Zebrane liście umyć starannie pod bieżącą wodą. Łodyżki odciąć, ale nie wyrzucać. Liście zwijać (można po dwa, trzy) w ruloniki i układać w słoiku. Można też liście posiekać (wielkość dowolna).Zrolowane lub posiekane liście należy lekko ugnieść. Na wierzch położyć pocięte (lub posiekane) łodyżki, a następnie zalać solanką (tak jak do kiszenia ogórków). Zakręcić wieczko.
Odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej. Po około dwóch tygodniach czosnek ukisi się. Wówczas przenieść słoiki do chłodnej piwnicy lub przechowywać w lodówce na dolnej półce.
Słyszałem, że niektórzy po zakiszeniu pasteryzują słoiki, by dłużej przetrwały. Nie pasteryzowałem kiszonego czosnku niedźwiedziego, bo nie robię go w zbyt dużych ilościach, więc nie wiem jak zachowa się po pasteryzacji (pewnie trzeba będzie spróbować z jakimś małym słoiczkiem, bo żal zmarnować taki wyjątkowy smaczek).
Poniżej efekt finalny - zakiszony i posiekany (niezbyt drobno - zależy jak kto lubi) czosnek niedźwiedzi.
 
Pora na przepisy. Cztery od Hani Szymanderskiej, adaptowane przeze mnie dla wykorzystania kiszonego czosnku niedźwiedziego i mój na sos do mięsiw różnych.
JAGNIĘCE KOTLETY Z GRILLA.
Składniki:
4 jagnięce kotlety z kostką, łyżka oliwy lub oleju, łyżka soku i pół łyżeczki otartej skórki z cytryny, sól, pieprz, 2 łyżki drobno posiekanych, ukiszonych listków czosnku niedźwiedziego;
100 g masła, łyżka soku z cytryny, 3 łyżki drobno posiekanych, ukiszonych listków czosnku niedźwiedziego.
Wykonanie:
Dokładnie utrzeć masło z sokiem z cytryny i usiekanymi listkami kiszonego czosnku, schłodzić. Równie dokładnie wymieszać olej z sokiem i skórką z cytryny, solą i pieprzem. Dodać kiszony czosnek.
Umyte i osuszone kotlety posmarować przygotowaną marynatą, ułożyć jeden na drugim, zostawić na godzinę. Po czym upiec na grillu. Przed podaniem obłożyć kawałkami czosnkowego masła.
WOŁOWINA W SOSIE ZIOŁOWYM.
Składniki:
Pół kg gotowanej wołowiny bez kości, 2 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki usiekanych listków kiszonego czosnku niedźwiedziego niedźwiedziego, łyżka listków majeranku, 1,5 szklanki bulionu, łyżka mąki.
Wykonanie:
Ugotowane mięso pokroić w kostkę. W rondlu stopić masło, zeszklić na nim usiekaną cebulę, oprószyć mąką i chwilę smażyć mieszając, rozprowadzić bulionem i gotować na małym ogniu mieszając aż sos zgęstnieje, dodać mięso, liście czosnku i majeranek, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać, podgrzać. Podawać z ryżem lub kaszą, lub dowolnymi kluskami.
ZIMNY SOS SEROWY.
Składniki:
100 g startego żółtego sera, 2 łyżki drobno usiekanych listków kiszonego czosnku niedźwiedziego, sól, pieprz, pół szklanki majonezu.
Wykonanie:
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, schłodzić.
Podawać jako pastę do chleba lub jako dodatek do jajek na twardo lub wędlin.
PASTA TWAROGOWA.
Składniki:
100 g twarogu, 2 ugotowane na twardo jajka, 2 łyżki masła, 2 łyżki jogurtu, łyżeczka pasty sardelowej, 2 łyżki usiekanych listków czosnku niedźwiedziego, pieprz.
Wykonanie:
Białka jajek drobno usiekać, żółtka utrzeć z masłem, jogurtem, pastą sardelową, pieprzem i twarogiem na gładką jednolitą masę, połączyć z usiekanymi listkami kiszonego czosnku niedźwiedziego i białkami jajek, wymieszać, lekko schłodzić.
Na zakończenie mój, banalnie prosty i szybki w wykonaniu (polecam do jagnięciny, baraniny, mięsiw sporządzanych „na dziko” oraz dziczyzny)...
SOS Z KISZONYM CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM.
Składniki:
Ćwierć kostki masła, 4 łyżki mąki pszennej, około 1/2 litra domowego lekkiego rosołu lub bulionu, 5-6 łyżek stołowych kiszonego czosnku niedźwiedziego, szczypta soli, pieprzu i cukru (do smaku), pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany.
Wykonanie:
Roztopić masło w rondelu, dodać mąkę i szybko mieszając zrobić lekką zasmażkę koloru słomkowego. Zalać zasmażkę rosołem lub bulionem i rozprowadzić, by nie było grudek mąki. Mieszając sos doprowadzić go do wrzenia i zgęstnienia. Wówczas dodać bardzo drobno posiekany (lub zmiksowany) kiszony czosnek niedźwiedzi, gotować jeszcze około minuty. Podbić śmietaną i doprawić wg uznania (solą, pieprzem i cukrem).
Tekst i foto: Leszek Horwath
© JM Media. All rights reserved. | 
