykryte, zagotować, dodać syrop buraczany, granulowany wywar mięsny i pieprz.
Z mąki i jajek ugnieść ciasto. Łyżeczką od herbaty wrzucać kluski do gotującej się osolonej wody, gdy wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Odlać wodę Kluski dodać do zupy z suszu owoco­wego. Słoninę rozpuścić na patelni i również dodać do zupy.


KOCIEWSKA POLEWKA OWOCOWO-GRZYBOWA.
(na zdjęciu tytułowym)


Do gotujących się suszonych grzybów dodać suszone owoce (śliwki, jabłka, gruszki). Gotować do miękkości. Doprawić mąką wymieszaną z kwaśną śmietaną. Dodać do smaku cukier i sól.
Zupa z suszonych grzybów z dodatkiem suszonych owoców - śliwek, jabłek i gruszek - zaprawiana jest śmietaną. Z suszu (tzw. brzadu) gotowano zupy, które dominowały w kuchni pomorskiej na wigilijnym stole. Podawano je na różne sposoby z dodatkiem świeżo ugotowanych ziemniaków, okraszonych cebulką i słoniną.


SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BOROWKAMI.


Składniki:
4 solone śledzie, łyżka galaretki z borówek, łyżeczka musztardy, sok z jednej cytryny, 2 łyżki oleju ze słonecznika, sól, pieprz, cukier, ogórek konserwowy, 2 jabłka, 20 dag pieczeni cielęcej, 2 łyżki cebulki perłowej.

Wykonanie:
Śledzie solone namoczyć na kilka godzin. Galaretkę z borówek, musztardę, sok z cytryny, olej, przyprawy i cukier razem wymie­szać. Śledzie opłukać, wytrzeć do sucha, odfiletować
i pokroić na kawałki. Ogórek konserwowy pokroić w kostkę obrać jabłka, usunąć gniazda z pestkami i pokroić owoce w cienkie słupki. Pieczeń cielęcą pokroić w kostkę Cebulki perłowe przepołowić. Wszystkie składniki wrzucić razem z kawałkami ryby do miski i dobrze wymieszać. Dosmakować solą i pieprzem i przed po­daniem odstawić przynajmniej na 2 godziny.
Na świątecznym stole jako przekąski, prócz obowiązkowego zylcu, często gościły prawdziwki marynowane z miodem czy tez bania na kwaśno.


INDYK FASZEROWANY.


Składniki:
Indyk, 4-6 wątróbek drobiowych, mleko, 4 suche bułki, 3-4 pęczki pietruszki, 2 żółtka, łyżka masła, sól , pieprz, gałka muszkatołowa, papryka słodka, majeranek.

Wykonanie:
Indyk faszerowany jest potrawą świąteczną. Przygotowanie wymaga sporo zachodu, czasu i spokoju. Najlepszy jest indyk średniej wielkości. Trzeba go starannie oczyścić i dobrze wymyć w środku, usuwając wszystkie wnętrzności, a następnie natrzeć solą.
Przygotowanie farszu: wątróbki drobiowe namoczyć w mleku. Osobno namoczyć w mleku suche bułki. Przez ma­szynkę do mięsa przekręcić wypłukane wątróbki, odciśnięte z mleka bułki oraz pokrojoną zieloną pietruszkę. Dodać sól, pieprz, troszkę zmielonej gałki muszkatołowej, 2 żółtka, łyżkę masła i całość wyrobić na jednolitą masę.Gdyby farsz był bardzo rzadki, można dodać łyżkę bułki tartej. Jednak nie może być za gęsty, bo po upieczeniu będzie za twardy. Pod koniec dodać pianę z dwóch białek ubitą na sztywno i delikatnie wymieszać. W dobrze przyprawionym farszu nie powinno wyczuwać się goryczki wątróbek, a wyraźnie pieprz i pietruszkę, której nigdy nie jest za dużo.
Faszerowanie: podważyć skórę wokół całego podbrzusza. Naj­pierw napełnić farszem wnętrze indyka, a następnie włożyć farsz pod skórę i zaszyć. Można również usunąć kręgi szyjne i wypełnić farszem skórę. Indyka posmarować z wierzchu olejem, włożyć do brytfanny polanej olejem, posypać przypra­wami (curry, chińska, majeranek, papryka słodka, pieprz) i po­kruszyć na wierzchu tłuszcz roślinny do pieczenia lub masło oraz wlać pół szklanki wody. Przykryć pokrywą lub folią aluminiową i piec około 2,5-3 godzin w temperaturze 180-200 stopni. Podczas pieczenia polewać od czasu do czasu gorącym tłuszczem z brytfanny, a pod koniec pieczenia odkryć w celu przyrumie­nienia indyka na kolor brązowozłoty.
Indyka podawać na gorąco najlepiej ze świeżo wypieczonym na sypko ryżem. Idealnym dodatkiem są smażone borówki i sos beszamelowy z rodzynkami.
 
 
 
Farszem tym można nadziewać również kurczaka, a nawet same pier­si z indyka. Piersi trzeba rozciąć na gruby płat roztłuc, posolić, wyłożyć farsz, przykryć płatem mięsa i zszyć brzegi bawełnianą nicią.


SOS CEBULOWY DO DROBIU.

Do jednej łyżki zasmażonej mąki dodać bulion, cebule pokrojo­ne w plasterki, sól, utartą gałkę muszkatołową. Gdy cebule ugotują się na miękko, przelać sos przez cedzak i podać do stołu.


(jph)
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017