Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA

PSTRĄGI PO ŁABOWSKU.


Przepisy na pstrągi udostępnione nam przez Filipa Kądziołkę, prowadzącego gospodarstwo rybackie w  Łabowej k/Krynicy warte są wypróbowania, bo smak tego co przygotowuje pan Filip (rybak z cenzusem Akademii Rolniczej) jest doprawdy niezapomniany.

Wędzenie ryb jest wielką sztuką, wymaga sporego doświadczenia kulinarnego (wędzarniczego), więc przepis podajemy dla zaawansowanych kucharzy-hobbystów.
Ale pstrąg smażony i pstrąg w śmietanie…
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS

PSTRĄG WĘDZONY PO ŁABOWSKU

Pstrągi  o masie około 500g  sprawić (większe lepiej się wędzą).
Umieścić w kąpieli solankowej w następujących proporcjach: 10 kg pstrąga  / 10 litrów wody /  2 kg soli.
Ryby powinny przebywać w kąpieli około 12 godzin .

Po wyjęciu zawiesić na hakach wędzarniczych w chłodnym i przewiewnym miejscu na koło   1 godz.
W tym czasie rozpalić i nagrzać wędzarnie do temp 80 stopni C.
Drewno liściaste do wędzenia powinno być pozbawione kory (inaczej ryby będą gorzkie ). 
W zimie drewno powinno być suche a w lecie mokre najlepiej świeżo ścięte. (chodzi o to aby uzyskać maksymalnie dużo dymu).
W zależności od długości kanału dymnego, materiału z którego jest wykonana wędzarnia, wilgotności drewna, pory roku, doświadczenia oraz okresu w jakim zamierzamy przechowywać uwędzony produkt  - wędzenie zajmie od kilku do - nawet - kilkunastu godzin. Należy często kontrolować proces wędzenia tak, aby ryby najpierw dobrze obeschły i nie spadły z haków natomiast w kolejnych godzinach należy zwrócić uwagę aby mięso nie wyschło i nie straciło całego zawartego w nim tłuszczu.


PSTRĄG SMAŻONY PO ŁABOWSKU
 
Pstrągi - (wielkość ryb nie ma znaczenia, smak mięsa zależy od jakości wody, pasz użytych w hodowli itp.) sprawić, umyć, posolić, dodać przyprawy np. natka pietruszki, czosnek, tymianek, majeranek, lubczyk (świeże przyprawy powinny być wygniecione za pomocą praski).
Pozostawić na godzinę w lodówce bezpośrednio pod zamrażalnikiem.
Następnie do posypanych mąką ryb włożyć po jednym listku prawdziwego masła i ułożyć na bardzo gorącej patelni - smażyć w niewielkiej ilości tłuszczu około 10 min. (polecamy fryturę gastronomiczną - wysoka temperatura smażenia).
 
 
PSTRĄG W ŚMIETANIE PO ŁABOWSKU
 
Pstrągi usmażyć (tak jak pstrąga po łabowsku).
Zrumienić na patelni cebulę, dodać słodką śmietankę 18%, łyżeczkę musztardy, łyżkę mąki, szczyptę bazylii, pieprzu oraz soli. Zagotować na małym ogniu.
Tak przygotowanym sosem polać wcześniej usmażonego pstrąga.


Foto: Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2007. All rights reserved.

 

 
Wróć ...
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017