Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

WIGILIA ŚWIĘTOKRZYSKA.




Wybrane potrawy tradycyjne:
barszcz na żytnim zakwasie, kapusta z grochem, chapcie lasowiackie (gołąbki), kugiel, dzionie rakowskie, piernik z żytniej mąki.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
BARSZCZ NA ŻYTNIM ZAKWASIE.
 
Wykonanie:
Żytni zakwas nastawić  na dwa tygodnie przed Wigilią (co najmniej).
W garnku zagotować wodę z grzybami, kminkiem, majerankiem i czosnkiem.
Wywarem zalać zakwas, i przez krótką chwilę zagotować.
Dodać śmietanę z solą.


KAPUSTA Z GROCHEM.

Wykonanie:
Kiszoną kapustę wypłukać, gotować nie dłużej niż pół godziny.
Dodać pokruszone grzyby, kminek, majeranek, pieprz i sól.
Osobno ugotować biały groch z kaszą jaglaną. Wymieszać.


CHAPCIE LASOWIACKIE (GOŁĄBKI).

Wykonanie:
Kapustę obgotować, by liście zmiękły.
Kiszoną kapustę ugotować i mieszać z pokruszonymi grzybami, ryżem, kaszą jęczmienną, pieprzem i solą.
Farszem nadziewać kapuściane liście i dusić na małym ogniu.
Można też dodać przecieru pomidorowego i zapiec w piekarniku.


KUGIEL Z CZERMNA.

Składniki:
3 kg ziemniaków, 1kg żeberek wieprzowych (może być też mięso kaczki lub gęsi), 1 cebula, sól, pieprz, do smaku.

Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć na tarce, sparzyć je wrzątkiem - ok. 0,5 litra, doprawić solą, pieprzem.
Cebulę pokroić w kostkę i dodać do ziemniaków.
Garnek wysmarować tłuszczem i wlać gotowe, doprawione ciasto ziemniaczane.
Żeberka (lub inne mięso) pokroić w kawałki długości około 7 cm i powciskać w ciasto.
Przykryć folią i pokrywą, piec w piecu chlebowym lub piekarniku 4-5 godz.
 
 
Kugiel obecnie jest potrawą powszechnie znaną zwłaszcza wśród mieszkańców Czermna i okolic, a także Radoszyc. Traktowany jest nawet jak wizytówka kulinarna tych terenów. Pierwotnie jednak był potrawą żydowską, formowaną w kształcie kuli.
Przepisy na kugiel różnią się nieco między sobą. Jedni dodają śmietanę, inni - mleko, rzadziej - jaja. Niektórzy podsmażają mięso i cebulę przed połączeniem ich z ciastem z utartych ziemniaków, inni wkładają surowe mięso i cebulę.
Jednak wszyscy zgodni są co do tego, że kugiel robi się z utartych ziemniaków połączonych z mlekiem (lub śmietaną), z pokrojoną w kostkę cebulą, kawałkami świńskich żeberek oraz że te wszystkie zmieszane ze sobą składniki, należy dobrze upiec.
W wielu domach w wigilię wielkich świąt tradycyjnie przygotowywało się  kugiel, po czym wszyscy zanosili go do miejscowej piekarni. Tam też wszystkie kugle były pieczone razem aż do rana. A następnego świątecznego poranka, po wyjściu z pierwszej mszy (lub z rorat, gdy było to Boże Narodzenie lub z rezurekcji, jeśli to była Wielkanoc) wszyscy szli do piekarni po swój kugiel. Jeszcze ciepły przenosili do domów i zjadali jako świąteczne śniadanie.
Ci, którzy mieli swoje piece chlebowe, kugle piekli po wyjęciu z pieca chleba i po powrocie z pasterki podjadali z pieca ciepły kugiel: na rozgrzewkę i dla smaku. Resztę kończyli już na śniadanie.


DZIONIE RAKOWSKIE.

Od wielu lat w gminie Raków gospodynie, dawniej na Wielkanoc, a później i na Boże Narodzenie, obowiązkowo piekły dzionie – potrawę charakterystyczną dla tego regionu i niespotykaną nigdzie indziej. Nie było jednolitej receptury na przygotowanie dzionia, choć wszystkie receptury były podobne.
 
Przygotowanie macy:
Z 2 kg mąki, 8 całych jajek, 15 dag rozpuszczonego smalcu zagnieść ciasto - dolewając ciepłej wody tyle, ile przyjmie mąka. Ciasto rozwałkować na placki, jak na makaron. Należy je nakłuć widelcem i piec około kwadransa na złoty kolor. Nie wolno dopuścić do przypieczenia na brązowo.

Przyrządzenie rosołu:
Z 2 kg podgardla (lub podgardle wędzone + mięso wieprzowe) ugotować rosół bez warzyw. Do wywaru
dodać 7 ziaren ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu i soli do smaku. Mięso wyciągnąć z rosołu, przekręcić przez maszynkę i wrzucić z powrotem do rosołu.

Przygotowanie farszu:
Na stolnicy rozkruszyć wałkiem do ciasta upieczone mace (na drobne kawałki o wielkości monet 20-50 groszowych; niech trafią się i „złotówki”), rozkruszone mace włożyć do misy i zalać gorącym rosołem. Pęczniejące masę pozostawić na 2 godziny - aż wystygnie. Masa ma być na tyle zawiesista, aby nie „uciekała przez palce”.
Jeśli będzie za gęsta, dolać wody, ale zanim doda się jaja. Następnie ubić 8 jaj i zmieszać je z przyprawami (sól , pieprz, zmielone ziele angielskie - do smaku).

Nadzianie kiszek
Oczyścić 10 m jelit wieprzowych (należy uważać, aby nie zedrzeć zanadto tłuszczu, bo popękałyby one
w pieczeniu). Przygotowanym farszem nadziewać kiszkę. Należy pamiętać, aby robić to ręcznie; tylko wtedy uzyska się właściwą gęstość i wygląd potrawy. Wypełnić masą dość luźno 2/3 kiszki, po czym trzeba nakłuć ją igłą co 15 cm. Końce kiszki spina się szpilą drewnianą albo związuje się wełnianą przędzą lub dratwą.

Pieczenie
Kiszki układa się w brytfannie, tak aby się nie dotykały. Należy podlać je trochę wodą, tak aby ledwie zakryła blaszkę. Nadziane jelita nie mogą „czekać”, wkładamy je natychmiast do gorącego pieca i po około godzinie, gdy skórka na kiszce mocno się zrumieni - dzionie gotowe!
Dzionie rakowskie najlepiej smakuje następnego dnia po wychłodzeniu, pokrojeniu w plastry i obsmażeniu.


PIERNIK Z ŻYTNIEJ MĄKI (na zdjęciu).
 
Historia jego wypieku sięga ponad 100 lat, a przepis i umiejętność wypieku były przekazywane ustnie z pokolenia na pokolenie.

Składniki:
4,5szklanki mąki żytniej pytlowej, 6 jaj, 15 dag masła dobrej jakości, 1 szklanka miodu naturalnego ze spadzi z drzew iglastych,  1,5 szklanki cukru, 3 łżczki sody, 2 łyżki przypraw korzennych, 1 szklanka mleka (do uzyskania właściwej konsystencji ciasta).

Wykonanie:
Oddzielić 6 żółtek od białek. Utrzeć 15 dag masła z 1,5 szklanki cukru drewnianą łyżką, dodawać kolejno żółtka.
Do utartej masy dodać 1 szklankę miodu spadziowego (jeśli miód jest gęsty, należy go rozpuścić podgrzewając), 3 łyżeczki sody, 2 łyżeczki przypraw korzennych, 4,5 szklanki mąki żytniej oraz 1 szklankę słodkiego mleka.
Wszystko dobrze wymieszać.
Osobno ubić 6 białek trzepaczkà lub mikserem i dodać do utartej masy piernikowej. Delikatnie wymieszać łyżką,  aby nie zniszczyć piany.
Brytfannę posmarować tłuszczem, przelać do niej ciasto i włożyć do pieca chlebowego (jeśli mamy dostęp do takiego pieca) opalanego drzewem.
Gdy piec jest za goracy (temperaturę sprawdza się wrzucając do niego mąkę - jeśli maka się pali, piec jest zbyt gorący), należy go schłodziç kropiąc pomiotłem umoczonym w wodzie.
Piec ok. 1 godziny.

Obecnie pierniki pieczone są najczęściej w piekarnikach elektrycznych lub gazowych. Piekarnika nie należy otwierać w trakcie pieczenia, aby ciasto nie opadło. Po wyjęciu z pieca lekko przestudzić i wyjąć z brytfanki. Gdy całkowicie wystygnie, owinąć w ściereczkę.
Piernik utrzymuje świeżość bardzo długo, a najlepiej smakuje po 3 dniach.
 


(jl)
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017