Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

15 ŚWIĄTECZNYCH POTRAW ZE ŚLEDZIA.


Każda z potraw wigilijnych ma przypisaną sobie symbolikę. I tak, ryby symbolizowały nie tylko dawny znak chrześcijan, ale przypominały także chrzcie. Stąd zapewne powszechna ich obecność pośród wigilijnych potraw.
Współcześnie z Wigilią kojarzy się - przede wszystkim - karp, ale przecież stare książki kucharskie pełne są wigilijnych przepisów na inne ryby słodkowodne; szczupaki, sandacze, liny czy karasie. Coraz częściej pośród wigilijnych potraw spotykane są śledzie.

- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Śledź był od wieków w Polsce rybą niezwykle popularną, a sprawiły to niewątpliwie liczne i rygorystycznie przestrzegane posty. (…) Sprowadzano do Polski śledzie w ogromnych ilościach, dlatego należały do potraw tanich i pospolitych. Z czasem, mimo swej pospolitości i nadal pozostając symbolem postu, stały się przysmakiem wysoko cenionym przez smakoszy - pisze w „Kuchni postnej” Hanna Szymanderska.
 
Poniżej prezentujemy wybór 15 wigilijnych i świątecznych potraw ze śledzi.


SAŁATKA WIGILIJNA.


Składniki:
50 dag ziemniaków, 2 filety śledzia solonego, rzodkiew, pół puszki białej fasoli, 2 jabłka, cebula, 3 jaja, 4 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól, pieprz, mleko.

Wykonanie:
Filety pokroić w paski. Rzodkiew i jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach a cebule posiekać. Ziemniaki pokroić w kostkę, fasolkę odcedzić.
Wszystkie składniki wymieszać i zalać sosem.
Sos: 2 żółtka ugotowanych na twardo jajek i jedno żółtko surowe, sok z cytryny, oliwa, sól i pieprz.


SAŁATKA ŚWIĄTECZNA.

Składniki:
4 ziemniaki, 2 buraki, 1 seler, 2 cebule, 2 jaja na twardo, 4 filety solonych śledzi, 2 ogórki kiszone, kilka grzybków marynowanych, 2 korniszony, 10 dag marynowanej dyni, puszka fasoli, ocet winny, musztarda, oliwa, natka pietruszki, szczypiorek, sól, pieprz, cukier.

Wykonanie:
Ziemniaki, buraki, seler ugotować i pokroić w drobną kostkę. W ten sam sposób pokroić wymoczone śledzie, jaja, ogórki i marynaty. Cebulę pokroić w piórka, przesypując lekko solą i cukrem, skropić octem winnym. Na dużym półmisku układać w paski składniki sałatki, każdy oddzielnie.
Fasolę i ziemniaki oprószyć lekko solą i pieprzem.
Ziemniaki i śledzie posypać szczypiorkiem, fasolę i jaja zieloną pietruszką, buraczki skropić octem i oprószyć solą i cukrem.
Całość zalać sosem: 3 łyżki musztardy rozetrzeć z 2 łyżkami octu i ubijać dodając stopniowo pół szklanki oliwy lub oleju i przyprawić do smaku pieprzem, solą i cukrem.
Sos można również podać oddzielnie.


SAŁATKA Z MOSKALIKIEM.

Składniki:
pół kilo kwaśnego śledzia, 3 duże jabłka, 3 cebule, sól, słodka i ostra papryka, pieprz, oliwa.

Wykonanie:
Śledzia oddzielić od ości i pokroić na małe kawałki.
Do miski dać warstwę pokrojonego śledzia i posypać drobno pokrojoną cebulą.
Na tarce z dużymi oczkami zetrzeć obrane ze skórki jabłka i zrobić z nich kolejną warstwę, nastepnie wszystko posypać papryką i pieprzem.
Kolejne warstwy sporządzać tak samo i na koniec zalać oliwą. Wstawić miskę do lodówki przynajmniej na godzinę przed podaniem.
Tak sporządzona sałatka może być podawana z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach albo z pieczywem.


SAŁATKA  ZE ŚLEDZIA Z BOROWIKAMI.


Składniki:
4 solone śledzie, łyżka galaretki z borówek, łyżeczka musztardy, sok z jednej cytryny, 2 łyżki oleju ze słonecznika, sól, pieprz, cukier, ogórek konserwowy, 2 jabłka, 20 dag pieczeni cielęcej, 2 łyżki cebulki perłowej.

Wykonanie:
Śledzie solone namoczyć.
Galaretkę z borówek, musztardę, sok z cytryny, olej, przyprawy i cukier razem wymieszać.
Śledzie opłukać, wytrzeć do sucha, odfiletować i pokroić na kawałki.
Ogórek konserwowy pokroić w kostkę obrać jabłka, usunąć gniazda z pestkami i pokroić owoce w cienkie słupki.
Pieczeń cielęcą pokroić w kostkę a cebulki perłowe przepołowić. Wszystkie składniki wrzucić razem z kawałkami ryby do miski i dobrze wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem i przed podaniem odstawić przynajmniej na 2 godziny.


ŚLEDŹ Z CYTRYNĄ I JAŁOWCEM.

Składniki:
śledzie solone, cytryna, jabłka, pieprz cały, ziele angielskie, owoce jałowca, liść laurowy, oliwa.

Wykonanie:
Śledzie układać w słoju, przekładając plasterkami cytryny i jabłek, przesypując zmiażdżonymi ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i owoców jałowca oraz listkiem laurowym.
Zalać oliwą i pozostawić przez kilka dni w lodówce.


ŚLEDŹ Z JABŁKIEM W MIODZIE.


Składniki:
40 dag matiasa, 2 jabłka, pół łyżeczki cynamonu, sok z cytryny, oliwa, pół łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki goździków, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 2 łyżki miodu, 4 łyżki miodu pitnego, chili, 2-3 gałązki mięty, sól, pieprz. Można dodać ok. 10 dag kiełków (do wyboru.

Wykonanie:
Goździki i ziele angielskie rozetrzeć w moździerzu lub w młynku. Połączyć z 4 łyżkami oliwy, pieprzem i liśćmi laurowymi.
Filety pokroić w kawałki, zalać marynatą, następnie odstawić na 12 godzin do lodówki.
Miętę posiekać, chili przekroić, usunąć pestki i posiekać.
Sok z trzech cytryn wymieszać z solą, pieprzem, dodać oba miody, paprykę, miętę i jeszcze raz wymieszać.
Jabłka obrać, pokroić, skropić cytryną, posypać cynamonem i przesmażyć.
Śledzie ułożyć na jabłkach, posypać kiełkami, polać sosem, ozdobić miętą.


ŚLEDŹ Z RODZYNKAMI.


Składniki:
śledzie solone, rodzynki, natka pietruszki,oliwa, koncentrat pomidorowy, gałka muszkatołowa.

Wykonanie:
Śledzie ułożyć w słoju przesypując opłukanymi rodzynkami i natką pietruszki. Zalać oliwą wymieszaną z koncentratem pomidorowym, startą gałką muszkatołową i pozostawić w lodówce na kilka godzin.


ŚLEDŹ PO BAŁTYCKU.

Składniki:
pół kilo filetów śledziowych, 2 łyżki soku z cytryny, opakowanie mrożonych warzyw, 1 puszka kukurydzy, papryka, 4 pomidory, 2 cebule, 4 plastry bekonu, 2 łyżki masła, sól, pieprz ziołowy.

Wykonanie:
Filety podzielone na 8 porcji skropić cytryną. Paprykę i pomidory przekroić, usunąć nasiona, pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w plasterki. Bekon usmażyć na chrupko, dodać masło i smażyć filety przez 2 minuty z każdej strony, posolić i ułożyć na talerz.
Warzywa dusić pod przykryciem w pół szklanki wody, posolić, włożyć rybę, oprószyć pierzem ziołowym i krótko podgrzać tak żeby się nie zagotowało.

 
ROLMOPSY ZE ŚLEDZIA.

Składniki:
4 matiasy, 4 jajka na twardo, 4 łyżki musztardy miodowej, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki oliwek, 2 gałązki natki, sól, pieprz.

Wykonanie:
2 jajka rozetrzeć z oliwą, musztardą i doprawić.
Matiasy posmarować masą, przekroić wzdłuż na połówki, Zwinąć w rulony i ułożyć na środku talerza. Tak przyrządzone ruloniki udekorować cząstkami jaj, plasterkami oliwek i natką pietruszki.


ŚLEDŹ POTRÓJNIE ROBIONY.


Składniki:
5 sztuk śledzia solonego, 4 cebule, ocet, olej sojowy, marynowana papryka, listki, pora, 2 jaja na twardo.

Wykonanie:
Solone śledzie namoczyć, oczyścić, pokroić i wymieszać z pokrojonymi w talarki cebulami.
Włożyć do słoika, zalać octem na pół godziny, potem ocet odlać i zastąpić olejem sojowym.
Tak przyrządzone śledzie można trzymać w lodówce do siedmiu tygodni.
Przed podaniem śledzie udekorować marynowana papryką, listkami pora i krążkami jaja na twardo.


ŚLEDŹ W SOSIE GRECKIM.

Składniki:
śledzie solone, mleko, oliwa, 3 cebule, marchew, 1 seler, pieprz, ziele angielskie, cukier, koncentrat pomidorowy.

Wykonanie:
Dobrze wymoczone w mleku filety włożyć na kilka dni do oliwy.
Przygotować sos grecki: w oliwie ugotować poszatkowana cebulę, marchew, seler, z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego, szczypty cukru oraz koncentratu pomidorowego.
Do ostudzonego sosu włożyć śledzie i odstawić do lodówki parę godzin.


TATAR ŚLEDZIOWY


Składniki:

30 dkg filetów śledziowych solonych, duża cebula, łyżka musztardy, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka oliwy z oliwek, 2 łyżki posiekanej natki i szczypiorku, 4 żółtka ugotowane na twardo, mleko, słodka papryka, pieprz,
8 kromek razowego chleba, ewentualnie łyżka kaparów.

Wykonanie:
Śledzie moczyć w mleku 2 godziny. Pokroić w drobniutką kostkę. Zmieszać musztardę, koncentrat i oliwę z oliwek, dodać cebulę, śledzie, natkę pietruszki, szczypiorek, ewentualnie kapary. Doprawić.
Żółtka posiekać. Z chleba wyciąć krążki. Na każdym uformować okrągłe porcje tatara, posypać posiekanym żółtkiem.
Udekorować natką. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo.


PASTA Z IKRY ŚLEDZIOWEJ.

Składniki:
15 dag ikry, 4 kajzerki, 2 małe cebule, 150 ml oliwy z oliwek, 2 cytryny, garść zielonych oliwek, sól, pieprz.

Wykonanie:
Bułki namoczyć w wodzie, odcisnąć i rozetrzeć, by powstała jednolita masa. Dodać ikrę.
Sok z cytryny wymieszać z oliwą i wlać do masy. Dodać drobno pokrojone oliwki, doprawić solą i pieprzem.
Pastę tę można podawać z chlebem, a jej smak zależy od rodzaju pieczywa (jasne, ciemne).


GULASZ ŚLEDZIOWY.

Składniki:
70 dag filetów, włoszczyzna, 2 cebule, 15 dag pieczarek, 4 łyżki oleju, pół szklanki śmietany, łyżka mąki, łyżeczka majeranku, ćwierć łyżeczki imbiru, szczypta gałki, 2 łyżki natki pietruszki, sól pieprz.

Wykonanie:
Filety pokroić na kawałki. Włoszczyznę, cebulę i pieczarki pokroić w drobne słupki. Do warzyw dodać ćwierć szklanki wody, rybę, przyprawy, sól i dusić do miękkości na małym ogniu.
Mąkę połączyć ze śmietaną i wlać do ryby, zagotować i doprawić pieprzem.
Potrawę wyłożyć na półmisek i posypać natką.


ŚLEDZIK PIWOSZ.

Składniki: 50 dag śledzia, cytryna, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Ciasto: 20 dag mąki, jajko, pół szklanki piwa, 2 łyżki oliwy, sól.

Wykonanie:
Rybę doprawić, polać sokiem z cytryny i odstawić na chwilę. Przygotować ciasto: do mąki wbić jajko, dolać piwo, oliwę i doprawić solą, pieprzem.
Całość wyrobić tak, aby powstała niezbyt gęsta , jednolita masa.
Kawałki ryby moczyć w cieście i smażyć na patelni.


Wybór i opracowanie: Beata Romejko
Foto: archiwum
© JM Media 2009. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017