Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Specjały
    Chronione w UE
    Małopolski Festiwal Smaku
    Festiwal Ślaskie Smaki
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
KUCHNIA WROCŁAWIA
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI

PODPIWEK KUJAWSKI.


Ten napój jest produktem wyjątkowym, mającym za sobą 200 lat obecności na polskich stołach.
W glorii legendy wrócił do na rynek i do świata tradycyjnych, polskich kulinariów w 2009 r., dzięki staraniom i pasji Agnieszki Zamojskiej z Bydgoszczy. W 2011 r. trafił na „Listę Produktów Tradycyjnych”.
Jest napojem bezalkoholowym, sporządzanym z ziaren palonego jęczmienia, cukru, korzenia cykorii, chmielu i drożdży, na wodzie mineralnej pochodzącej z ujęcia w bydgoskim Lesie Gdańskim.
Choć nieco mozolnie toruje sobie drogę do podniebień i serc młodszych konsumentów, starsi smakosze powitali go z radością. Nic dziwnego, że ma już na swoim koncie dwie wartościowe nagrody: „Perłę” poznańskich targów „Polagra Food” (2011) i  Grand Prix „Festiwalu Smaku” w Grucznie (2011), a marka „podpiwek kujawski” została objęta ochroną Urzędu Patentowego.
 
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
Ma charakterystyczny, intensywny smak i ciemno-bursztynową barwę. Najlepiej smakuje i znakomicie gasi pragnienie, gdy nieco go schłodzimy, do około 15 stopni C.
Dzięki naturalnym składnikom i tradycyjnej recepturze warzenia ma sporo walorów prozdrowotnych. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B oraz witaminy H i PP, a także cennych mikroelementów: fosforu, potasu i magnezu. Znajduje się w nim również (obecna w korzeniu cykorii) inulina, która przyspiesza przemianę materii i  wspomaga trawienie.

   

Jego oryginalność i niezwykłość tkwi w braku... pasteryzacji i dwutlenku węgla pochodzącym z naturalnej (!) fermentacji. Napój jest umiarkowanie słodkawy, bowiem przesadne jego osłodzenie mogłyby przyspieszyć fermentację, a zatem pojawienie się... alkoholu.

Inne podpiwki, których w sklepach spotkamy już dość sporo, sporządzane są na z wykorzystaniem ekstraktów słodowych, a dwutlenek węgla dodawany jest w sposób sztuczny. Czytając ich etykiety przekonamy się, że zawierają nie tylko sporą dawkę cukru czy innych substancji słodzących (np. cyklaminian sodu, acesulfam K czy sacharynian sodu), ale także konserwanty - z  benzoesanem sodu na czele.

Podpiwek kujawski jest znakomitym dodatkiem do dań mięsnych. Można wykorzystać go np. do zapraw i marynat przed grillowaniem karczku, steku czy jagnięciny, a duszona w nim golonka ma iście królewski smak.

   

W kujawsko-pomorskim i wielkopolskim nie powinno być problemów z zakupem tego specjału, w innych regionach kraju spotkamy go na sklepowych półkach sporadycznie. A szkoda, bo warto mieć kilka jego butelek na podorędziu!

Oto nasza propozycja z udziałem tego napoju, przeznaczona (nie tylko) na weekendowy, syty obiad to…

KARKÓWKA W PODPIWKU KUJAWSKIM.

Składniki: 4 grubsze (ok. 2 cm) plastry karkówki (ok. 70-80 dag), butelka podpiwku kujawskiego (0,33 ml), 1/4 szklanki oleju lub oliwy, 4 średniej wielkości liście laurowe, 8-10 średniej wielkości ziaren ziela angielskiego, gałązka świeżego rozmarynu (ok. 3 cm), 3 długie źdźbła trawy żubrowej, 1/4 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego, 1/4 łyżeczki soli, łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny, łyżka świeżo zmielonych suszonych prawdziwków.

Wykonanie:
Plastry karkówki starannie umyć i lekko osuszyć. Sporządzić zalewę z: 1/4 szklanki oleju lub oliwy, 1/2 szklanki podpiwku kujawskiego, łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, utłuczonych w moździerzu (niezbyt drobno) liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu. Zalewę starannie wymieszać dodając sól i rozrobiony w palcach rozmaryn.
Zalać plastry karkówki i odstawić pod przykryciem na 6-8 godzin, co jakiś czas przekładając je, by równomiernie przechodziły aromatem zalewy.
Tak przygotowane plastry, wyjąć z zalewy, pozwolić im nieco obcieknąć i  kłaść na średnio rozgrzaną patelnię. Delikatnie przysmażyć z obu stron, by mięso tylko ścięło się po wierzchu. Wlać zalewę, w której mięso dojrzewało (najlepiej dwukrotnie, podzielać ją na pół) i dusić pod przykryciem na niezbyt mocnym ogniu. Po ok. 30 minutach sukcesywnie dolewać z butelki resztę podpiwku, dodać zmielone prawdziwki i trawę żubrową.
 
   

Karkówkę dusić do miękkości przez ok. 1 godzinę. Gdy uznamy, że jest wystarczająco miękka, zdejmujemy pokrywkę i redukujemy płyn, w którym się dusiła, pilnując, by powierzchnia mięsa nazbyt się nie skarmelizowała, a nabierając intensywnie brązowego, głębokiego koloru zachowała soczystość.
Podawać z ziemniakami (polecam też kaszę gryczaną ugotowaną na sypko) i dowolnymi dodatkami (surówka, sałatka, ogórek kiszony, grzyby marynowane - co kto lubi).
 

Dla osiągnięcia poczucia sytości i uwalenia smaku polecam wypicie na deser szklanki schłodzonego podpiwku kujawskiego (to propozycja dla prowadzących wszelkie pojazdy mechaniczne oraz dzieci i młodzieży - podpiwek kujawski jest napojem bezalkoholowym!!!) lub ulubionego piwa - najlepiej zacnego portera.

Kolejna propozycja pochodzi z bloga „Tradycyjna Kuchnia Kasi”. To „coś” a’ la „jedno danie”, jak za dawnych lat u Jana Kalkowskiego, w rubryce prowadzonej przez niego w pamiętnym - jeszcze krakowskim - „Przekroju”.
Publikujemy ją ciesząc się, że młode pokolenie pasjonatów kuchni idzie nie tylko za modami i trendami, ale coraz chętniej sięga do tradycyjnych polskich produktów, wzbogacając nimi współczesne receptury...


GOLONKA PIECZONA NA PODPIWKU
.


Otrzymałam do testowania bardzo ciekawy napój o nazwie „podpiwek kujawski”. Nigdy dotąd nie miałam styczności z tym napojem. Kiedyś robiłam golonkę pieczoną na piwie i bardzo mi smakowała, a z racji tego, że podpiwek również jest przygotowywany na bazie chmielu postanowiłam go wykorzystać do przygotowania golonki. Eksperyment się udał w 100%. Golonka wyszła przepyszna.

Składniki:
2 golonki wieprzowe, 1 szklanka podpiwku kujawskiego, 4 łyżki oleju, 1/2 łyżki papryki słodkiej mielonej, 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej, 1/2 łyżki pieprzu, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka rozmarynu, 1/2 łyżeczki soli.
 

Wykonanie:
Podpiwek mieszamy z olejem i przyprawami. Do marynaty wkładamy golonki. Mięso nacieramy marynatą i odstawiam na 2 godziny w chłodne miejsce.
Mięso razem z marynatą przekładamy do rękawa do pieczenia. Rękaw związujemy i układamy na blaszce. Golonki pieczemy około dwóch godzin w temperaturze 180 stopni C.
Podawać z ziemniakami i surówką.


Tekst: Leszek Horwath
Foto: Leszek Horwath, blog „Tradycyjna Kuchnia Kasi”
i archiwum Agnieszki Zamojskiej
© JM Media. All rights reserved.
 
Wróć ...
Napisz komentarz
  • Prosimy o komentarze odpowiadające tematowi newsa.
  • Personalne odniesienia do autorów artykułów i innych komentarzy będą usuwane.
  • Prosimy nie dodawać w komentarzach odnośnikow do swoich stron WWW. Takie komentarze również będą w całości usuwane.
  • Komentarze pozostawiane przez anonimowych, niezarejestrowanych użytkowników ukażą się na stronie dopiero po zaakceptowaniu przez moderatora.
Autor:
Komentarz:
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
RZEMIEŚLNICZE WYROBY MASARSKIE
MELBA ZAPRASZA
EDYTA SZAST ZAPRASZA...
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ' 2017