Smardze należą do najwcześniejszych grzybków wiosennych, rosną po trawnikach, na łąkach i w lesie. Trzon smardza jest pusty i biały, kapelusz workowaty, brunatny z mnóstwem zagłębień, w które nabiera piasku i niełatwo go oczyścić. Należy kilka razy przemyć i wypłókać smardze, zmieniając wodę, poczem pokrajać i dusić, jak wszystkie grzyby, z tłuszczem, cebulą, podlać można śmietaną.

Są to grzyby najwcześniejsze wiosenne, rosną w lasach i na łąkach, są wcale smaczne.

Składniki:
80 dag smardzów, 5 dag cebuli, 3 dag tłuszczu, 2 dag mąki, pół szklanki śmietany, sól, pieprz, 1 łyżka zielonego i siekanego koperku i pietruszki.

Oczyszczone dobrze i sparzone smardze ugotować w słonej wodzie, obrawszy je z korzonków w ten sposób, aby środki były wydrążone. Potem najładniejsze pozostawić na faszerowanie, a mniejsze usiekać drobno z kawałkiem pieczonej cielęciny lub nerką cielęcą, dodać trochę zielonej pietruszki, pieprzu, łyżkę lub dwie bułki tartej i zasmażyć na zrumienionej cebulce z masłem.

Składniki:
25 dag smardzów, 1 jajo, szczypta pieprzu i soli, 2 łyżki masła (do smażenia), natka pietruszki (lub koperku).

Proporcya - Talerz głęboki smardzów, 100 gr. masła, 1 cebula, pęczek zielonej pietruszki, kilka gałązek bazyliki, 2 żółtka, 5 jaj, pół cytryny, buljonu do zalania.

Składniki:
25 dag smardzów, szczypta białego (lub zielonego) pieprzu, szczypta soli, 2 łyżki masła (do smażenia), świeże zioła (bazylia, estragon, cząber).

Przekrój je wpodłuż, obmyjj kilka razy, ugotuj w rosole przy słabym ogniu, posyp mąką i usmaż w smalcu.

Oderznij ogonki, obmyj w letniej wodzie, podgotuj w osolonej wodzie, znowu obmyj kilka razy...,

Składniki:
60 dag kurek, 4 steki wołowe, 4 gałązki tymianku, sól, pieprz...