Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
        Przetwory owocowe
        Przetwory warzywne
        Przetwory z grzybów
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PRZETWÓRSTWO DOMOWE (3).




Suszenie owoców:
jabłka, gruszki, śliwki.
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
SUSZENIE JABŁEK.

Do suszenia nadają się najbardziej jabłka odmian słodko-kwaśnych, o wysokiej zawartości suchej masy, np. Antonówka. Można też suszyć jabłka odmian letnich. Owoce duże i średniej wielkości, z niedużymi gniazdami nasiennymi, myje się, kroi w krążki lub na części i suszy.
Tak przygotowane jabłka, niezależnie od sposobu suszenia, będą po ususzeniu ciemne.
Aby temu zapobiec, trzeba je poddać najpierw obróbce wstępnej.
W tym celu pokrojone do suszenia owoce wkłada się na 2-3 minuty do 1,5% roztworu soli kuchennej (150 g soli na 10 l wody).
Po wysuszeniu jabłka będą miały jasne zabarwienie.
Podczas suszenia jabłek w piecu lub piekarniku należy je przewracać co 1,5 - 2 godziny, a jeśli suszy się je w temperaturze 95-100 stopni C, to co 40-50 min., trzeba wyjąć z pieca, przemieszać, przestudzić.
Jeśli jabłka pod wpływem silnego nacisku palca nie ulegają rozduszeniu, lecz zachowują elastyczność, to znaczy, że są dobrze ususzone.
Zależnie od sposobu suszenia jabłka mają zabarwienie od kremowego przez żółtawe do ciemnobrunatnego.


SUSZENIE GRUSZEK.

Do suszenia nadają się gruszki smaczne, aromatyczne, o nieznacznej zawartości komórek kamiennych. Suszy się owoce dojrzałe lub nie całkiem dojrzałe, lecz nie przejrzałe.

Przeznaczone do suszenia owoce należy przebrać, umyć i pokroić na części; drobne suszy się w całości.
Aby przyspieszyć suszenie, owoce należy blanszować we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.

Gruszki suszy się tak samo jak jabłka.
Dobrze ususzone mają zabarwienie jasnobrunatne do ciemnobrunatnego, są słodkie i miękkie.


SUSZENIE ŚLIWEK.

Do suszenia najbardziej nadają się „węgierki”. Jędrne, dojrzałe, a nawet nieco podwiędnięte (kiedy już same opadną z drzew) owoce należy przebrać, umyć, blanszować przez 30-60 sekund w temperaturze 80-90 stopni C., ostudzić w zimnej wodzie, ułożyć na brytfannach i wystawić na słońce do podwiędnięcia.

Podwiędnięte owoce suszy się w piecu chlebowym lub piekarniku, początkowo w temperaturze 55 stopni C, aż zaczną się marszczyć.
Po 3-4 godzinach należy je wyjąć z piekarnika, przestudzić, przemieszać i dalej suszyć w temperaturze 65-70oC.
Pod koniec suszenia zwiększą się temperaturę do 80-90 stopni C.
Dzięki temu przerywanemu suszeniu skórka na owocach nie pęka, są one soczyste i nie przypalone. Dobrze wysuszone śliwki są mięsiste, słodko-kwaśne, mają czarną, lśniącą skórkę i łatwo odstającą pestkę.


Barbara Rajzauer-Krużel
Podkarpacki Ośrodek
Doradztwa Rolniczego w Boguchwale


Literatura:
F. Stein „Pikantne przetwory”,AWM - 1995 r.
H. Szczygłowa, L.Nowicka „Robię przetwory”, Państwowe Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 1985 r.
K. Pyszkowska „Przetwory w gospodarstwie domowym”, PWRiL. Warszawa 1992 r.
K. Pyszkowska „Z działki, ogrodu i lasu pyszności stołu i spiżarni”, Książka i Wiedza 1996 r.
J. Jurczenko, L.Jurczenko „Domowe przetwory z owoców i warzyw” PWRiL Warszawa 1990 r.
K. Pyszkowska „Warzywa w kuchni i na stole” PWRiL Warszawa 1994 r.
M. Szydłowska „Domowe galaretki, dżemy, marmolady, powidła i inne łakocie” MADA, Warszawa 1996 r.
Z. Skrodzka „Kompoty, marynaty, dżemy” Wydawnictwo Warta, Warszawa 1991 r.
 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017