Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

Wyroby wędliniarskie

OD BALERONU DO... METKI.

 

Okazją do spotkań w gronie rodzinnym i sąsiedzkim bywało, a i do dziś bywa - świniobicie. Zdarzenie to od dawna urastało dla Ślązaków do rangi niemal święta ze swą specyficzną obyczajowością.
Dzielenie się gospodarzy przetworami z mięsa takimi, jak: krupnioki, salceson, słonina itd. z nieobecnymi przy świniobiciu bliskimi można przyrównać do noszenia kołocza weselnego. Jak zatem przebiegała ta praca-święto, która dostarczała „omasty” na zimę, lub lepszych „kąsków” na uroczystości domowe?
Otóż do świniobicia angażowani byli wszyscy członkowie rodziny, a przede wszystkim zamówiony na ten dzień rzeźnik czyli „masorz”. Zaproszeni lub przypadkowo odwiedzający dom goście, widząc krzątaninę przy pracy, biorą w niej również udział. Nawet praca dzieci jest tutaj potrzebna, tym bardziej, gdy zabija się dwie hodowane troskliwie świnki, co na Śląsku nie należało do rzadkości.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

ŚWINIOBICIE.

 

Gdy wielki post zbliża się ku końcowi, na Pałukach tak, jak i w całej Polsce, nadchodzi czas świniobicia Choć to nie jest łatwa praca, jednak to także okazja do spotkań i rozmów.
Najpierw wytacza się beczki do solenia mięsa, myje je i zalewa wodą, aby drewno spęczniało. Świniobicie zaczyna się przeważnie w piątek (po południu) lub sobotę (od wczesnego rana - choć nie było i nie jest to regułą).
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SMAKOWITY POWRÓT KIEŁBASY Z... KIJA.

 

Legenda o jej powstaniu sięga czasów Kazimierza Wielkiego. Jeszcze okresie międzywojennym wytwarzana była w rzemieślniczych zakładach podkrakowskiej wsi Piaski Wielkie (od 1941 r. dzielnicy Krakowa), przez masarzy zwanych „Kijakami”. Nazywano więc ją kiełbasą kijacką lub kiełbasą piaszczańską.
Do jej wyrobu używano najprzedniejszych mięsiw różnych gatunków, najpowszechniej jednak młodej wieprzowiny. Masę mięsną do wypełniania jelit rozdrabniano specjalnymi szerokimi... mieczami. Największą rzemieślniczą tajemnicą był jednak zestaw ziół używanych do peklowania grubo krojonego mięsa oraz gatunki drewna (także ich proporcje) używane do wędzenia.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KUMPIAK PODLASKI.

 

Ta wyjątkowa, tradycyjna szynka wieprzowa z kością i  golonką, oryginalny smak oraz zapach zawdzięcza suszeniu na wolnym powietrzu oraz długotrwałemu dojrzewaniu (trwającemu kilka miesięcy - nawet do wczesnej wiosny). Nie bez znaczenia dla smaku tej wędliny, wpisanej w maju ubiegłego roku na „Listę Produktów Tradycyjnych”, jest używany do jej wyrobu surowiec. To najlepsze jakościowo mięso pochodzące ze sztuk żywionych tradycyjnymi metodami, hodowanych na miękkiej ściółce.
Prawdziwy „kumpiak podlaski” waży od 6 do 8 kg. Plaster mięsa z takiej szynki ma barwę czerwoną. Skórka jest brunatno-czerwona, z  lekkim pomarańczowym odcieniem.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KINDZIUK SOKÓLSKI.

 

Jest typem wędliny dojrzewającej na wolnym powietrzu, waży przeciętnie około 3 kg (średnica ok. 20 cm, a długość ok. 30 cm).
Tradycja jego wytwarzania na Podlasiu sięga XVI wieku i  jest związana z osadnictwem tatarskim na terenie Rzeczypospolitej Obojga Narodów. Receptura została z czasem przejęta przez rdzennych mieszkańców tego regionu.
Sama nazwa „kindzikuk” to gwarowe określenie żołądka wieprzowy, zwanego w innych regionach kraju m. in. „maćkiem”.
Dawniej kindziuk był wytwarzany wyłącznie jesienią przy świątecznym świniobiciu.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KIEŁBASA KARLIŃSKA.

 

Wyjątkowym, smakowitym wyrobem zostaliśmy poczęstowani 8 czerwca 2014 r. przez Tomasza Błeszyńskiego, podczas odbywającego się w Zawierciu IX Festiwalu „Śląskie Smaki”. Była to biała kiełbasa pieczona na... słomie.
Historia kiełbasy karlińskiej sięga XIX wieku, a związana jest z istniejącym ówcześnie w Szczekocinach cechem rzeźniczo-wędliniarskim. Już przed niemal dwustu laty wsie położone na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej, w pobliżu Zawiercia i Szczekocin, specjalizowały się w hodowli trzody i słynęły ze znakomitych wyrobów wędliniarskich.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

BOCZEK WEDZONY.

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KIEŁBASA WIEJSKA (1).

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KIEŁBASA W WEKACH.

 

Niegdyś podstawa „wyposażenia” każdej spiżarni.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

KISZKA WIEJSKA.

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PASZTET Z KRÓLIKA (1).

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PASZTET Z KRÓLIKA (2).

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PASZTETKA.

 

Innymi słowy - pasztetowa... prawdziwie domowa.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PASZTETOWA.

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

PRZYSMAK WIEJSKI.

 

Znakomity do razowego pieczywa.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SALCESON.

 

Prawdziwie domowy w naturalnej błonie -  („maćku”- żołądku wieprzowym).
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SŁOIKI KIEŁBASIANE.

 

Część mięsa przygotowanego na kiełbasę wiejską można przyrządzić w słoikach.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SMALEC DOMOWY (1).

 

Z kuchni Ziemi Limanowskiej.
 
 Zobacz więcej ... 
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017