Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
Przepisy i receptury
    Wigilia i Boże Narodzenie
    Karnawał
    Wielkanoc
    Chleb, bułki i bułeczki
    Pieczywo obrzędowe
    Przystawki
    Zupy i polewki
    Potrawy z baraniny
    Potrawy z drobiu
    Potrawy z dziczyzny
    Potrawy z grzybów
    Potrawy z mąki
    Potrawy z mięs różnych
    Potrawy z ryb
    Potrawy z warzyw
    Potrawy z wieprzowiny
    Potrawy z wołowiny
    Jedno danie
    Napoje i kompoty
    Ciasta
    Desery
    Z miodem i na miodzie
    Nalewki i wódki
    Owoce i warzywa
    Przetwory
    Wyroby wędliniarskie
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
FUNDACJA IM. HANNY SZYMANDERSKIEJ
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
STOWARZYSZENIE MAŁOPOLSKIE DZIEDZICTWO SMAKU
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI
PORTAL GASTRONOMICZNY GastroWiedza.pl

Chleb, bułki i bułeczki



 Redaguje
 Barbara Jakimowicz-Klein

Doświadczenia, uwagi, inspiracje:
pytania@potrawyregionalne.pl

Z JAKIEJ MĄKI UPIEC CHLEB?

 

Mąka jest podstawowym i  najważniejszym produktem potrzebnym do pieczenia chleba.
Wszyscy zapewne wiemy, że istnieją dwa podstawowe rodzaje mąki:  pszenna i żytnia, ale już nie wszyscy, co oznaczają poszczególne typy mąki lub czym jest śruta.
Oczywiście istnieją mąki bardzo drobno, drobno i grubo mielone.
Mąki i śrutę dzieli się na typy zawierające informację o zawartości składników mineralnych w 100 gramach danego produktu.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

CHLEB A NASZE ZDROWIE.

 

Moda na domowe pieczywo wynika nie tylko z tęsknoty za smakiem „prawdziwego” chleba, ale również z faktu, że coraz bardziej dbamy o zdrowie. Warto dołączyć do zwolenników zdrowej żywności i wprowadzić do swojego menu chleb własnego wypieku! Wtedy sami będziemy decydować, z jakiej mąki go zrobimy i czym wzbogacimy. Z całą pewnością chleb z chrupiącą skórką stanie się zdrowym przysmakiem wszystkich domowników i gości.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

DO SKARBCZYKA RECEPTUR CHLEBOWYCH.

 


Do pieczenia chleba nie trzeba dziś nikogo namawiać.
Nic dziwnego. Jego zapach kojarzy nam się z ciepłem domowego ogniska. Jest też zdrowszy, bo nie zawiera konserwantów, a przede wszystkim smakuje jak nic na świecie.
W tym dziale podałam Państwu wiele receptur na domowe bochenki, dziś dokładam do nich garść innych.
Przypominam też, jak zrobić zakwas.

Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

CHLEBOWE OPOWIEŚCI.

 

Pisano o nim wiersze, opowiadania, pieśni, chleb był też tematem baśni, legend i ludowych podań.
Jak daleko sięgniemy pamięcią w ciągle zagadkową przeszłość naszej kultury - chleb uzyskał w naszej świadomości wymiar sacrum.
Chlebem błogosławiono nowożeńców, witano gości na progu domu.
Dzielenie się chlebem pozostaje do dziś znakiem braterstwa i przyjaźni.

Kromkę chleba dawano na pożegnanie jako znak błogosławieństwa oraz zapowiedź szczęśliwego powrotu.  Do nowo wzniesionego domu najpierw wnoszono chleb i wodę, wypowiadając przysłowie: „Gdy jest chleb i woda, to nie ma głoda”.
Ręki z chlebem wyciągniętej ku zgodzie nie można już było odtrącić.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

JAK DRZEWIEJ O CHLEBIE PISANO.

 


Pisał o nim Kolberg i Gloger, a także inni badacze kultury ludowej XIX i pierwszej połowy XX wieku. Dziś te teksty są dla nas nieocenionym źródłem informacji nie tylko o tym, jak kiedyś pieczono chleb, ale również o obrzędach, zaleceniach z zakresu magii, wróżbiarstwie czy też lecznictwie bezpośrednio związanym z chlebem. W kilku miejscach swoich opowieści o chlebie przytaczałam już fragmenty tekstów źródłowych, teraz chciałabym dołączyć kilka równie ciekawych archiwaliów, związanych nie tylko ze zbliżającą się Wielkanocą.

Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

CECHY PIEKARSKIE.

 

Piekarstwo należy do tych rzemiosł, które już u zarania zakładania miast istniało w formie zorganizowanych zrzeszeń.
W zachowanych dokumentach lokacyjnych miast znaleźć można wzmianki o ławach piekarskich, np. w dokumentach lokacyjnych Bytomia z 1254, Wołczyna z  1261 czy Grodkowa z 1268 roku.
W przypadku dokumentów dotyczących zakładania wsi, także istnieją wzmianki o pojedynczych ławach piekarskich.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

SŁYNNE CHLEBY REGIONALNE.

 



Wiele regionalnych chlebów, wypiekanych zgodnie z co najmniej 25-letnią tradycją, trafiło na Listę Produktów Tradycyjnych, prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Oto one:
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

MAGIA CHLEBA.

 

Z pieczeniem chleba, sprzętem służącym do tego celu oraz z samym chlebem związane były różne wierzenia.
Chleb zawsze miał znaczenie magiczne.
Z „zachowania” się i wyglądu chleba przed, podczas, a także  po wypieku wnioskowano o pomyślności rodziny.
Chleb traktowano jako symbol dostatku i płodności. Używano go w akcjach inicjujących, zapoczątkowujących jakieś działanie lub stan oraz w akcjach kończących go, finalnych. Stosowano go jako ofiarę dla przodków.
Chleb odpędzał demony. Wierzono np., że demona można było przekupić obietnicą kołacza z jarmarku.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

CHLEB NIEJEDNO MA IMIĘ.

 

W sasiednim dziale, poświęconym pieczywu obrzędowemu pisałam, już m. in. o  kołaczach, korowajach, nowych latkach, szczodrakach, byśkach, podpłomykach i bocianich łapach.
Dziś o innych chlebowych specjałach.
Chleb - bowiem - niejedno ma... imię.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

RZECZ O PODPŁOMYKACH.

 

Trochę historii...

Według Wielkiej Encyklopedii PWN" podpłomyk to prymitywny, płaski placek, otrzymywany zwykle tylko z mąki, wody i soli, pieczony na blasze kuchennej, w piecu chlebowym lub na rozpalonych kamieniach.
Według przepisów kuchni staropolskiej podpłomyki sporządzano z mąki, jajek, mleka, kminku i soli. Uzyskane ciasto wałkowano na placki grubości około 1 cm, pieczono na gorącej blasze.
Komentarzy: 3,  
 Zobacz więcej ... 

O CHLEBUSIACH DOLNOŚLĄSKICH.

 

Każdy region Polski może pochwalić się wyjątkowymi chlebami wyrabianymi według tradycyjnych receptur i pieczonymi w piecach chlebowych.
Dziś zapraszam Państwa do podróży szlakiem słynnych dolnośląskich chlebusiów.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

CHLEBOWE INGREDIENCJE, CZYLI...

 

CZARNUSZKA, SIEMIĘ, KMINEK I INNE PRZYPRAWY DO CHLEBA DODAWANE.

Aby chleb był naprawdę udany, koniecznie trzeba dodać do niego soli, która poprawia nie tylko smak ciasta, ale także jego właściwości. Bez niej chleb byłby twardy i gliniasty. Musimy jednak pamiętać, aby nie przesadzić z ilością dodawanej soli. Zamiast dużej ilości soli, lepiej dodać do chleba naturalne przyprawy, takie jak koper włoski, anyż, kolendra czy kminek
O tym, że poprawiają one smak chleba wiadomo od dawna.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

WYRABIAMY CIASTO.

 

Chleb można wyrobić tylko z odpowiedniej mąki, zawierającej dość enzymów, żeby ciasto sfermentowało i wyrosło, i glutenu, żeby zwiększyło objętość.
Od XIII wieku najważniejsza jest pszenica. Cena pszennego chleba wyznaczała ceny innego pieczywa - z jęczmienia, owsa, żyta, mieszanki zbóż - które obowiązkowo musiały być tańsze.
Maurizio, XIX-wieczny botanik i badacz środków spożywczych, pisał: ...Kaszę, placki i kluski można robić z najróżniejszych ziaren i owoców, ale cywilizacja epoki chleba ograniczyła stopniowo liczbę stosowanych zbóż do tych jedynie, które nadają się do wypieku chleba.
Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 

OD ZIARENKA DO MĄKI.

 

Do mielenia ziarna na mąkę służyły różnego rodzaju żarna: najprymitywniejsze - rozcieracze, następnie żarna półobrotowe i pełnoobrotowe. Te ostatnie upowszechniły się na ziemiach polskich już w drugiej połowie X wieku. Od sposobu poruszania żaren zależała ich wydajność. Za pomocą rozcieraczy, a więc wklęsłego kamienia w kształcie niecki i bochenkowatego otoczaka trzymanego w dłoni, można było utrzeć na grubą mąkę 1 kg ziarna w ciągu 1,5 godziny.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

CHLEBA NASZEGO...ŚWIĄTECZNEGO.

 


Na dzień przed Wigilią wybraliśmy się do Męciny k/Limanowej, w odwiedziny do Kazimiery Piwowar, znanej z wyjątkowego smaku wypiekanych w  jej gospodarstwie agroturystycznym tradycyjnych chlebów, podpłomyków, kołaczy, bucht i ciast drożdżowych.
Z pieczywem od pani Kazimiery, spotykaliśmy się wielokrotnie w minionych latach podczas przeglądów, konkursów i  festiwali potraw regionalnych czy tradycyjnych.

 
 Zobacz więcej ... 

O PIECACH CHLEBOWYCH SŁÓW KILKA.

 

Stałym i  niezbędnym wyposażeniem domostw wczesnośredniowiecznych były urządzenia ogniowe: palenisko otwarte, a w późniejszej fazie wczesnego średniowiecza - piec. Służyły one do przygotowywania pokarmów i ogrzewały wnętrza, a jednocześnie je oświetlały. Na przestrzeni wieków następowały przemiany w konstrukcji i rozmieszczeniu tych urządzeń. Na południowo-wschodnich ziemiach polskich przeważały początkowo piece kopułowe, podczas gdy na pozostałych terenach powszechne były paleniska otwarte.
 
 Zobacz więcej ... 

DAWNY SPRZĘT DO WYPIEKU CHLEBA.

 

Do tradycyjnego wypieku chleba w gospodarstwach wiejskich używane były różnorodne sprzęty: dzieże, niecki, łopaty, miotły, haki i koszyki.
Najważniejszym „sprzętem” był jednak piec chlebowy, który zajmował w izbie szczególne miejsce. Przypisywano mu wyjątkowe znaczenie. Piec i ogień były uznawane za siedlisko sił tajemnych i jednocześnie potrzebnych. Piec umożliwiał ludziom kontakt zarówno z siłami anielskimi, boskimi, jak i ze światem demonów i zła. Dbano zatem o to, by piec był zawsze pełny. Stąd bardzo ważną rolę odgrywało cotygodniowe pieczenie chleba.
Piecom chlebowym poświęcę osobny tekst, dzisiaj zajmiemy się drobniejszymi sprzętami.
 
 Zobacz więcej ... 

HISTORIA CHLEBA.

 

Chleb znany jest ludzkości co najmniej od 12 tysięcy lat. Pierwsze chleby najprawdopodobniej powstawały z nasion dzikich traw, jeszcze na długo zanim zaczęto uprawiać pszenicę.
Najstarszy chleb pochodzi z Krety; wykorzystując datowanie węglem C 14, określono jego wiek na 6100 lat.
Nie od razu chleb przybrał formę dziś nam znaną. Początkowo mąkę spożywano w postaci papki, później podpłomyków.
 
 Zobacz więcej ... 

JAK DAWNIEJ CHLEB WYPIEKANO.

 

Autorką prezentowanej poniżej opowieści jest Kazimiera Jonik z Sechny (na zdjęciu).
Przepis na chleb i sposób jego wypieku jest typowy dla Ziemi Limanowskiej, regionu zamieszkałego przez  górali zwanych lachami limanowskimi.
Z wypiekiem chleba związane są także podpłomyki.
Jadano je niemal natychmiast po wyjęciu z pieca - na ciepło - polane śmietaną i posypane cukrem.
Komentarzy: 0,  
 Zobacz więcej ... 

BOCHEN ZIOŁOWY

 


Składniki:
1 kg mąki pszennej, 5 dag drożdży...

Komentarzy: 1,  
 Zobacz więcej ... 
FAKRO - OKNA Z POMYSŁEM!!!
NATURALNIE!!! Z BESKIDU NISKIEGO.
LEGENDARNY SMAK !!!
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017