Występuje pod trzema postaciami:
* gorczycy czarnej, której nasiona mają najmocniejszy smak,
* gorczycy sarepskiej, której smak można wydobyć z nasion dopiero po ich zmieleniu i zmieszaniu z wodą,
* gorczycy białej (łagodna), która wykorzystywana jest głównie do sporzadzania marynat.
Należy ją przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach, w chłodnym i suchym miejscu.
Zastosowanie
Gorczyca czarna (mielona) - do zup i potraw duszonych.
Gorczyca sarepska - do pieczeni, mięs na zimno, przetworów mięsnych, majonezów, sosów do drobiu, sosów do sałatek i musztard.
Gorczyca biała - do marynat (jako środek silnie konserwujacy), do zagęszczania majonezu, oraz - niekiedy - jako przyprawa do ryb (łosoś, śledź). | 
