Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
        Przetwory owocowe
        Przetwory warzywne
        Przetwory z grzybów
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PRZETWÓRSTWO DOMOWE (1).


Warzywa i owoce zawierają różne ilości węglowodanów przyswajalnych i błonnika, dużo wody, sporo składników mineralnych, witaminę C, karoten (prowitaminę A) i pewne ilości witamin z grupy B, a także niewielkie ilości białka. Wśród składników mineralnych zawartych w warzywach i owocach znajdują się substancje mineralne zasadotwórcze, jak potas, wapń, żelazo i inne, które decydują o utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.

- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Równomierne spożycie warzyw i owoców w ciągu całego roku jest gwarancją zdrowia, ponieważ niektóre składniki pokarmowe zawarte w tych produktach nie występują w innych. Spożywanie dostatecznej ilości warzyw i owoców latem i jesienią nie sprawia trudności. Zima, przedwiośnie i wiosna są pod tym względem znacznie trudniejsze, ponieważ nie wszystkie warzywa i owoce można przechowywać w stanie świeżym. Niektóre z nich muszą być przetworzone i utrwalone.

Utrwalone warzywa i owoce w formie przetworów pasteryzowanych, kiszonych itp. Dają się przechowywać dłużej, przez co może być wyrównane spożycie tych produktów w ciągu całego roku.


OGÓLNE ZASADY PRZECHOWYWANIA PRZETWORÓW.

Trwałość przetworu zależy od właściwego doboru surowców oraz zachowania bezwzględnej czystości przy ich przyrządzaniu. Nieprzestrzeganie tych warunków sprzyja rozwojowi drobnoustrojów, takich jak pleśnie, bakterie i drożdże. Mogą one przenikać do przetworów z surowca lub rąk osoby poddającej go różnym zabiegom kulinarnym a także z naczyń czy z powietrza.

 
Owoce i warzywa przeznaczone na przetwory powinny być świeże i zdrowe, odpowiednio dojrzałe. Przed użyciem na przetwory trzeba je przebrać, bardzo starannie umyć i osączyć. Przy ich czyszczeniu i rozdrabnianiu należy się posługiwać nierdzewnym nożem, a przy przecieraniu plastikowym sitkiem.
Sprzęt i naczynia używane przy przyrządzaniu przetworów muszą być łatwe do mycia i wykonane z materiału nieszkodliwego dla zdrowia człowieka. Wymogom tym odpowiadają naczynia szklane porcelanowe, emaliowane z nieuszkodzoną emalią oraz kamionkowe.

 
Przetwór z najlepszych nawet gatunków warzyw czy owoców nie będzie trwały, jeżeli do jego przygotowania i przechowywania użyjemy niedostatecznie czystych sprzętów wszystkie naczynia wykorzystywane do przyrządzania i przechowywania przetworów powinny być dokładnie umyte w gorącej wodzie z dodatkiem sody lub środka myjącego, spłukane dwukrotnie gorącą wodą, a następnie wyprażone w piekarniku. Mogą być też po umyciu wygotowane lub wyparzone wrzącą wodą i osuszone. Słoje czy butelki, które mają być wyprażone najlepiej jest ustawić na blasze do pieczenia, włożyć do piekarnika i ogrzewać do temperatury powyżej 100 stopni C i przetrzymać 5-10 minut aż zupełnie wyschną, uszczelki gumowe należy dokładnie umyć, a następnie wyparzyć i osuszyć. Wieczka i zakrętki najlepiej po umyciu wygotować i osuszyć. Wszystkie przetwory należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym pomieszczeniu.


Barbara Rajzauer-Krużel
Podkarpacki Ośrodek
Doradztwa Rolniczego w Boguchwale


Literatura:
F. Stein „Pikantne przetwory”,AWM - 1995 r.
H. Szczygłowa, L.Nowicka „Robię przetwory”, Państwowe Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 1985 r.
K. Pyszkowska „Przetwory w gospodarstwie domowym”, PWRiL. Warszawa 1992 r.
K. Pyszkowska „Z działki, ogrodu i lasu pyszności stołu i spiżarni”, Książka i Wiedza 1996 r.
J. Jurczenko, L.Jurczenko „Domowe przetwory z owoców i warzyw” PWRiL Warszawa 1990 r.
K. Pyszkowska „Warzywa w kuchni i na stole” PWRiL Warszawa 1994 r.
M. Szydłowska „Domowe galaretki, dżemy, marmolady, powidła i inne łakocie” MADA, Warszawa 1996 r.
I. Dąbrowska, K. Osnycka „Przetwory warzywa, owoce, grzyby”, Polskie Towarzystwo Gospodarstwa Domowego, Warszawa 1992 r.
Z. Skrodzka „Kompoty, marynaty, dżemy” Wydawnictwo Warta, Warszawa 1991 r.
 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017